マーボー大根のレシピ。ピリ辛コク旨でご飯に合う!

投稿日:2018年11月19日 更新日:

マーボー大根(麻婆大根)

レシピ動画

ピリ辛コク旨!マーボー大根

マーボー大根(麻婆大根)のレシピをご紹介します。

大根とひき肉を具材にした中華風おかず。
ご飯との相性も抜群です。

豆腐の代わりに大根を使い、豚ひき肉とともにピリ辛でコク旨に仕上げます。

ダブルの醤が美味しさのコツ

調理のコツは、豆板醤と甜麺醤をダブルで使うことです。
豆板醤の辛みと甜麺醤の甘みを合わせることで、味わい深さが大幅にアップします。

また、最後にごま油を回しかけるのもポイントの一つです。
ごま油の香りに誘われて、良い感じに食欲が刺激されますよ。

材料

2〜3人分:調理時間12分
豚ひき肉 200g
大根 300g(1/4本)
長ねぎ 50g(1/2本)
生姜 6g
にんにく 6g
小さじ1/4
サラダ油 小さじ1
ごま油 小さじ1
豆板醤 小さじ2
甜麺醤 小さじ2
A
鶏ガラスープの素 小さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
醤油 小さじ1
大さじ1
350ml
B
片栗粉 小さじ1
大さじ1

作り方

大根の皮を剥く

  1. ① 大根(300g:1/4本)の皮を普通に薄めにむきます。

大根を角切りにする

  1. ② 大根を1.5センチの角切りにします。

大根に塩を揉み込む

  1. ③ 大根をボールに入れ、塩(小さじ1/4)を揉み込み、5分ほど置きます。

大根に塩を揉み込む

大根は、短時間の加熱調理では中まで味が染みにくいうえに、切り口がツルンとしているので、表面にも味が絡みにくい食材です。

そのため、下味を何もつけずに大根を加えると、ひき肉との味の濃さの違いが際立ちやすくなります。
そこで、このレシピでは、あらかじめ薄っすらとした塩味を付けて、お料理全体に一体感を出しています。


長ネギと生姜とニンニクを切る

  1. ④ 長ねぎ(50g:1/2本)を粗みじん切りにして、生姜とにんにく(皮をむいたものを6gずつ)をみじん切りにします。

鶏がらスープの材料と水溶き片栗粉の材料を混ぜる

  1. ⑤ 材料AとBをそれぞれ混ぜておきます。

材料Aは、鶏ガラスープの素(小さじ1/2)・砂糖(小さじ1/2)・醤油(小さじ1)・酒(大さじ1)・水(350ml)。
Bは、片栗粉(小さじ1)と水(大さじ1)です。


フライパンに麻婆の材料を入れる

  1. ⑥ フライパンにサラダ油(小さじ1)を引き、豚ひき肉(200g)・生姜・にんにく・豆板醤(小さじ2)・甜麺醤(小さじ2)を入れます。

豚ひき肉と薬味と調味料を炒める

  1. ⑦ 豚肉の色が変わるまで、中火で炒めます。

豚ひき肉に大根と鶏がらスープの材料を加える

  1. ⑧ 豚肉の色が変わったら、大根と材料Aを加えます。

大根から水分が出ていたら、水分ごとボールの中身をすべて加えてください。


炒めた豚ひき肉と大根とスープを混ぜる

  1. ⑨ 軽く混ぜます。

フタをして大根とひき肉を煮る

  1. ⑩ フタをして、10分ほど煮ます。

煮終えた大根とひき肉の水分を飛ばす

  1. ⑪ 10分煮たらフタを取り、水分が多い場合は軽く飛ばします。

水気が多く残っていたら、次の写真くらい飛ばしてみてください。


長ネギと水溶き片栗粉を加える

  1. ⑫ 水気が少なくなったら、長ねぎと材料B(水溶き片栗粉)を加えます。

大根とひき肉を混ぜてとろみをつける

  1. ⑬ すぐにヘラで混ぜてとろみをつけます。

とろみがついた大根とひき肉にごま油をかける

  1. ⑭ 火を止めて、ごま油(小さじ1)を回しかけたら完成です。

ごま油を最後に加えて、よい香りを立たせます。


マーボー大根(大根マーボー)

麻婆といえば豆腐を使うのが王道ですが、今回のように大根で代用するのも、かなりおすすめです。

小さく角切りにした大根は、中まで十分に火が通っていて、とても柔らかな食感。
口に入れると、ジュワッとジューシーなおつゆが溢れ出て、旨辛なひき肉とともに、とても美味しくいただけます。

また、この大根麻婆は、辛さを少し控えめにしてあります。
本場の麻婆豆腐のような刺激的な辛さはなく、それでいて旨味とコクは十分にあるので、パクパクと箸が進みます。
熱々のご飯によく合います。

作り置きOK!

日持ち:冷蔵保存で3日ほど

おすすめの献立

今回ご紹介したお料理には、たとえば次の献立が良く合います。
ピリ辛コク旨!マーボー大根
さっぱりヘルシー!大葉と豆腐としらすのサラダ
甘みを活かす!さつまいもの味噌汁
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