マーボー大根(麻婆大根)のレシピをご紹介します。
大根とひき肉を具材にした中華風おかず。
ご飯との相性も抜群です。
豆腐の代わりに大根を使い、豚ひき肉とともにピリ辛でコク旨に仕上げます。
調理のコツは、豆板醤と甜麺醤をダブルで使うことです。
豆板醤の辛みと甜麺醤の甘みを合わせることで、味わい深さが大幅にアップします。
また、最後にごま油を回しかけるのもポイントの一つです。
ごま油の香りに誘われて、良い感じに食欲が刺激されますよ。
材料
豚ひき肉 | 200g |
大根 | 300g(1/4本) |
長ねぎ | 50g(1/2本) |
生姜 | 6g |
にんにく | 6g |
塩 | 小さじ1/4 |
サラダ油 | 小さじ1 |
ごま油 | 小さじ1 |
豆板醤 | 小さじ2 |
甜麺醤 | 小さじ2 |
鶏ガラスープの素 | 小さじ1/2 |
砂糖 | 小さじ1/2 |
醤油 | 小さじ1 |
酒 | 大さじ1 |
水 | 350ml |
片栗粉 | 小さじ1 |
水 | 大さじ1 |
作り方

- ① 大根(300g:1/4本)の皮を普通に薄めにむきます。

- ② 大根を1.5センチの角切りにします。

- ③ 大根をボールに入れ、塩(小さじ1/4)を揉み込み、5分ほど置きます。
大根に塩を揉み込む
大根は、短時間の加熱調理では中まで味が染みにくいうえに、切り口がツルンとしているので、表面にも味が絡みにくい食材です。
そのため、下味を何もつけずに大根を加えると、ひき肉との味の濃さの違いが際立ちやすくなります。
そこで、このレシピでは、あらかじめ薄っすらとした塩味を付けて、お料理全体に一体感を出しています。

- ④ 長ねぎ(50g:1/2本)を粗みじん切りにして、生姜とにんにく(皮をむいたものを6gずつ)をみじん切りにします。

- ⑤ 材料AとBをそれぞれ混ぜておきます。
材料Aは、鶏ガラスープの素(小さじ1/2)・砂糖(小さじ1/2)・醤油(小さじ1)・酒(大さじ1)・水(350ml)。
Bは、片栗粉(小さじ1)と水(大さじ1)です。

- ⑥ フライパンにサラダ油(小さじ1)を引き、豚ひき肉(200g)・生姜・にんにく・豆板醤(小さじ2)・甜麺醤(小さじ2)を入れます。

- ⑦ 豚肉の色が変わるまで、中火で炒めます。

- ⑧ 豚肉の色が変わったら、大根と材料Aを加えます。
大根から水分が出ていたら、水分ごとボールの中身をすべて加えてください。

- ⑨ 軽く混ぜます。

- ⑩ フタをして、10分ほど煮ます。

- ⑪ 10分煮たらフタを取り、水分が多い場合は軽く飛ばします。
水気が多く残っていたら、次の写真くらい飛ばしてみてください。

- ⑫ 水気が少なくなったら、長ねぎと材料B(水溶き片栗粉)を加えます。

- ⑬ すぐにヘラで混ぜてとろみをつけます。

- ⑭ 火を止めて、ごま油(小さじ1)を回しかけたら完成です。
ごま油を最後に加えて、よい香りを立たせます。

麻婆といえば豆腐を使うのが王道ですが、今回のように大根で代用するのも、かなりおすすめです。
小さく角切りにした大根は、中まで十分に火が通っていて、とても柔らかな食感。
口に入れると、ジュワッとジューシーなおつゆが溢れ出て、旨辛なひき肉とともに、とても美味しくいただけます。
また、この大根麻婆は、辛さを少し控えめにしてあります。
本場の麻婆豆腐のような刺激的な辛さはなく、それでいて旨味とコクは十分にあるので、パクパクと箸が進みます。
熱々のご飯によく合います。
日持ち:冷蔵保存で3日ほど
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