やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

大根マーボーのおすすめレシピ。男子ごはんで話題のピリ辛おかず。

投稿日:2018年11月19日 更新日:

大根マーボーのおすすめレシピをご紹介します。

料理家の栗原心平さんが考案した「大根マーボー」です。

大根マーボーとは、豆腐の代わりに大根を使った、麻婆風のお料理のこと。
「マーボー豆腐の素」は使わず、身近な調味料だけで、簡単に作れるレシピになっています。

大根のシャキシャキ感が新鮮な、こってりとした味わいの、ご飯やお酒に良く合うおかずができます。

食べ応えがあって美味しいですよ。

(一部情報元:テレビ東京「男子ごはん」2018年11月18日放映)

大根マーボーの作り方

「大根マーボー」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【2人分:調理時間12分/置く時間15分】
豚ひき肉 200g
大根 8センチ(350g)
しいたけ 2〜3個(50g)
しょうが(みじん切り) 1片分
ごま油 大さじ1/2
小さじ1
長ねぎ(みじん切り) 適量
A
醤油 大さじ1と1/2
大さじ1
みりん 大さじ1
オイスターソース 大さじ1/2
砂糖 大さじ1/2
赤唐辛子(小口切り) 小さじ1
片栗粉 小さじ1
作り方
  1. 大根の皮をむき、1.5センチ角に切る。ボールに入れて塩を振り、手で揉んで、15分ほど置く。
    出てきた水分を手で絞り、キッチンペーパーで拭き取る。
  2. しいたけを粗みじん切りにする。
    Aを混ぜておく。
  3. フライパンにごま油を熱し、しょうがを中火で炒める。
    香りがでてきたら、豚ひき肉を加え、ほぐしながら強火で炒める。
    肉の色が変わったら、しいたけ・大根の順に加えて炒める。(油が足りなかったら、油:適量を足す。)
    大根が温まったら、Aを加え、炒め合わせる。
  4. 3を器に盛り、長ネギを散らしたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

大根麻婆のレシピ


【工程1・2】
まず、大根(350g)の皮をむき、1.5センチ角に切り、ボールに入れます。
そして塩(小さじ1)を振り、手で揉んで、そのまま15分置きます。(写真左)

次に、しいたけを粗みじん切りにします。(写真右)

【調理のポイント】
大根は、あらかじめ塩で揉んでしばらく置くと、余分な水分が出て、味が中までしっかり染みます。

このお料理の最大のポイントは、大根にあらかじめ塩をすることです。
このひと手間をかけるだけで、大根が全体にしっくり馴染んで、美味しくなります。



続いて、大根から出た水分を手で絞り、キッチンペーパーでしっかり拭き取ります。(写真右)

そして、Aを混ぜておきます。
ちなみにAは、醤油(大さじ1と1/2)・酒(大さじ1)・みりん(大さじ1)・オイスターソース(大さじ1/2)・砂糖(大さじ1/2)・赤唐辛子(小口切り:小さじ1)・片栗粉(小さじ1)です。



【工程3】
次に、フライパンにごま油(大さじ1/2)を熱し、しょうが(みじん切り:1かけ分)を中火で炒めます。



しょうがの香りが出てきたら、豚ひき肉(200g)を加え、ほぐしながら強火で炒めます。



肉の色が変わったら、しいたけ・大根の順に加え、炒めます。

ここで油が足りなかったら、適量(分量外)を足すと良いそうです。



大根が温まったら、混ぜておいたAを加えます。



そして全体を炒め合わせます。



【工程4】
最後に器に盛り、長ネギを散らしたら完成です。

この「大根マーボー」は、大根の食感と味の馴染み具合が絶妙です。
あらかじめ塩をした大根は、ほど良いシャキシャキ感が残りながらも、中までしっかり味が染みていて、ひき肉や調味料としっくり合います。

ピリッとした辛さのある、少ししっかりめの大人の味で、ご飯が進みます。

ビールのおつまみにするのもおすすめです。


大根マーボーの日持ち


また、「大根マーボー」は、作り置きすることもできます。

「大根マーボー」の日持ちは、冷蔵保存で3日くらいと考えると良いと思います。

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