やまでら くみこ のレシピ

簡単料理の作り方や話題の人気レシピなどを紹介。

大根マーボーのおすすめレシピ。男子ごはんで話題のピリ辛おかず。

投稿日:2018年11月19日 更新日:

大根マーボー

大根マーボーのおすすめレシピをご紹介します。

料理家の栗原心平さんが考案した「大根マーボー」です。

大根マーボーとは、豆腐の代わりに大根を使った、麻婆風のお料理のこと。
「マーボー豆腐の素」は使わず、身近な調味料だけで、簡単に作れるレシピになっています。

大根のシャキシャキ感が新鮮な、こってりとした味わいの、ご飯やお酒に良く合うおかずができます。

食べ応えがあって美味しいですよ。

(一部情報元:テレビ東京「男子ごはん」2018年11月18日放映)

大根マーボーの作り方

大根マーボー

「大根マーボー」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【2人分:調理時間12分/置く時間15分】
豚ひき肉 200g
大根 8センチ(350g)
しいたけ 2〜3個(50g)
しょうが(みじん切り) 1片分
ごま油 大さじ1/2
小さじ1
長ねぎ(みじん切り) 適量
A
醤油 大さじ1と1/2
大さじ1
みりん 大さじ1
オイスターソース 大さじ1/2
砂糖 大さじ1/2
赤唐辛子(小口切り) 小さじ1
片栗粉 小さじ1
作り方
  1. 大根の皮をむき、1.5センチ角に切る。ボールに入れて塩を振り、手で揉んで、15分ほど置く。
    出てきた水分を手で絞り、キッチンペーパーで拭き取る。
  2. しいたけを粗みじん切りにする。
    Aを混ぜておく。
  3. フライパンにごま油を熱し、しょうがを中火で炒める。
    香りがでてきたら、豚ひき肉を加え、ほぐしながら強火で炒める。
    肉の色が変わったら、しいたけ・大根の順に加えて炒める。(油が足りなかったら、油:適量を足す。)
    大根が温まったら、Aを加え、炒め合わせる。
  4. 3を器に盛り、長ネギを散らしたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

大根麻婆のレシピ

大根マーボーのレシピ
【工程1・2】
まず、大根(350g)の皮をむき、1.5センチ角に切り、ボールに入れます。
そして塩(小さじ1)を振り、手で揉んで、そのまま15分置きます。(写真左)

次に、しいたけを粗みじん切りにします。(写真右)

【調理のポイント】
大根は、あらかじめ塩で揉んでしばらく置くと、余分な水分が出て、味が中までしっかり染みます。

このお料理の最大のポイントは、大根にあらかじめ塩をすることです。
このひと手間をかけるだけで、大根が全体にしっくり馴染んで、美味しくなります。


大根マーボーのレシピ
続いて、大根から出た水分を手で絞り、キッチンペーパーでしっかり拭き取ります。(写真右)

そして、Aを混ぜておきます。
ちなみにAは、醤油(大さじ1と1/2)・酒(大さじ1)・みりん(大さじ1)・オイスターソース(大さじ1/2)・砂糖(大さじ1/2)・赤唐辛子(小口切り:小さじ1)・片栗粉(小さじ1)です。


大根マーボーのレシピ
【工程3】
次に、フライパンにごま油(大さじ1/2)を熱し、しょうが(みじん切り:1かけ分)を中火で炒めます。


大根マーボーのレシピ
しょうがの香りが出てきたら、豚ひき肉(200g)を加え、ほぐしながら強火で炒めます。



肉の色が変わったら、しいたけ・大根の順に加え、炒めます。

ここで油が足りなかったら、適量(分量外)を足すと良いそうです。


大根マーボーのレシピ
大根が温まったら、混ぜておいたAを加えます。


大根マーボーのレシピ
そして全体を炒め合わせます。


大根マーボーのレシピ
【工程4】
最後に器に盛り、長ネギを散らしたら完成です。

この「大根マーボー」は、大根の食感と味の馴染み具合が絶妙です。
あらかじめ塩をした大根は、ほど良いシャキシャキ感が残りながらも、中までしっかり味が染みていて、ひき肉や調味料としっくり合います。

ピリッとした辛さのある、少ししっかりめの大人の味で、ご飯が進みます。

ビールのおつまみにするのもおすすめです。


大根マーボーの日持ち

大根マーボーのレシピ
また、「大根マーボー」は、作り置きすることもできます。

「大根マーボー」の日持ちは、冷蔵保存で3日くらいと考えると良いと思います。

関連記事

家事えもんのフライド大根のレシピ。おやつにおすすめ。

家事えもんこと、タレントの松橋周太呂さんが考案した、大根を使ったおやつのレシピをご紹介します。「サクッ!ジュワ〜!なフライド大根」です。一見…

大根の皮のレシピ。栄養を逃さず摂れる人気の料理を一挙紹介!

捨ててしまいがちな大根の皮を使った、栄養満点の食べ方をご紹介します。大根の皮は、実は、栄養が豊富。大根に含まれている栄養素としてはビタミンC…

常備菜の簡単レシピ。浜内千波さんの、大根の酢炒め。

常備菜の超おすすめレシピをご紹介します。料理研究家の浜内千波さんが考案した、「さっぱり大根とほんのり甘いニンジンの酢炒め」です。大根とニンジ…

水島弘史シェフの、ぶり大根のレシピ。煮ないで作ります。

フレンチの水島弘史シェフが考案した「ブリ大根」のレシピをご紹介します。ごく一般的なブリ大根は、ひたひたの煮汁でブリと大根を煮ますが、水島流の…

切り干し大根のはりはり漬けの作り方。ご飯によく合う簡単レシピ!

市販の切り干し大根を使った、はりはり漬けのお手軽レシピをご紹介します。はりはり漬けとは、細切りにした干し大根を、酢としょう油などに漬ける漬物…

おすすめ記事

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

とうもろこしの茹で方は、レンジでチンが一番美味しいです。皮ごとならその…

とうもろこしごはんのレシピ。人気のバター風味!炊飯器で炊き込みご飯

とうもろこしごはん(とうきびごはん)のおすすめレシピをご紹介します。と…

とうもろこしスープの手作りレシピ。甘みを堪能!コーンスープの作り方

とうもろこしスープの手作りレシピをご紹介します。生のとうもろこしを使っ…

ピーマンのおひたしのレシピ。めんつゆで旨い!レンジで簡単お浸し。

ピーマンのおひたしのレシピをご紹介します。手軽さが人気のめんつゆレシピ…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮る…

桃スムージーのレシピ。おうちで作ると超美味しい!冷凍桃の活用法。

桃を使った美味しいスムージーのレシピをご紹介します。作り方はとても簡単…

しそジュースのおすすめレシピ。赤紫蘇シロップの作り方。

しそジュースのおすすめレシピをご紹介します。そろそろ梅雨入りかなという…

梅干しの作り方。初心者でも失敗しない簡単な漬け方。

梅干しの漬け方をご紹介します。私は10年ほど前から自家製梅干しを作って…

らっきょうの甘酢漬けのレシピ。ラッキョウの手軽で美味しい漬け方。

らっきょうの甘酢漬けのレシピをご紹介します。らっきょうの漬け方は、とて…

新生姜の甘酢漬けのレシピ。甘酸っぱくてクセになる!ガリの簡単な作り方

新生姜の甘酢漬け(ガリ)の作り方をご紹介します。お寿司屋さんでおなじみ…

そら豆の茹で方。茹で時間は3分が目安です。

そら豆を色良く茹でる方法をご紹介します。茹で時間の目安は3分くらいです…

枝豆を蒸し焼きにする方法。フライパンで簡単!栄養もムダなく取れる。

枝豆をフライパンで蒸し焼きにして火を通す方法をご紹介します。管理栄養士…

枝豆の美味しい茹で方!茹で時間は鍋で4〜5分。味と栄養面を解説。

枝豆の上手な茹で方をご紹介します。お伝えする茹で方は3パターン。それぞ…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。低糖質なメニュー195品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ195品をご紹介します。どれも低糖質なう…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、変…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理220品。

作り置きにおすすめの人気レシピを220品ご紹介します。当サイトでは、テ…

最新記事

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

ちくわ大葉チーズのレシピ。人気のしそチーズ巻き!おつまみやお弁当に。

ちくわと大葉(しそ)とチーズを使った、超簡単おかずレシピをご紹介します…

キウイヨーグルトのレシピ。はちみつと食べ合わせると栄養効果アップ!

キウイとヨーグルトを使ったデザートのレシピをご紹介します。キウイを食べ…

キウイの剥き方と切り方。包丁で簡単!皮むきのやり方を動画で解説。

キウイの皮の剥き方と、皮むきしたキウイの切り方をご紹介します。キウイの…

ズッキーニとツナのレシピ。マヨネーズ&シーチキンで作る定番サラダ。

ズッキーニとツナを使ったサラダのレシピをご紹介します。薄切りにしたズッ…