マーボー大根のレシピ。ピリ辛コク旨でご飯に合う！

マーボー大根（麻婆大根）のレシピをご紹介します。
大根と豚ひき肉を具材にした、ピリ辛でコク旨な中華風おかずです。

調理のコツは、豆板醤と甜麺醤をダブルで使うことです。
豆板醤の辛みと甜麺醤の甘みを合わせることで、味わい深さが大幅にアップします。
ご飯との相性も抜群ですよ。

作り方

1. ① 大根（300g：1/4本）の皮を普通に薄めにむき、1.5センチの角切りにします。
2. ② ボールに入れ、塩（小さじ1/4）を揉み込み、5分ほど置きます。

補足：塩を揉み込む理由

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1. ③ 長ねぎ（50g：1/2本）を粗みじん切りにして、生姜とにんにく（皮をむいたものを6gずつ）をみじん切りにします。
2. ④ 「調味料A」と「水溶き片栗粉」をそれぞれ混ぜておきます。
   調味料Aは、鶏ガラスープの素（小さじ1/2）・砂糖（小さじ1/2）・醤油（小さじ1）・酒（大さじ1）・水（350ml）です。
   水溶き片栗粉は、片栗粉（小さじ1）と水（大さじ1）です。

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1. ⑤ フライパンにサラダ油（小さじ1）を引き、豚ひき肉（200g）・生姜・にんにく・豆板醤（小さじ2）・甜麺醤（小さじ2）を入れます。
2. ⑥ 豚肉の色が変わるまで、中火で炒めます。

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1. ⑦ 豚肉の色が変わったら、大根と調味料Aを加え、軽く混ぜます。
   （大根から水分が出ていたら、水分ごとボールの中身をすべて加えてください。）

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1. ⑧ フタをして、10分ほど煮ます。
2. ⑨ フタを取り、水分が多い場合は、右の写真くらいになるまで軽く飛ばします。

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1. ⑩ 水気が少なくなったら、長ねぎと水溶き片栗粉を加えます。
2. ⑪ すぐにヘラで混ぜてとろみをつけます。

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1. ⑫ 火を止めて、ごま油（小さじ1）を回しかけたら完成です。

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麻婆といえば豆腐を使うのが王道ですが、今回のように大根で代用するのも、かなりおすすめです。

小さく角切りにした大根は、中まで十分に火が通っていて、とても柔らかな食感に仕上がります。
口に入れると、ジュワッとジューシーなおつゆが溢れ出て、旨辛なひき肉とともにとても美味しくいただけます。

また、この大根麻婆は、辛さを少し控えめにしてあります。
本場の麻婆豆腐のような刺激的な辛さはなく、それでいて旨味とコクは十分にあるので、パクパクと箸が進みます。
熱々のご飯によく合いますよ。

レシピの補足説明

作り置きOK

この大根麻婆は作り置きすることもできます。
日持ちは、冷蔵保存で3日ほどが目安です。

大根に塩を揉み込む理由

大根は、短時間の加熱調理では中まで味が染みにくいうえに、切り口がツルンとしているので、表面にも味が絡みにくい食材です。

そのため、下味を何もつけずに大根を加えると、ひき肉との味の濃さの違いが際立ちやすくなります。
そこで、このレシピでは、あらかじめ薄っすらとした塩味を付けて、お料理全体に一体感を出しています。

おすすめの献立

今回ご紹介したお料理には、たとえば次の献立が良く合います。

• さっぱりヘルシー！大葉と豆腐としらすのサラダ
• 甘みを活かす！さつまいもの味噌汁