銀杏の炒り方（焼き方）

【工程1】
まず、好みの量のぎんなんを用意して、殻にヒビを入れます。
ヒビを入れる方法としては、金づちで叩くのがラクなのでおすすめです。

手順は、ぎんなんの殻のつなぎ目を上にして、滑らないように布巾などの上に置き、片手で固定します。
そして、つなぎ目の一番膨らみのある部分を金づちで軽く叩きます。

たったこれだけで、簡単にヒビが入ります。

完全に割らない

あまり叩きすぎると、殻が完全に割れて中身が見えてしまいます。
そうすると、殻から出た部分の仕上がりが硬くなってしまうので、あくまでもヒビを入れる程度に留めてください。

【工程2】
次に、フライパンを中火で温め、先ほどのぎんなんを入れます。

そして、ぎんなんが焦げすぎないように火力を微調整しつつ、たまに混ぜながら、10分ほど炒ります。

10分後には、殻に少し焦げ目が付きます。

【工程3】
炒り上がったら、なるべく熱いうちに殻をむきます。

殻と薄皮は熱いうちの方がむきやすい

炒りたての熱々のぎんなんは、表面のかたい殻も内部の薄皮も、比較的簡単に剥けます。

炒りたてのぎんなんをそのまま食卓に出して、殻をその都度むきながら、塩を付けて食べるととても美味しいです。

ただ、表面の殻とくらべると、やはり、薄皮は少し剥きにくいかもしれません。

そんな場合は、薄皮が付いたぎんなんを30秒〜10分ほど水に浸すと、格段に剥きやすくなります。
30秒でも効果はありますが、時間がある場合は10分ほど水に浸けると、より皮がふやけて取りやすくなりますよ。