やまでら くみこ のレシピ

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鮭のちゃんちゃん焼きのレシピ。柳澤英子さんのおすすめ。

投稿日:2016年11月18日 更新日:

鮭のちゃんちゃん焼き

鮭のちゃんちゃん焼きの簡単レシピをご紹介します。

料理研究家の柳澤英子さんが考案した「フライパン1つで出来る!鮭のちゃんちゃん焼き」です。

濃厚な味噌だれとバターのコク味が、鮭とよく合いますよ。

調理時間はたったの15分です。

(一部情報元:TBSテレビ「おびゴハン!」2016年11月17日放映)

ちゃんちゃん焼きの作り方

鮭のちゃんちゃん焼き

「フライパン1つで出来る!鮭のちゃんちゃん焼き」のレシピです。

材料【2人分:調理時間15分】
2切れ
インゲン 1パック(7本)
玉ネギ 1/2個
ニンジン 1/2本
ジャガイモ 1個
バター 大さじ1
サラダ油 小さじ1
適量
合わせ味噌だれ
おろしニンニク 少々
味噌 大さじ1と1/2
みりん 大さじ2
大さじ1
和風顆粒ダシ 小さじ1
作り方
  1. インゲンは3〜4センチに切り、玉ねぎは薄切りにする。ニンジンは短冊切りにする。
    ジャガイモは、8ミリ厚の半月切りにし、5分ほど水にさらす。
    鮭は塩・コショウをふる。合わせ味噌だれの材料すべてを混ぜる。
  2. 冷たいフライパンにサラダ油を回し入れ、玉ねぎを敷く。
    その上に皮目を下にした鮭を並べ、そのまわりにジャガイモをのせ、酒(適量)を回しかける。
    フライパンを強めの中火にかけ、フタをして5分蒸し焼きにする。
    ジャガイモが透き通ってきたらインゲンとニンジンを加え、再びフタをして中火で6分加熱する。
    仕上げに合わせ味噌だれを鮭の上にかけ、ひと煮立ちさせる。
  3. 2のフライパンから具材をすべて取り出し、皿に盛る。
    残った味噌だれは、さっと煮詰めて回しかける。
    最後にバターをのせたらできあがり。

鮭のちゃんちゃん焼きの作り方
調理のポイントは、フライパンで加熱する際の食材の並べ方(工程2)にあります。

まず玉ネギをフライパンの上に広げます。玉ねぎを一番下にすると、玉ねぎの甘みが出て、鮭の加熱し過ぎを防ぐことが出来ます。

そして玉ねぎの上に、皮目を下にした鮭を並べ、そのまわりにジャガイモを配置します。
ジャガイモは、フライパンの熱が比較的入りやすい外側に置きます。
ちなみにジャガイモは8ミリ厚に切りますが、柳澤さんによると、これくらいの大きさがベストで、火が通りやすく崩れにくいそうです。

さて上の写真の状態にしたら、フタをして5分蒸し焼きにします。
そしてその後にインゲンとニンジンを加え、再びフタをして6分加熱します。
このトータル11分の間は、様子を見ながら焦げないように加熱してください。
水分が足りない場合は、酒を少し補うか、もしくは水を少量加えても良いと思います。

鮭のちゃんちゃん焼き
ちゃんちゃん焼きに欠かせないバターは、風味を最大限いかすため、盛り付けた後に鮭の上にのせます。

ニンニクの風味をプラスした濃厚な味噌だれが、バターとよく合い、鮭の旨味が引き立ちますよ。

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