つくねレシピ｜ふんわりジューシー！甘辛ダレが絡む人気の定番おかず

風味豊かでふんわり柔らかな「つくね」の簡単レシピをご紹介します。
甘辛ダレがしっかり絡み、ご飯がすすむ人気のおかずです。

たっぷりの長ねぎを加えることで、やわらかな食感と香りのよさが際立ちます。
さらに、マヨネーズを加えることで、ほどよいコクとしっとり感がプラスされ、ジューシーで口当たりのよい仕上がりに。
シンプルな材料で作りやすく、飽きのこない味わいが魅力です。
冷めても美味しく、晩ごはんのおかずやお弁当にもぴったりです。

つくねのレシピ・作り方

食材を切り、タレを用意する

1. ① 長ねぎ（1本：100g）をみじん切りにして、大葉を使う場合は大葉（6枚）もみじん切りにします。
   好みでタネに大葉を加えると、風味が増します。
2. ② 甘辛ダレの材料を合わせておきます。
   甘辛ダレの材料は、醤油（大さじ1と2/3）・みりん（大さじ2）・酒（大さじ2）・砂糖（小さじ2）・片栗粉（小さじ1/3）・水（小さじ2）です。

---

つくねのタネを作る

1. ③ ボウルに鶏ももひき肉（300g）を入れ、塩（小さじ1/3）とこしょう（少々）を加え、粘りが出るまで手でよく混ぜます。
2. ④ ボウルに、長ねぎ・卵（1個）・すりおろし生姜（小さじ1）・砂糖（小さじ1）・片栗粉（大さじ1と1/2）・醤油（小さじ1）・マヨネーズ（大さじ1：12g）・大葉（好みで）を加え、均一になるまで軽く混ぜてタネを作ります。

---

タネを10等分する

1. ⑤ ヘラなどを使い、ボウルの中でタネを10等分します。
2. ⑥ フライパンにごま油（大さじ1）を入れ、軽く熱してごま油を広げ、いったん火を止めます。

---

タネを成形する

1. ⑦ タネを1個分ずつスプーンですくい、手のひらの上で小判型に整えてフライパンに並べます。
   スプーンにタネがつきやすい場合は、水で濡らすと扱いやすくなります。
   火を止めているので、焦らずゆっくり成形できます。

---

タネを焼く

1. ⑧ フライパンを中火で熱し、片面がこんがりとするまで、フライパンが温まってから2〜3分焼きます。
2. ⑨ 焼き色がついたらひっくり返し、フタをして弱火にして、火が通るまで4～5分蒸し焼きにします。
   フライ返しとヘラを使うと、崩れずきれいに返せます。

---

余分な脂を拭き取る

1. ⑩ 一旦火を止めて、つくねをフライパンの端に寄せ、残った脂をキッチンペーパーで拭き取ります。
   余分な脂を拭き取ると、味がよく染みて仕上がりがきれいになります。

---

つくねにタレを絡める

1. ⑪ フライパンを再び火にかけて、用意しておいた甘辛ダレの材料をよく混ぜて加え、つくねに絡めながら煮詰めます。
   タレが少なくなってとろみがついたら、火を止めます。

---

つくねの完成！

1. ⑫ 器に盛り、フライパンに残ったタレを回しかけます。
   白ごまや青ねぎを散らし、中央に卵黄を添えたら完成です。
   つくねを卵黄に絡めながらいただきます。

甘辛ダレがよく絡んだつくねは、しっとり柔らかく、ご飯がすすむ美味しさ。
ほどよいコクとジューシーな食感が楽しめるので、食べ応えも十分です。
一口頬張れば、甘辛い味わいが広がり、ついつい箸が進みます。
手軽に作れるので、ぜひおうちで試してみてください。

よくある質問（FAQ）

鶏ももひき肉以外で作れますか？

作ることはできますが、鶏ももひき肉がおすすめです。
ほどよい脂のうまみがあり、ジューシーに仕上がります。
鶏むねひき肉を使うとあっさりとした仕上がりになります。

ふんわり仕上げるコツは？

たっぷりの長ねぎとマヨネーズを加えることで、ふんわり柔らかく仕上がります。
また、タネをしっかりこねて粘りを出すことも大切です。

アレンジして作ることはできますか？

はい、アレンジも楽しめます。
たとえば、タネにピザ用チーズを混ぜると、コクが増してよりジューシーになります。
また、豆腐を加えると、ふんわりヘルシーな仕上がりになります。
シャキシャキ感を出したい場合は、れんこんのみじん切りを混ぜるのもおすすめです。
さらに、甘辛ダレにバターを加えると、コクが深まります。

つくねは冷凍できますか？

はい、焼いた後に冷凍保存できます。
粗熱を取ってからラップで包み、密閉容器に入れて冷凍してください。
1か月程度保存可能です。
食べるときは、電子レンジやフライパンで温め直すのがおすすめです。

つくねの作り置きはできますか？

はい、冷蔵保存も可能です。
焼いたつくねは、密閉容器に入れて冷蔵で2～3日保存できます。
温め直す際は、レンジまたはフライパンで温めると美味しく食べられます。