炒り豆腐のレシピ・作り方。この一皿で大満足!

炒り豆腐
レシピ動画
具だくさんで大満足!炒り豆腐

炒り豆腐のレシピをご紹介します。

豆腐を主役にした具だくさんのお料理で、たっぷりの野菜に鶏肉と卵のコクが加わり、味わい深く仕上がります。
豆腐の水分をしっかりと飛ばすことで、調味料の味が豆腐によく絡み、一体感のある美味しさを楽しめます。

材料

2〜3人分:調理時間25分
木綿豆腐 400g(1丁)
鶏ひき肉 100g
椎茸 60g(4枚)
人参 50g(1/3本)
長ねぎ 50g(1/2本)
1個
ごま油 大さじ2
みりん 大さじ3
大さじ1
醤油 大さじ2と1/2


レシピ・作り方

豆腐をキッチンペーパーの上で水切りする

  1. ① 木綿豆腐(400g:1丁)を2〜3センチ角にちぎり、2枚重ねにしたキッチンペーパーの上に広げ、使うまで置いて水切りします。

炒り豆腐に使う野菜と調味料

  1. ② 椎茸(60g:4枚)の石づきを取り除き、軸と傘を切り離し、それぞれを薄切りにします。
    人参(50g:1/3本)の皮をむき、2〜3ミリ厚の短冊切りにします。
    長ねぎ(50g:1/2本)を薄い小口切りにします。
    卵(1個)を溶いておきます。
  2. ③ みりん(大さじ3)・酒(大さじ1)・醤油(大さじ2と1/2)を合わせておきます。


豆腐を乾煎りする

  1. ④ 豆腐をフライパンに入れ、中火で4分炒って水分を飛ばし、取り出します。

補足:豆腐の水気をしっかり取り除く


鶏ひき肉を炒める

  1. ⑤ 空いたフライパンにごま油(大さじ2)を入れて中火で熱し、鶏ひき肉(100g)をほぐしながら炒めます。

椎茸と人参を炒め合わせる

  1. ⑥ 肉にある程度火が通ったら、椎茸と人参を加え、2分ほど炒めます。


調味料を加えて炒め煮にする

  1. ⑦ 豆腐を戻し入れ、合わせておいた調味料を加え、水分が飛ぶまで、中火で2〜3分ほど炒め煮にします。

溶き卵を回し入れる

  1. ⑧ 汁気がなくなったら、溶き卵を回し入れ、卵を固めます。

補足:卵を加えるメリット


ねぎを加えたら完成

  1. ⑨ ねぎを加え、軽く混ぜたら完成です。

補足:長ねぎは最後に加える


レシピの補足説明

豆腐の水気をしっかり取り除く

炒り豆腐を美味しく仕上げるためには、豆腐の水気をしっかりと取り除くことがとても大切です。
豆腐を小さくちぎり、キッチンペーパーの上に置いてしばらく水切りします。
その後、フライパンで数分炒ることで、さらに水気が飛び、より味わい深く仕上がります。

卵を加えるメリット

溶き卵を加えると、卵が豆腐をコーティングしてくれるので、豆腐の水気が出にくくなります。
そのため、仕上がりが水っぽくなるのを防げます。
また、卵のマイルドな味がつなぎの役割を果たし、味に一体感が生まれます。

長ねぎは最後に加える

長ねぎは最後に加えるのがおすすめです。
その方が、長ねぎの風味を活かせるうえに、シャキッとした食感もほど良く残ります。

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