やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

まったりコク旨!豆腐の味噌漬けの作り方。簡単おつまみレシピ。

投稿日:2019年6月14日 更新日:

豆腐を使った人気のおつまみ、豆腐の味噌漬けの簡単レシピをご紹介します。

豆腐を電子レンジで水切りして、味噌だれにつけ込んだお料理。
味噌と生姜の風味が中まで染み込んでいて、何もかけずにそのまま美味しくいただけます。

お酒との相性も良く、日本酒や焼酎などの肴にぴったり。
コクのある和風の味付けがクセになります。
日持ちは、冷蔵で1週間ほどです。

伝承の豆腐味噌漬けも紹介

なお、この記事は、豆腐の味噌漬け伝承の地、熊本県五木村よりお伝えします。

記事の後半では、この村で作られている豆腐の味噌漬けについても詳しく紹介します。

豆腐の味噌漬けの作り方

「豆腐の味噌漬け」のレシピです。

材料【調理時間5分/水切り・漬け込み除く】
豆腐※ 1丁(300g)
A
味噌 大さじ4
おろししょうが 小さじ1
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1/2

※絹豆腐でも木綿豆腐でもOK


【工程1】
まず、豆腐(1丁:300g)をキッチンペーパー2枚で包み、キッチンペーパーの端が重なっている方を下にして、耐熱皿にのせます。
そして、ラップをしないで、電子レンジ(600w)で3分加熱します。

加熱し終えたら、キッチンペーパーで包んだまましばらく置き、粗熱を取ります。
冷ます過程を入れることで、豆腐の水分がより抜けやすくなります。

水切りは軽く済ませる

とはいうものの、水分を過度に抜いてしまうと、食感がかたくなって、せっかくの豆腐の柔らかい食感が生かせなくなってしまいます。

そのため、このレシピでは、重石などを使わず、あえてやや軽めに水抜きを済ませています。
レンジで水抜きすれば、水分を抜きすぎることはないですし、そのうえ、時短にもなります。

レンジを使った豆腐の水切りは、プロの料理人でも採用していることがあるほど、便利な方法です。

木綿豆腐か絹豆腐か

なお、仕上がりの食感は、木綿豆腐を使うか絹豆腐を使うかによっても、かなり変わってきます。

絹豆腐の場合は、やや型崩れしやすいという欠点がありますが、なめらかな舌触りに仕上がります。
基本的には元の豆腐の特徴がそのまま出るので、お好みで試してみてください。

ちなみに、私は、絹豆腐で作る方が食感が優しくて好きです。



【工程2】
次に、材料Aを混ぜたタレを、少しだけラップの上に広げます。
そして、その上に豆腐をのせて、さらに、豆腐の表面全体にタレを万遍なく塗ります。

材料Aは、味噌(大さじ4)・おろし生姜(小さじ1)・みりん(大さじ2)・砂糖(大さじ1/2)です。



最後に、豆腐をラップでぴったり包み、冷蔵庫で丸1日漬けたら完成です。

食べ頃と日持ち

漬けてから1〜2日あたりが食べ頃です。
それ以降は味がだんだん濃くなるので、3日目になったら、味噌だれを完全に取り除いて、豆腐だけの状態にしてラップをして冷蔵保存してください。

賞味期限は、冷蔵保存で1週間くらいです。


豆腐の味噌漬けの食べ方


食べる前には、味噌だれをきれいに拭き取るのがおすすめです。

味噌だれを拭き取った方が美味しい

味噌だれが多く残っている状態で口に入れると、味噌の風味に負けて、豆腐の味があまり感じられません。
キッチンペーパーで、表面の味噌だれをしっかりと取り除くと、味噌の存在感が控えめになり、まったりとしたコクのある味を楽しめます。

食べ方は、そのままでもいいですし、冷や奴のように薬味をかけるのもありです。
和食の付け合わせやお酒のおつまみにぴったりですよ。

郷土料理としての豆腐の味噌漬け


最後に、日本の「郷土料理」としての豆腐の味噌漬けについて解説します。

豆腐の味噌漬けは、もともとは、海から離れた山間部でよく食べられていた料理で、貴重なタンパク源である「大豆の保存」を主な目的として作られたようです。
現在のように肉や魚がどこでも手に入るわけではなかった時代には、大豆を日持ちさせるための様々な技術が、食の豊かさを育んできました。

五木村の豆腐の味噌漬け

大豆の保存食の1つである豆腐の味噌漬けを知るにあたって、私が訪れたのは、熊本県球磨郡五木村(上の写真)です。

五木村は、深い山あいにある静かな村で、およそ800年もの間、豆腐の味噌漬けが伝統料理として受け継がれてきました。
また、この地には平家の落ち武者伝承が残っていて、壇ノ浦の戦いで源氏に破れた平家一族も、この地で豆腐の味噌漬け作りに携わっていたと言われています。

五木村
壇ノ浦

普通の豆腐は使わない

さて、五木村に伝わる豆腐の味噌漬けの作り方についてですが、現在スーパーで売られているような柔らかい豆腐を使っていたわけではありません。
大豆をやや多めに使った、硬めの豆腐を材料にしていました。

五木村には、伝統保存食としての豆腐の味噌漬けを広め、様々にアレンジして販売している、「五木屋本舗」という豆腐の味噌漬け専門店があります。

こちらのお店の豆腐味噌漬けには、通常の3倍もの大豆を原料とした、硬い豆腐が使われています。
この硬い豆腐は、普通の豆腐と同じようにそのまま食べるために作られているわけではなく、あくまでも味噌漬け専用。
硬い豆腐でないと仕上がりが崩れてしまうからだとお店の方がおっしゃっていました。

また、保存性を高めるために、水気をしっかり取り除いてから漬けるのも特徴です。

こうしたこともあって、五木屋本舗さんの豆腐の味噌漬けは、冒頭でご紹介したレシピとくらべると、食感がかなり硬めです。

現代の家庭料理としての豆腐の味噌漬けと、冷蔵庫がなかった時代から受け継がれてきた伝統的な豆腐の味噌漬け。
それぞれを食べ比べてみるのも面白いですよ。

発酵&熟成させる

なお、五木屋本舗さんでは、伝統的な豆腐味噌漬けだけでなく、それをアレンジした幅広い商品が売られています。

中でも人気なのが、「山うにとうふ」という商品。
もともと硬い食感の豆腐の味噌漬けを、さらに発酵熟成させることで、風味豊かでトロッとした舌触りに仕上げています。


写真の中央下にむき出しになっているのが、「山うにとうふ」です。
ウニのような深い味わいなのでこの名前がついているそうで、熊本土産としても人気が高く、空港や駅などでも売られています。

実際に食べてみると、酒粕のような深い風味があり、豆腐と味噌の境目が分からないくらい発酵によって全体が柔らかくなっていて、舌触りがなめらかです。
日本酒のおつまみにぴったりで、生姜&しらすを加えると美味しさがアップします。

他の商品名は、左上から時計回りに、「チーズのようなとうふのみそ漬け」「とうふのみそ漬け」「一徹豆腐」「とうふ屋の豆腐ちーず」「スモーク豆腐チーズ」です。

この5種類の豆腐のうち、前半の3品は、発酵&熟成はさせずに、かなり硬めに仕上げています。
食感は、まるでゴーダーチーズみたい。
味は豆腐の域を出ませんが、チーズらしい食感が楽しめます。

あとの2品は、「山うにとうふ」のようなとろっとした食感で、発酵&熟成によるチーズのような風味がほんのりと感じられます。


五木屋本舗は、五木村中心部の「道の駅」の向かいにあります。
店の中では、先に紹介した商品を含む十数種類にも及ぶ豆腐の味噌漬けが販売されていて、販売されている味噌漬けや豆腐のスイーツなどが食べられるコーナもあります。

同店は、五木村伝統の豆腐の味噌漬けをベースにして様々な商品を開発しているので、実際に訪れると、豆腐の味噌漬けを深く知る良いきっかけになると思います。

五木村では、キャンプやバンジージャンプなどの施設も人気があるようなので、熊本旅行の際には、ぜひ立ち寄ってみてください。


ところで当サイトでは、熊本の観光スポットや熊本の郷土料理について、別記事で詳しく解説しています。
次の記事もあわせて参考にしてください。

関連記事

豆腐の保存!水は必要?容器はどうする?保存方法と保存期間を解説。

豆腐のおすすめの保存方法と保存期間をご紹介します。料理に使い切れなかった豆腐の美味しさをキープする方法です。豆腐の保存は、水に浸し…

豆腐の水切り方法の決定版!簡単時短からしっかりまで全て解説。

豆腐の水切りのおすすめの方法をご紹介します。豆腐の水切りには複数のやり方があるので、どの方法がベストなのか分かりづらいですよね。そ…

田楽味噌の簡単レシピ。甘辛で濃厚!人気の味噌だれの基本の作り方。

田楽味噌の作り方をご紹介します。濃厚な味がクセになる、人気の甘辛い味噌だれのレシピです。田楽味噌は、しっかりとしたコクがあり、存在…

しその実(穂紫蘇)の醤油漬けの作り方!ご飯がすすむ簡単レシピ。

しその実(穂紫蘇)の醤油漬けのレシピをご紹介します。しその実の収穫時期は、9月〜10月中旬。生のしその実は、醤油などに漬け込むと、…

冷凍豆腐のステーキのレシピ。にんにく&バターで風味をアップ!

冷凍豆腐のステーキのレシピをご紹介します。めんつゆをベースにした、にんにくバター醤油味。さっぱりとした味の冷凍豆腐に、コクと旨みが…

豆腐の切り方。手の上でさいの目切り!味噌汁の豆腐を切る方法。

豆腐を「さいの目切り」にする方法をご紹介します。味噌汁などによく使われる豆腐の切り方です。手の上に豆腐をのせて切ると、豆腐を崩すこ…

余った刺身のアレンジレシピ。和食のプロが薦める味噌漬け。

和食のプロがすすめる、残った刺身の美味しい食べ方をご紹介します。日本料理の名店「割烹智映」の店主、北山智映さんが考案した、余った刺…

味噌汁の作り方。だしの素で簡単!どんな具材にも使える基本レシピ。

味噌汁の簡単な作り方を動画でご紹介します。ほんだし(だしの素)を使った、味噌汁の基本レシピ。どんな具材にも使える、定番の作り方です…

おすすめ記事

いんげんとオリーブオイルのトルコ風煮物!ターゼファスリエのレシピ。

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

ひよこ豆のサラダレシピ。インドのチャナ・カチュンバルが旨い!

ライタのレシピを本場インドから紹介!きゅうりとヨーグルトの人気サラダ

熊本スイーツの定番!いきなり団子のレシピ。さつまいも&あんこが好相性

ギリシャサラダのレシピ。フェタチーズたっぷり!本格グリークサラダ。

ガツンと旨いニラだれ!ニラポン酢の簡単レシピ。万能調味料の作り方。

人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

ファラフェルの簡単レシピ!中東生まれのひよこ豆コロッケの作り方。

ナンプラーだとこんなに旨い!なすの焼き浸し。タイ料理のお手軽レシピ。

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ドライトマトとセミドライトマトの作り方。乾燥で旨味UP!保存方法も解説

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

味見がとにかく大事!数の子の塩抜き。戻し方などの下ごしらえを解説。

キッチンペーパーで簡単!数の子の薄皮(半透明の膜)の取り方・むき方。

切り干し大根の戻し方。基本は水で時短ならレンジ。戻さない方が良い場合も

水ではなく熱湯で!ドライトマトの戻し方と使い方。酢を加えて旨味キープ

人参の茹で時間早見表。切り方別にすぐに分かる!甘くて美味しい茹で方。

しいたけの薄切り・千切り・みじん切り!簡単なやり方と人気の使い方。

しいたけを洗うデメリット。汚れはなるべく拭き取る。味が落ちない洗い方も解説

しいたけの石づきの取り方と活用法。食べるのはNG!でも出汁は取れる。

焼き芋のトースターレシピ!さつまいもの甘みとねっとり食感が人気。

いんげんとオリーブオイルのトルコ風煮物!ターゼファスリエのレシピ。

さやいんげんとオリーブオイルを使った煮物のおすすめレシピをご紹介します。トルコやギリシャなどで親しまれている「いんげんのオリーブオ…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮ることで、まるで桃のような柔らかい食感に仕上がります。ワインな…

ひよこ豆のサラダレシピ。インドのチャナ・カチュンバルが旨い!

ひよこ豆を使った、エスニックなサラダのレシピをご紹介します。インドのサラダ、チャナ・カチュンバル(英語:chana kachumb…

ライタのレシピを本場インドから紹介!きゅうりとヨーグルトの人気サラダ

ライタのレシピを本場インドからご紹介します。ライタ(Raita)とは、ヨーグルトを使ったサラダのこと。ヨーグルトの中に刻んだ生野菜…

熊本スイーツの定番!いきなり団子のレシピ。さつまいも&あんこが好相性

熊本を代表する人気の郷土菓子、「いきなり団子」の作り方をご紹介します。輪切りにしたさつまいもとあんこを具材にした、シンプルでありな…

ギリシャサラダのレシピ。フェタチーズたっぷり!本格グリークサラダ。

ギリシャサラダ(グリークサラダ)のレシピを、現地ギリシャの情報を交えて詳しくお伝えします。ギリシャサラダとは、ギリシャ産の「フェタ…

ガツンと旨いニラだれ!ニラポン酢の簡単レシピ。万能調味料の作り方。

濃厚で風味豊かな、美味しいニラポン酢のレシピをご紹介します。ニラポン酢とは、ニラをポン酢に漬けたニラだれのこと。ポン酢と合わせるこ…

人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

人参ケーキ(キャロットケーキ)のレシピをご紹介します。人参の優しい味を、きび砂糖のコクのある甘みで補った、風味豊かなパウンドケーキ…

ファラフェルの簡単レシピ!中東生まれのひよこ豆コロッケの作り方。

ファラフェル(Falafel)のレシピをご紹介します。ファラフェルとは、イスラエルやアラブ諸国・トルコなど中東一帯で食べられている…

ナンプラーだとこんなに旨い!なすの焼き浸し。タイ料理のお手軽レシピ。

なすとナンプラーを使った、焼き浸しの簡単レシピをご紹介します。身近な食材だけで作る、タイ風のエスニック料理。なすをフライパンでこん…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベーキングパウダーを加え、ヨーグルトと卵で風味付け。レーズンとく…

ドライトマトとセミドライトマトの作り方。乾燥で旨味UP!保存方法も解説

「ドライトマト」と「セミドライトマト」の簡単で効率の良い作り方をご紹介します。セミドライトマト(ソフトドライトマト)とは、半乾燥さ…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。トルコは、肉料理がとても美味しい国。特に、羊肉(ラム肉)の味…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ料理は、オリーブオイルやレモンやハーブで風味付けされているも…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えします。ムサカとは、ギリシャやトルコやブルガリアなど、東地中海…

味見がとにかく大事!数の子の塩抜き。戻し方などの下ごしらえを解説。

数の子の塩抜きの仕方など、下処理の方法を解説します。数の子を上手に戻すには、水ではなく塩水を使ったうえで、急がずに時間をある程度か…

キッチンペーパーで簡単!数の子の薄皮(半透明の膜)の取り方・むき方。

数の子の表面を覆っている薄皮の、簡単な取り方を解説します。数の子には大きく2種類あり、食べやすいように味が付いている「味付け数の子…

切り干し大根の戻し方。基本は水で時短ならレンジ。戻さない方が良い場合も

切り干し大根(千切り大根)の戻し方を解説します。乾燥した状態の切り干し大根を柔らかくするには、水を使うのが基本です。ごく一般的な千…

水ではなく熱湯で!ドライトマトの戻し方と使い方。酢を加えて旨味キープ

ドライトマトの上手な戻し方を解説します。ドライトマトには、大きく2種類があります。1つは、カラカラに乾燥させたもの。もう1つは、半…

人参の茹で時間早見表。切り方別にすぐに分かる!甘くて美味しい茹で方。

人参の美味しい茹で方と茹で時間を解説します。人参は、水の状態で鍋に入れて、じわじわと温度を上げていくと、中心部分まで均一に火が入り…

しいたけの薄切り・千切り・みじん切り!簡単なやり方と人気の使い方。

しいたけの「薄切り」・「千切り」・「みじん切り」の切り方と、その使い方を解説します。薄切りは、しいたけを端から1〜2ミリの厚さに切…

しいたけを洗うデメリット。汚れはなるべく拭き取る。味が落ちない洗い方も解説

しいたけは、基本的には、調理の前に洗う必要はありません。むしろ、できるかぎり洗わないのがおすすめです。というのは、しいたけを洗って…

しいたけの石づきの取り方と活用法。食べるのはNG!でも出汁は取れる。

しいたけの石づきの取り方と使い道を解説します。石づきとは、しいたけに限らずキノコ全般にあり、原木や地面に接していた生え際の根元部分…

焼き芋のトースターレシピ!さつまいもの甘みとねっとり食感が人気。

焼き芋のトースター(オーブントースター)を使った簡単レシピをご紹介します。さつまいもは、中心部が70度くらいになるようにじっくりと…

最新記事

レンジでとろ旨!トマトと卵の洋風おかずレシピ。マヨネーズで簡単に。

手軽にジューシー!切り干し大根の卵焼き。台湾風の平たいオムレツレシピ

おしゃれに変身!柿の飾り切り。お弁当やおもてなしに使えるフルーツカット

清涼感のある味と香り!チャービルのサラダレシピ。手軽で美味しい使い方

すべらず簡単!柿の切り方と剥き方。種を避けて切る方法も解説。

レンジでとろ旨!トマトと卵の洋風おかずレシピ。マヨネーズで簡単に。

電子レンジで簡単に作れる、トマトと卵の洋風おかずのレシピをご紹介します。トマトを角切りにして卵と混ぜて、マヨネーズやコンソメで味付…

手軽にジューシー!切り干し大根の卵焼き。台湾風の平たいオムレツレシピ

切り干し大根を使った台湾風の卵焼きレシピをご紹介します。台湾では菜脯蛋(ツァイプータン)と呼ばれていて、現地の屋台でもお馴染みのお…

おしゃれに変身!柿の飾り切り。お弁当やおもてなしに使えるフルーツカット

柿を使った、おしゃれな飾り切りのやり方をご紹介します。「うさぎ」と「とさか」と「花」の3パターンです。「うさぎ」と「とさか」は、短…

清涼感のある味と香り!チャービルのサラダレシピ。手軽で美味しい使い方

チャービル(セルフィーユ)の爽やかな風味をいかした、シンプルなサラダのレシピをご紹介します。チャービルと合わせる野菜は、きゅうりと…

すべらず簡単!柿の切り方と剥き方。種を避けて切る方法も解説。

柿の基本的な切り方と剥き方を解説します。「種なし柿」の切り方はもちろんのこと、「種あり柿」を、種を切らずに上手に切り分ける方法もご…