やまでら くみこ のレシピ

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豆腐の味噌漬けのレシピ!人気のおつまみはチーズのような食感。

投稿日:2019年6月14日 更新日:

豆腐の味噌漬け

豆腐を使った人気のおつまみ、豆腐の味噌漬けのレシピをご紹介します。

水切りした豆腐を、味噌だれにつけ込んだお料理。
味噌の風味が中まで染み込んでいて、そのまま何もかけずに美味しくいただけます。

お酒との相性も良く、日本酒のおつまみにぴったり。
モッツァレッラチーズのような食感と、コクのある和風の味付けがクセになります。

日持ちは冷蔵で1週間くらいです。

水切りは意外と簡単

ちなみに、豆腐の水切りと聞くと、面倒くさそうなイメージを持つ方もいるかもしれません。
でも、実際はけっこう簡単です。
重しを使った基本的な方法だけでなく、電子レンジを使った時短の方法も紹介しましたので、気軽にお試しください。

なお、これからお伝えする「豆腐の味噌漬け」のレシピは、テレビ朝日の「家事ヤロウ」で話題になりました。

(一部情報元:テレビ朝日「家事ヤロウ」2019年6月13日放映)

豆腐の味噌漬けの作り方

豆腐の味噌漬けのレシピ

「豆腐の味噌漬け」のレシピです。

材料【調理時間5分/水切り・漬け込み除く】
豆腐 1丁
味噌だれ
味噌 大さじ4
おろししょうが 小さじ1/2
みりん 大さじ3
大さじ1/2
醤油 大さじ1
砂糖 小さじ1
作り方
  1. 豆腐をしっかり水切りする。
  2. みそだれの材料を小鍋に入れ、焦がさないように軽く煮詰める。
  3. ラップの上に豆腐をのせ、味噌だれを万遍なく塗る。
    豆腐をラップでぴったり包み、冷蔵庫で丸1日漬けたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

豆腐の水切り
【工程1】
まず、豆腐(1丁)をしっかり水切りします。

この味噌漬けは、豆腐の水気をしっかりと取り除くのがポイントです。
水切りのやり方はいくつかありますが、ここでは、当サイトおすすめの方法を2つご紹介します。

重しを使った方法と、電子レンジと重しを併用する方法です。

重しを使った豆腐の水切り 重しだけを使う場合は、キッチンペーパーを2枚重ねにして豆腐を包み、少し重めの重しを乗せます。
重しをする時間は、1時間くらい。
途中、何度かキッチンペーパーを交換すると、より効果的です。

レンジを使った豆腐の水切り レンジと重しを併用する場合は、キッチンペーパーを2枚重ねにして豆腐を包み、500wで3分加熱します。
レンジから取り出して、キッチンペーパーを替えて10分程度重し。
そして、再びキッチンペーパーを替えて、また10分ほど重しをしてください。

レンジを使うと、重しだけを使う場合の半分程度の時間で水切りが終わります。
ただ、豆腐が熱々になるので、別途冷ます時間が必要です。

なお、豆腐の水切りについては、別記事で詳しく紹介しています。
豆腐の水切り方法5パターン比較」という記事もぜひご覧ください。


味噌だれを煮詰める
【工程2】
次に、味噌だれの材料を小鍋に入れ、焦がさないように軽く煮詰めます。

味噌だれの材料は、味噌(大さじ4)・おろししょうが(小さじ1/2)・みりん(大さじ3)・酒(大さじ1/2)・醤油(大さじ1)・砂糖(小さじ1)です。

煮詰めた味噌は、しばらく置いて粗熱を取ります。


豆腐に味噌だれを塗る
【工程3】
続いて、粗熱を取った味噌だれを少しだけラップの上に広げ、その上に豆腐をのせます。

そして、豆腐の表面全体に味噌だれを万遍なく塗ります。(上の写真)


豆腐を味噌だれに漬け込む
最後に、豆腐をラップでぴったり包み、冷蔵庫で丸1日漬けたら完成です。

日持ちは、冷蔵保存で1週間くらいと考えてください。
1週間漬けておくと、チーズっぽい食感とコクがよりはっきり感じられるようになります。


豆腐の味噌漬けの食べ方

豆腐の味噌漬けの食べ方
この豆腐の味噌漬けは、1日漬けるだけで、中までしっかりと味が染み込みます。
あまり長く漬け込むとしょっぱくなるので、頃合いを見て、味噌だれから取り出すといいです。

味噌だれを拭き取った方が美味しい

また、食べる前には、味噌だれをきれいに拭き取るのがおすすめです。
味噌だれが多く残っている状態で口に入れると、しょうがなどの風味に負けて、豆腐の味があまり感じられません。
キッチンペーパーで、表面の味噌だれをしっかりと取り除いてください。

食べ方は、そのままでもいいですし、冷や奴のように薬味をかけるのもアリ。
和食の付け合わせやお酒のおつまみにぴったりですよ。

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