いきなり団子のレシピ。熊本スイーツの定番！さつまいも＆あんこが好相性

レシピの補足説明

かたくなった場合の食べ方

いきなり団子は、蒸したてをいただくのが一番美味しい食べ方ですが、すぐに食べない場合は、温かいうちにラップをしておくと半日〜1日くらいは柔らかい食感をキープできます。

1日以上置く場合は、冷蔵保存をしてください。
日持ちは4〜5日ほど。
食べる際には、全体を軽く水で濡らしてラップで包み、レンジで温めると、柔らかい食感が蘇ります。

団子の粉で作った生地との違い

いきなり団子は、白玉粉の代わりに団子の粉を混ぜて作ることもできます。
ただ、うるち米ともち米を両方使った「団子の粉」よりも、もち米だけを使った「白玉粉」の方が、より柔らかくて食べやすい食感に仕上がります。

あんこの簡単な量り方

あんこは、15gずつさつまいもに乗せます。
その際には、「さつまいもを量りに1個ずつのせて、その都度重さをゼロにセットした後に、あんこを15gのせる」という工程を繰り返すとラクチンです。

さつまいもに粉をまぶす理由

さつまいもをそのまま生地で包んで蒸すと、さつまいもから水分が出て生地の内部が水っぽくなってしまいます。
そのため、あらかじめキッチンペーパーで水気を拭き取ったうえで、薄力粉をまぶして使います。

なお、熊本県の昔ながらの「いきなり団子」は、輪切りにしたさつまいもを数時間〜半日ほど干して表面を乾燥させてから使うことで、生地の中が水っぽくならないように工夫していたようです。

いきなり団子の名前の由来

「いきなり団子」という名前は、「余分な時間をかけずにいきなり作れる」ことに由来すると言われています。

いきなり団子の歴史

いきなり団子の作り方は、時代の流れとともに変化しています。

もともとは、さつまいもを輪切りにして小麦粉と塩と水で作った生地で包むだけの、とても素朴なお料理でした。
主原料であるさつまいもと小麦粉は、米が高価だった時代に、その代用品として食されていた経緯があります。
ですから、「いきなり団子」も、主食の代わりや、農繁期の手軽な軽食として食べられていました。

しかし、現在では、さつまいもの他にあんこも加わり、また、生地についても、小麦粉をベースにしつつ米粉も混ぜることで、冷めてもかたくなりにくくするのが主流となっています。

さらには、熊本市内では、皮が鮮やかな色で着色されていたり、あるいは、さつまいもを潰して味付けをしているなど、様々な種類のアレンジが加えられているものも売られています。