今日は、重曹を使ったまんじゅうのレシピをご紹介します。
上の写真は、私がつくった朝ごはんです。
見た目は蒸しパンっぽいですけど、これは「石垣まんじゅう（石垣だんご）」と呼ばれています。
さつまいもが、生地から石垣のように突き出ているように見えるので、石垣まんじゅう。面白い名前です。
ところで「石垣まんじゅう」は、九州特有の郷土料理だと私はずっと思ってました。
でもよく調べてみたら、どうやら違うようです。
「ふるさとの家庭料理」という本によると、九州地方だけでなく、香川県大川郡や神奈川県相模原市でも、古くから親しまれてきたそうです。
むかしは、米や麦などの貴重な穀物を節約するために、さつまいもをこんな風にしてせっせと食べていたんですね。
「石垣まんじゅう」はとても簡単なので、忙しい朝にもおすすめです。
今朝は、おひたしや煮物など和風のおかずと一緒に、蒸したてのホカホカをいただきました。
石垣饅頭の作り方
「石垣まんじゅう」のレシピです。
材料【直径5センチ 4個分】
| サツマイモ | 60g |
| 中力粉（※） | 100g |
| ブラウンシュガー | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 重曹 | 小さじ1/5 |
| 酢 | 小さじ1 |
| 水 | 50cc |
※薄力粉でもOK。ただしその場合は、水の量を加減する。
作り方
- サツマイモは、1センチのさいの目に切る。塩少々を加えた水（分量外）に、サツマイモをさっとくぐらせる。ザルにあげて水気を切る。
蒸し器を火にかける。 - Aの材料すべてをボールに入れ、なめらかな生地になるまでこねる。
- さつまいもの水気をキッチンペーパーなどで拭き取り、2に加えて混ぜる。
- 3を4等分し、さつまいもを内側に包み込むようにして丸める。（さつまいもが生地の外側についたままだと、生地が膨らんだ時にポロッと取れてしまうことがあります。）
5センチ角に切ったアルミホイルの上にこの生地を1つずつのせ、蒸気が上がった蒸し器に入れて、強火で15分蒸したらできあがり。
とても簡単です。是非お試しください。
- 著者
- やまでら くみこ
