やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

熊本天草の定番おやつ!がね揚げの作り方。甘くて旨いさつまいもの天ぷら

投稿日:

さつまいも好きにおすすめの、熊本天草の郷土料理「がね揚げ」のレシピをご紹介します。

がね揚げは、さつまいもを使った昔ながらの天ぷらです。

南九州地方ではカニのことを「がね」と言いますが、このお料理の見た目がカニを彷彿とさせることから、天草では「がね揚げ」と呼ばれています。

これに似たお料理はほかの地域でも食べられていて、おとなりの鹿児島や宮崎では、がね揚げではなく、「がね」という名前で親しまれています。

天草のがねあげ

天草地方のがね揚げが普通の天ぷらと違う点は、衣に砂糖の甘みを足す場合が多いことです。
天草のがね揚げと言っても、地域や家庭によって作り方は様々ですが、県外の観光客が口にする機会が多いのは、ほんのりと甘いがね揚げです。

砂糖のほかに、生姜の風味を加えることも多く、また、水の代わりにビールで小麦粉を溶いてふんわりと仕上げるレシピも人気があります。

これからご紹介するのも、天草でよく食べられているポピュラーながね揚げのレシピです。

記事の後半では、本場天草で食べたがね揚げの味も写真とともにお伝えするので、あわせて参考にしてください。

がねあげのレシピ

「さつまいものおやつ!がね揚げ」のレシピです。

材料【3人分:調理時間17分】
皮をむいたさつまいも 200g(1本)
皮をむいた生姜 6g
薄力粉 大さじ1/2
サラダ油 適量
薄力粉 60g
1個
砂糖 大さじ2
ふたつまみ
水(またはビール) 40ml



【工程1】
まず、皮を剥いたさつまいも(200g)を8ミリ〜1センチの太さの棒状に切り、皮を剥いた生姜(6g)を千切りにします。

さつまいもは、皮がきれいな場合は、皮ごと使ってもOKです。
その場合も、200g分用意してください。



【工程2】
次に、さつまいもをたっぷりの水にさらし、5分ほど置いてアク抜きします。



5分経ったらザルに上げ、キッチンペーパーで水気を拭き取り、薄力粉(大さじ1/2)をまぶします。

小麦粉を薄くまぶしておくと、衣が付きやすくなります。



【工程3】
続いて、卵(1個)をボールに割り入れ、砂糖(大さじ2)・塩(ふたつまみ)・水またはビール(40ml)を加え、よく混ぜます。

水の代わりにビールを使ってもOK

天草地方では、水の代わりにビールを使うレシピも人気があります。
ビールがあったら、ぜひ、試してみてください。

ビールを使うと、衣がふんわりと仕上がりますし、麦芽の風味がほんのりと加わります。



そして、薄力粉(60g)を加え、軽く混ぜて衣を作ります。

衣はあまり混ぜすぎると重たい感じになるので、ダマが残る程度にざっくり混ぜればOKです。



衣ができたら、さつまいもと生姜を加え、軽く混ぜて全体に絡めます。



【工程4】
フライパンにサラダ油を1センチほど注ぎ、170度くらいまで温めて、さつまいもを数本まとめて油に入れます。

衣は薄付きがおすすめ

さつまいもに付ける衣は、やや薄付きの方が美味しくできます。
レシピの衣の量はさつまいもに付けやすいようにやや多めになっていますので、最後に衣が残るくらいがちょうどいいです。

具体的な作業としては、次のような手順を踏むとラクチンです。

まず、さつまいもを混ぜて全体に衣を付けたら、衣から菜箸で数本すくい出して、ヘラの上にのせます。
そして、ヘラの上で形を整えて、そのまま菜箸を使って油の中にスライドして入れます。

こうすると簡単ですし、薄付きにもしやすいです。

170度の目安

なお、揚げ油が170度になっているか見極めるには、油の中に菜箸を入れてみるといいです。

菜箸全体から細かい泡が出てきたら、170度くらいになっています。



両面がこんがりとするまで、5分ほど揚げたら完成です。



さつまいもの他に砂糖を少量加えることで、甘みがほどよくアップして、とても食べやすい味に仕上がります。

また、千切りにした生姜もいいアクセントになっていて、すっきりとした風味がところどころにあることで、全体の味が引き締まり、さつまいもの味が引き立ちます。

おかずとして食べてもいいですし、小腹が空いたときにおやつ代わりに食べるのもおすすめです。
さつまいもの味を存分に堪能できますよ。

熊本天草のがねあげ

ここからは、熊本天草地方で食べられているがね揚げを、写真とともにご紹介します。


こちらは、東シナ海に面した天草の観光地、「下田温泉」の旅館でいただいた、がね揚げです。

天草のがね揚げは、私の経験では、生姜の風味が加わっているものが多く、こちらの旅館のがね揚げにも、生姜が少し入っていました。

さつまいもは、先に紹介したレシピくらいの太さに切られています。

天草・下田温泉のがね揚げ
@熊本 天草



こちらは、天草の上島と下島のちょうど境目あたりにある「天草とれたて市場」で買ったがね揚げです。

甘みをしっかり効かせた味付けで、おやつにはモッテコイです。
生姜の風味も相性抜群です。

天草とれたて市場のがね揚げ
@熊本 天草


天草ではイルカウオッチングも人気がありますが、このがね揚げは、イルカツアーの拠点になっている道の駅で見つけたもの。

おやつ感覚で手軽に食べられるがね揚げは、天草の道の駅では定番商品。
リーズナブルな価格も魅力です。

道の駅天草市イルカセンターのがね揚げ
@熊本 天草


以上、天草地方の郷土料理「がね揚げ」についてお伝えしました。

がね揚げは、子供から大人まで、幅広い世代におすすめできるお料理です。
ほんのりとした甘みがあり、とても美味しいですよ。

ところで当サイトでは、熊本の郷土料理や熊本の観光スポットについて、別記事で詳しく解説しています。
次の記事もあわせて参考にしてください。

人気レシピ集食材

さつまいものレシピ(11品)

関連記事

さつまいもの栄養と効果。皮ごと食べると栄養アップ!食べ方も解説。

さつまいもの栄養についてお伝えします。さつまいもに含まれる栄養の健康効果と、さつまいもの上手な調理法についてです。

さつまいもの上手な保存方法。常温、冷蔵、冷凍の3つに分けて紹介。

さつまいもの保存方法をご紹介します。紹介するのは、「常温」・「冷蔵」・「冷凍」の3パターンの保存方法です。涼しい季節であれば、さつ…

トルコ紅茶「チャイ」の作り方や飲み方を解説!グラスやポットも紹介。

トルコの紅茶は、トルコ語で「チャイ(çay)」と言います。チャイと言えば、インドのミルクティーを思い出す方も多いかもしれません。で…

古き良き天草の味!ぶたあえ(豚和え)のレシピ。たこ&なすの郷土料理

「ぶたあえ(豚和え)」は、熊本県天草地方に伝わる郷土料理です。メニュー名からすると、豚肉を使ったお料理のように思えますが、お肉は一…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。トルコは、肉料理がとても美味しい国。特に、羊肉(ラム肉)の味…

熊本阿蘇のソウルフード!高菜めしのレシピ。風豊かな高菜ご飯の作り方。

熊本県阿蘇地方の名物料理、高菜めし(高菜ご飯)のレシピをご紹介します。高菜めしとは、高菜漬けを使った、昔ながらの混ぜご飯のこと。細…

焼き芋を冷凍保存すると、クリーミーで美味しいアイスがいつでも楽しめます。

焼き芋は冷凍できるってご存知ですか。焼き芋を冷凍保存しておけば、1ヶ月ほど日持ちがするうえに、半解凍するだけでとても美味しいスイー…

ねぎ味噌でこんがりコク旨!厚揚げのグリル焼きの簡単レシピ。

厚揚げとねぎ味噌を組み合わせた、簡単おかずレシピをご紹介します。厚揚げを丸ごとこんがりと焼いて、濃厚な味わいの甘いねぎ噌だれをのせ…

おすすめ記事

栗ご飯のレシピ。シンプルな味付けが旨い!炊飯器を使った簡単な作り方。

いんげんとオリーブオイルのトルコ風煮物!ターゼファスリエのレシピ。

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

ひよこ豆のサラダレシピ。インドのチャナ・カチュンバルが旨い!

ライタのレシピを本場インドから紹介!きゅうりとヨーグルトの人気サラダ

熊本スイーツの定番!いきなり団子のレシピ。さつまいも&あんこが好相性

こんがりトロ旨!なすピザのレシピ。ベーコンとチーズで美味しさUP。

ギリシャサラダのレシピ。フェタチーズたっぷり!本格グリークサラダ。

ガツンと旨いニラだれ!ニラポン酢の簡単レシピ。万能調味料の作り方。

人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

ファラフェルの簡単レシピ!中東生まれのひよこ豆コロッケの作り方。

ナンプラーだとこんなに旨い!なすの焼き浸し。タイ料理のお手軽レシピ。

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ドライトマトとセミドライトマトの作り方。乾燥で旨味UP!保存方法も解説

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

人参の短冊切りのコツ。やっぱり包丁が便利!切り方を動画で解説。

切り干し大根の戻し方。基本は水で時短ならレンジ。戻さない方が良い場合も

水ではなく熱湯で!ドライトマトの戻し方と使い方。酢を加えて旨味キープ

人参の茹で時間早見表。切り方別にすぐに分かる!甘くて美味しい茹で方。

栗ご飯のレシピ。シンプルな味付けが旨い!炊飯器を使った簡単な作り方。

栗ご飯のおすすめレシピをご紹介します。栗ごはんの炊き方にはいくつかの方法がありますが、中でも人気なのは、炊飯器を使った作り方です。…

いんげんとオリーブオイルのトルコ風煮物!ターゼファスリエのレシピ。

さやいんげんとオリーブオイルを使った煮物のおすすめレシピをご紹介します。トルコやギリシャなどで親しまれている「いんげんのオリーブオ…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮ることで、まるで桃のような柔らかい食感に仕上がります。ワインな…

ひよこ豆のサラダレシピ。インドのチャナ・カチュンバルが旨い!

ひよこ豆を使った、エスニックなサラダのレシピをご紹介します。インドのサラダ、チャナ・カチュンバル(英語:chana kachumb…

ライタのレシピを本場インドから紹介!きゅうりとヨーグルトの人気サラダ

ライタのレシピを本場インドからご紹介します。ライタ(Raita)とは、ヨーグルトを使ったサラダのこと。ヨーグルトの中に刻んだ生野菜…

熊本スイーツの定番!いきなり団子のレシピ。さつまいも&あんこが好相性

熊本を代表する人気の郷土菓子、「いきなり団子」の作り方をご紹介します。輪切りにしたさつまいもとあんこを具材にした、シンプルでありな…

こんがりトロ旨!なすピザのレシピ。ベーコンとチーズで美味しさUP。

なすをピザ生地の代わりに使った、お手軽ピザのレシピをご紹介します。こんがりと焼いたなすをベーコン&チーズと共にいただく、ピザ風のお…

ギリシャサラダのレシピ。フェタチーズたっぷり!本格グリークサラダ。

ギリシャサラダ(グリークサラダ)のレシピを、現地ギリシャの情報を交えて詳しくお伝えします。ギリシャサラダとは、ギリシャ産の「フェタ…

ガツンと旨いニラだれ!ニラポン酢の簡単レシピ。万能調味料の作り方。

濃厚で風味豊かな、美味しいニラポン酢のレシピをご紹介します。ニラポン酢とは、ニラをポン酢に漬けたニラだれのこと。ポン酢と合わせるこ…

人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

人参ケーキ(キャロットケーキ)のレシピをご紹介します。人参の優しい味を、きび砂糖のコクのある甘みで補った、風味豊かなパウンドケーキ…

ファラフェルの簡単レシピ!中東生まれのひよこ豆コロッケの作り方。

ファラフェル(Falafel)のレシピをご紹介します。ファラフェルとは、イスラエルやアラブ諸国・トルコなど中東一帯で食べられている…

ナンプラーだとこんなに旨い!なすの焼き浸し。タイ料理のお手軽レシピ。

なすとナンプラーを使った、焼き浸しの簡単レシピをご紹介します。身近な食材だけで作る、タイ風のエスニック料理。なすをフライパンでこん…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベーキングパウダーを加え、ヨーグルトと卵で風味付け。レーズンとく…

ドライトマトとセミドライトマトの作り方。乾燥で旨味UP!保存方法も解説

「ドライトマト」と「セミドライトマト」の簡単で効率の良い作り方をご紹介します。セミドライトマト(ソフトドライトマト)とは、半乾燥さ…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。トルコは、肉料理がとても美味しい国。特に、羊肉(ラム肉)の味…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ料理は、オリーブオイルやレモンやハーブで風味付けされているも…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えします。ムサカとは、ギリシャやトルコやブルガリアなど、東地中海…

人参の短冊切りのコツ。やっぱり包丁が便利!切り方を動画で解説。

人参を短冊切りにする方法を動画で詳しく解説します。短冊切りというのは、食材を、長さ4〜5センチ、幅1センチ、厚さ2〜3ミリに切り分…

切り干し大根の戻し方。基本は水で時短ならレンジ。戻さない方が良い場合も

切り干し大根(千切り大根)の戻し方を解説します。乾燥した状態の切り干し大根を柔らかくするには、水を使うのが基本です。ごく一般的な千…

水ではなく熱湯で!ドライトマトの戻し方と使い方。酢を加えて旨味キープ

ドライトマトの上手な戻し方を解説します。ドライトマトには、大きく2種類があります。1つは、カラカラに乾燥させたもの。もう1つは、半…

人参の茹で時間早見表。切り方別にすぐに分かる!甘くて美味しい茹で方。

人参の美味しい茹で方と茹で時間を解説します。人参は、水の状態で鍋に入れて、じわじわと温度を上げていくと、中心部分まで均一に火が入り…

最新記事

一口サイズで食べやすい!エリンギの肉巻きレシピ。豚バラ肉でコク旨。

酢醤油が好相性!しいたけと長ネギ炒めのレシピ。切り方もポイント。

冷やして風味UP!なすとバルサミコ酢の冷菜レシピ。前菜にもおすすめ。

ご飯に塩胡椒で旨い!ラタトゥイユ丼のレシピ。トマト缶&ベーコンで簡単

旨味を凝縮!切り干し大根の煮物レシピ。甘辛い味付けでご飯と好相性。

一口サイズで食べやすい!エリンギの肉巻きレシピ。豚バラ肉でコク旨。

エリンギと豚バラ肉を使った肉巻きのレシピをご紹介します。ご飯がすすむ、王道の甘辛い肉巻きレシピ。エリンギの弾力のある食感としっかり…

酢醤油が好相性!しいたけと長ネギ炒めのレシピ。切り方もポイント。

長ねぎとしいたけを使った、手軽で美味しい炒め物のレシピをご紹介します。ねぎとしいたけは、どちらも優しい旨味があり、とても相性のいい…

冷やして風味UP!なすとバルサミコ酢の冷菜レシピ。前菜にもおすすめ。

バルサミコ酢を使った、洋食にも和食にも合うなすの副菜レシピをご紹介します。バルサミコ酢の風味をいかした、さっぱりとしつつもコクがあ…

ご飯に塩胡椒で旨い!ラタトゥイユ丼のレシピ。トマト缶&ベーコンで簡単

ラタトゥイユ丼のおすすめレシピをご紹介します。ラタトゥイユをごはんに乗せると、白米の淡泊な味と合わさって、物足りない味になりがちで…

旨味を凝縮!切り干し大根の煮物レシピ。甘辛い味付けでご飯と好相性。

切り干し大根(千切り大根)の旨味を存分に活かした、おすすめの煮物レシピをご紹介します。調理のポイントは、切り干し大根の戻し方にあり…