芋ソムリエのKANさんがすすめる、家庭でもできる、甘い焼き芋の作り方をご紹介します。
KANさんは、銀座三越にある焼き芋専門店「カドードゥチャイモン」で働く、焼き芋のプロ。
KANさんによると、サツマイモは時間をかけて焼くことで、甘みが引き出されます。
電子レンジの解凍モードを使って、20分ほどかけてサツマイモをじっくり加熱します。
実際に作ってみたところ、とても甘い焼き芋が出来ましたよ。おすすめレシピです。
（情報元：TBSテレビ「この差って何ですか？」2015年10月4日放映、日本テレビ「あのニュースで得する人損する人」2016年12月8日放映）
レンジで焼き芋を作る方法
KANさんがすすめる、電子レンジを使った焼き芋のレシピです。
サツマイモは、キッチンペーパーで厚めに包み水で濡らし、電子レンジに入れます。
加熱は、2回行います。
まず500wで2分、その後に解凍モードで20分かけて、火を通します。
ちなみに解凍モードは、通常の加熱モード（弱）よりも、低いパワーに設定されています。
機種にもよるようですが、敢えてワット換算すると100〜200w程度になるようです。解凍モードが無い場合は、参考にしてください。
| サツマイモ | 中位の大きさ1本 |
- 洗ったサツマイモを、キッチンペーパー2枚で包む。
キッチンペーパーごと、水でヒタヒタに濡らす。 - 1をそのまま電子レンジに入れ、500wで2分加熱する。
- さらに解凍モードで20分加熱したらできあがり。
写真をもとに、レシピを分かりやすく説明します。
美味しい焼き芋の作り方
写真をもとにレシピを解説します。
サツマイモは、中くらいの大きさのものを用意します。
まずは、水洗いします。
次に、キッチンペーパー2枚を使って、サツマイモを包みます。
キッチンペーパーは1枚ずつ切り離さずに、くっついたまま使うと、包みやすいですよ。
サツマイモが完全に隠れるように包み、両端を軽くねじります。
そして上から水をかけて、キッチンペーパーから水が滴り落ちるくらい、濡らします。
この状態で、ラップはせずにそのまま電子レンジに入れ、500wで2分加熱します。
500wで2分加熱し終えても、キッチンペーパーはまだ湿ったままです。
サツマイモ全体が何となく温まった状態で、まだ中まで火が通っていません。
この状態で再び電子レンジに入れ、「解凍モード」で20分加熱します。
できあがり。
サツマイモは、手ですんなりと折れるくらい柔らかくなっています。
ごく一般的な電子レンジの使い方で、サツマイモを加熱すると、硬くて甘みに欠けた焼き芋になってしまいます。
でも、水で濡らして「解凍モード」で長時間かけて加熱すると、レンジで加熱したとは思えないくらい、甘みが強く、中がしっとりとした焼き芋が出来ます。
「解凍モード」でサツマイモを加熱すると、サツマイモの内部温度が、ちょうど70度くらいになります。
KANさんによると、サツマイモは、70度前後が最も糖分が増えるのだとか。
サツマイモをレンジで加熱する方法として、超おすすめですよ。
ところで、料理研究家の浜内千波さんがすすめる「レンジを使った焼き芋の作り方」も、解凍モードと同じくらい低いワット数を使います。
甘みやしっとり感は、KANさんの加熱法の方が少し上だと私は思いますが、加熱時間がちょっと短くなります。
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