肉豆腐のレシピ。基本の作り方！

肉豆腐のレシピをご紹介します。

肉豆腐をつくる際には、次の順番で調理するのがおすすめです。
肉が食べやすい食感に仕上がるうえに、甘辛い煮汁が具材によく染みます。

1. 水と酒と砂糖を沸騰させて、肉をさっとくぐらせて火を通し、一旦取り出す。
2. 醤油を加えて、豆腐などの具材を煮る。
3. 肉を戻し入れ、温める程度に煮汁に浸す。

レシピ・作り方

1. ① 木綿豆腐（1丁：300g）を縦半分に切り、2センチ厚に切り分けます。
   長ねぎ（2本：200g）を2センチ幅の斜め切りにします。
   牛薄切り肉（200g）が大きい場合は、食べやすい大きさに切ります。

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1. ② 大きめのフライパンに砂糖（大さじ2）・酒（大さじ2）・水（300ml）を入れ、中火にかけます。
   沸騰したら牛肉を加え、ほぐしながらサッと火を通します。
2. ③ 肉の色が変わったらすぐに火を止め、肉の汁気を切り、器にいったん取り出します。

補足：調理の流れとコツ・フライパンを使う

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1. ④ フライパンに醤油（大さじ4）を加え、再び火にかけます。
   豆腐の水気を切って寝かせて並べ、長ねぎを隙間に詰めます。
2. ⑤ 沸騰してから中火で6分ほど、豆腐に煮汁を時々かけながら煮ます。
   長ねぎが煮汁に十分に浸かっていない場合は、たまに返しながら煮ます。

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1. ⑥ 火を弱め、牛肉をところどころに散らすように広げて煮汁に浸し、器に残った煮汁も加えます。
   軽く温めてから火を止めて、そのまま3分ほど置いたら完成です。
   長時間置いて冷めた場合は、再び温めていただきます。

醤油と砂糖を使ったシンプルな甘辛味で、濃厚でコクのある味に仕上がります。

レシピの補足説明

調理の流れとコツ

この肉豆腐の作り方を簡単に説明すると、次の通りです。

まず、砂糖と酒だけを加えた煮汁に、肉を浸してさっと火を通し、いったん取り出します。
そのあとに、醤油を加え、豆腐などの具材に味をしっかりと染みさせます。
最後に肉を戻し入れ、軽く温めたら完成です。

このように調理すると、肉質にもよりますが、肉が柔らかく仕上がりやすいです。
砂糖と酒を加えた煮汁で、短時間でさっと火を通すためです。

また、この調理法だと、具材すべてに味がほど良く染みます。
肉は豆腐やねぎよりも味が染みやすいのですが、醤油を加える前に肉を一旦取り出しておくことで、豆腐とねぎに味を染みさせつつ、肉の味が濃くなりすぎるのを防ぐことができます。

フライパンを使う

この肉豆腐は、フライパンで作るのがおすすめです。
フライパンを使うと、豆腐が崩れにくいうえに、具材を十分に広げて加熱できるので、全体にまんべんなく味をしみさせることができます。