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冷凍豆腐レシピ6品。冷凍豆腐の作り方&唐揚げなどの簡単料理まとめ。

投稿日:2015年6月10日 更新日:

冷凍豆腐のレシピ

冷凍豆腐の作り方と、冷凍豆腐を使った料理のレシピをご紹介します。
唐揚げやドーナツ、そぼろなど、簡単レシピ6品です。

冷凍豆腐とは、凍らせた豆腐のこと。
豆腐を冷凍庫に1日入れるだけで作れます。
木綿豆腐と絹ごし豆腐、どちらを使ってもOKです。

冷凍豆腐の最大の特徴は、肉のような食感が楽しめるところ。
肉の代用として幅広い料理にいかせるので、ダイエット中の方に人気の食材です。
肉にくらべてヘルシーで安いところも、冷凍豆腐の魅力ですよ。

(一部情報元:フジテレビ「バイキング」2015年6月10日放映)

冷凍豆腐の作り方

冷凍豆腐の作り方

まずは、冷凍豆腐の作り方をご紹介します。

材料
豆腐 適量

※木綿豆腐でも絹ごし豆腐でもOK。

作り方
  1. 開封前の豆腐を使う場合は、開封せずに保存袋に入れ、冷凍庫に1日入れる。
    開封した豆腐を使う場合は、水気を軽く切って保存袋に入れ、冷凍庫に1日くらい入れる。

お好みで食べやすい大きさに切ってから冷凍してもOKです。

冷凍豆腐の作り方
豆腐を1日冷凍庫に入れると、カチコチに凍ります。

一度に使う量を小分けにして冷凍すると、あとで便利です。

冷凍豆腐の日持ち

冷凍豆腐の日持ちは、2〜3週間くらいです。


冷凍豆腐の解凍

冷凍豆腐の解凍の仕方
冷凍豆腐を解凍する場合は、流水にさらして解凍するか、常温か冷蔵庫に移して自然解凍か、レンジで解凍してください。

次に、冷凍豆腐を使った料理のレシピをご紹介します。

冷凍豆腐のレシピ

ここからは冷凍豆腐のレシピをご紹介します。

まずお伝えするのは、料理研究家の江上佳奈美さんが考案した、唐揚げ・とんかつ・あんかけそぼろ丼・ドーナツのレシピです。

冷凍豆腐唐揚げ

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冷凍豆腐の唐揚げ

まずご紹介するのは、冷凍豆腐を使った唐揚げのレシピです。

材料【2人分:調理時間10分/解凍時間除く】
冷凍豆腐 1丁
小さじ2※
カレー粉 小さじ1
塩・コショウ 少々
おろしニンニク 少々
おろしショウガ 少々
小麦粉・片栗粉 適量

※全卵1個に増やすと成形しやすくなります。

作り方
  1. 冷凍豆腐を解凍し、両手で挟むなどして水分をしっかり絞る。これをボールに入れ、ほぐしてそぼろ状にする。
  2. 卵・カレー粉・塩・コショウ・ニンニク・ショウガを1に加え、よく混ぜる。そして団子状に丸める。
  3. 小麦粉と片栗粉をよく混ぜる。これを2にまぶす。
  4. 3を170度の油で5分ほど揚げたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

冷凍豆腐の唐揚げ
【工程1・2】
まず、冷凍豆腐(1丁)を解凍し、両手で挟むなどして水分をしっかり絞ります。


冷凍豆腐の唐揚げ
次に、冷凍豆腐をほぐしてそぼろ状にし、卵(小さじ2)・カレー粉(小さじ1)・塩コショウ(少々)・おろしニンニク(少々)・おろしショウガ(少々)を混ぜ、団子状に丸め、小麦粉と片栗粉(同量くらいずつ:適量)を混ぜたものをまぶします。

このたねは、つなぎが少ないので、団子状に丸めにくいかもしれません。
そんな時には、卵の量を増やして、全卵1個を加えるといいです。

またこの唐揚げは、味付けがシンプルなので、塩の量は控えめにせず、ちゃんと適量加えた方が美味しいです。
おろしニンニクは小さじ3/4くらい、おろししょうがは小さじ1/3くらい使うのがおすすめです。

【調理のポイント】
カレー粉を加えると、冷凍豆腐の豆腐感がやわらぎ、美味しくなります。

江上さんによると、冷凍豆腐を使って美味しい唐揚げを作るポイントは、カレー粉を加えることだそうです。


冷凍豆腐の唐揚げ
【工程3】
最後に、170度の油で5分ほど揚げたら完成です。


冷凍豆腐の唐揚げ
カレー粉の風味がアクセントになった、優しい味わいの唐揚げです。

ごく普通の唐揚げとくらべると、焦げ色がやや付きにくく、あっさりとした味わい。
すごく肉っぽいというわけではありませんが、これはこれで美味しいです。
スナック感覚でつまんでいると、いつの間にか手が止まらなくなります。

低カロリーでありながら、少量でも満腹感があるので、とてもヘルシーですよ。

冷凍豆腐のカツ

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冷凍豆腐カツ

次にご紹介するのは「冷凍豆腐とんかつ」のレシピです。

材料【2人分:調理時間15分/解凍時間除く】
冷凍豆腐※ 1丁
スライスチーズ 2枚
大葉 4枚
小麦粉 適量
1個
パン粉 適量

※冷凍豆腐の作り方は下の文中参照。

作り方
  1. 冷凍豆腐を解凍して、しっかり水気を絞る。さらに4等分して、それぞれに包丁で切り込みを入れる。(下の写真参照)
  2. 豆腐(1切れ)の切り込みにチーズ1/2枚と大葉1枚を挟み、小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつける。
  3. 普通に揚げたらできあがり。

冷凍豆腐カツ
【工程1・2】
まず、冷凍豆腐(1丁)を解凍して、両手で挟んでぎゅっと押し、水気をしっかり絞ります。


冷凍豆腐カツ
次に、豆腐を2等分し、それぞれの厚さを半分にして、合計4枚に切り分けます。


冷凍豆腐カツ
続いて、それぞれの豆腐に包丁で切り込みを入れ、豆腐1切れにつき、チーズ1/2枚と大葉1枚を挟みます。

切り込みを入れた豆腐は、1辺だけが繋がっている状態になります。

【調理のポイント】
チーズのコクと大葉の風味をプラスすると、食べ応えのあるトンカツができます。

冷凍豆腐カツ
そして、豆腐に衣を付けます。

小麦粉(適量)・溶き卵(1個)・パン粉(適量)の順に、衣をしっかり付けます。


冷凍豆腐カツ
【工程3】
最後に、両面を油で揚げたら完成です。


冷凍豆腐カツ
大葉の爽やかな香りとチーズのコクが、豆腐の優しい風味にとてもよく合います。

ごく普通のトンカツとくらべると、あっさりしていますが、これはこれで美味しいです。
1人で1丁分くらいはペロッと食べられますよ。


冷凍豆腐のそぼろ丼特におすすめ!

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冷凍豆腐そぼろ

続いてご紹介するのは、「冷凍豆腐あんかけそぼろ丼」のレシピです。

冷凍豆腐でそぼろを作り、炒めた野菜と合わせてさっと煮物風にして、ご飯にかけていただきます。

材料【1〜2人分:調理時間20分】
冷凍豆腐そぼろ
冷凍豆腐 1丁
砂糖 小さじ1
醤油 大さじ1
サラダ油 適量
合わせ調味料
鶏ガラスープ 3/4カップ
砂糖 小さじ2
少々
醤油 大さじ1
大さじ1
その他
パプリカ・ピーマン・玉ネギ・タケノコなどの野菜 適量※
水溶き片栗粉 適量※
1個
ご飯 適量
刻んだネギ 少々

※だいたいの分量は下の文中参照。

作り方
  1. 冷凍豆腐を解凍し、両手で挟むなどして水分をしっかり絞り、ほぐしてそぼろ状にする。
  2. フライパンにサラダ油を熱し、1をさっと炒める。砂糖(小さじ1)・醤油(大さじ1)で味付けする。
  3. 別のフライパンにサラダ油を熱し、食べやすい大きさに切ったパプリカ・ピーマン・玉ネギ・タケノコなどを炒める。
  4. 3のフライパンに2を加える。さらに、合わせ調味料・水溶き片栗粉の順に加え、とろみをつける。
    溶き卵を回し入れ、卵が好みの固さになるまで火を通す。
  5. どんぶりにご飯を盛り、4をかける。刻んだネギを散らしたらできあがり。

冷凍豆腐のそぼろ丼
【工程1】
まず、冷凍豆腐(1丁)を解凍し、両手で挟むなどして水分をしっかり絞り、ほぐしてそぼろ状にします。


冷凍豆腐のそぼろ丼
【工程2】
次に、フライパンにサラダ油(適量)を熱し、冷凍豆腐をさっと炒めます。

そして、砂糖(小さじ1)・醤油(大さじ1)で味付けします。(上の写真)


冷凍豆腐のそぼろ丼
【工程3】
続いて、別のフライパンにサラダ油(適量)を熱し、食べやすい大きさに切ったパプリカ・ピーマン・玉ネギ・タケノコなどを炒めます。

ちなみに上の写真は、パプリカ(1/8個)・玉ねぎ(1/8個)・たけのこ水煮(40g)を使っています。
野菜の種類はお好みですが、これくらいの量がおすすめです。


冷凍豆腐のそぼろ丼
【工程4】
野菜を炒めたら、味付けした冷凍豆腐を加え、軽く炒めます。


冷凍豆腐のそぼろ丼
そして、合わせ調味料を加え、さっと煮ます。

合わせ調味料の材料は、鶏ガラスープ(3/4カップ)・砂糖(小さじ2)・塩(少々)・醤油(大さじ1)・酒(大さじ1)です。
鶏ガラスープは、水に鶏ガラスープの素を混ぜたもので代用しても、美味しくできます。


冷凍豆腐のそぼろ丼
続いて、水溶き片栗粉を加え、とろみをつけます。

水溶き片栗粉は、水(小さじ2)と片栗粉(小さじ1)くらいを混ぜて作るのがおすすめです。


冷凍豆腐のそぼろ丼
とろみが付いたら、溶き卵(1個分)を回し入れ、卵が好みの固さになるまで火を通します。


冷凍豆腐のそぼろ丼
【工程5】
最後に、どんぶりにご飯(適量)を盛り、そぼろあんをかけ、刻んだネギ(少々)を散らしたら完成です。

豆腐と野菜だけで作ったとは思えない、食べ応えがあるそぼろ丼です。
ほど良い旨味とコクがあり、とても美味しいですよ。

冷凍豆腐ドーナツ特におすすめ!

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冷凍豆腐のスイーツ

冷凍豆腐を使ったスイーツもおすすめです。
「冷凍豆腐ドーナツ」。

タネの中に板チョコを入れるのがポイントです。

材料【4〜5個分:調理時間15分】
冷凍豆腐 120g
砂糖 大さじ1
溶き卵 小さじ2
小麦粉(※) 20g
ベーキングパウダー(※) 3g
板チョコ 4〜5かけ
粉砂糖 適量

※小麦粉&ベーキングパウダーは、ホットケーキミックスで代用可。

作り方
  1. 冷凍豆腐を解凍し、両手で挟むなどして水分をしっかり絞り、ほぐしてそぼろ状にする。
  2. 1に砂糖・溶き卵を加え、手で混ぜる。さらに小麦粉とベーキングパウダーを加えて混ぜる。
  3. 2を一口大にし、その中に板チョコ1かけを入れ、団子状に丸める。
  4. 170度の油で3分ほど揚げたらできあがり。粉砂糖をふっていただく。

冷凍豆腐ドーナツ
【工程1】
まず、冷凍豆腐(120g)を解凍し、両手で挟むなどして水分をしっかり切ります。

そして、手でほぐしてそぼろ状にします。


冷凍豆腐ドーナツ
【工程2】
次に、砂糖(大さじ1)・溶き卵(小さじ2)を手で混ぜます。

さらに小麦粉(20g)とベーキングパウダー(3g)を加え、手で混ぜます。(上の写真)

これでドーナツの生地ができました。
生地がポロポロしていて扱いにくい場合は、溶き卵の量を少し増やすといいですよ。


冷凍豆腐ドーナツ
【工程3】
続いて、生地を一口大にし、その中に板チョコ1かけを入れ、団子状に丸めます。


冷凍豆腐ドーナツ
【工程4】
最後に、170度の油で3分ほど揚げたら完成です。


冷凍豆腐ドーナツ
お好みで、粉砂糖をふっていただきます。

こちらは、さっぱりとした味わいのドーナツです。
凍らせた豆腐の食感が、生地にフワフワ感を出していて美味しいです。


冷凍豆腐ドーナツ
できあがりは、中のチョコレートがとろっとした半生状態になっています。
冷凍豆腐にチョコレートを入れるというのは、ナイスアイデアです。

このドーナツは、一般的なドーナツとくらべて糖質が少なく高タンパクなので、健康や美容を気遣う人にもおすすめだそうです。
子供のおやつにもぴったりだと思います。


冷凍豆腐ステーキ

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冷凍豆腐ステーキ

冷凍豆腐のステーキ

次にご紹介するのは、冷凍豆腐のステーキ。

めんつゆをベースにした、にんにくバター醤油味。
さっぱりとした味の冷凍豆腐に、コクと旨みが適度に加わることで、食べ応えがアップします。

また、食感の良さも特徴の一つです。
生の豆腐とは違って、噛むとある程度の弾力があるので、満腹感を得やすいです。

5分
冷凍木綿豆腐塩こしょう片栗粉バターにんにくチューブめんつゆ

作り方を見る

冷凍豆腐のチキン南蛮

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冷凍豆腐のレシピ

チキンのような豆腐南蛮

こちらは、冷凍豆腐を使ったチキン南蛮です。
鶏肉の代わりに冷凍豆腐を使います。

ダイエットメニューとしてテレビで話題になったレシピで、豆腐の風味を活かした優しい味が特徴です。

家事えもんこと、タレントの松橋周太呂さんのレシピ

木綿豆腐塩・コショウポン酢ゆで卵キュウリプレーンヨーグルトマヨネーズ

作り方を見る

冷凍豆腐チキンナゲット

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冷凍豆腐のステーキとチキンナゲットとハンバーグ

ところで冷凍豆腐は、他にもいろいろな料理に使えます。

冷凍豆腐のナゲット&ハンバーグ

例えば、鶏ひき肉と合わせてナゲットにするのもいいです。

まず、冷凍豆腐の水気をしっかり切り、手で小さくちぎります。
そして、鶏ひき肉やみじん切りにした玉ねぎなどと合わせて肉だねを作り、フライパンで焼くだけです。

冷凍豆腐のふんわりとした食感が加わり、肉汁をしっかり吸うので、しっとり柔らかく仕上がります。

さらにこの方法を応用して、冷凍豆腐をハンバーグのタネに練り込むのもおすすめですよ。

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