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豆腐の水切り方法の決定版!簡単時短からしっかりまで全て解説。

投稿日:2019年3月16日 更新日:

豆腐の水切り

豆腐の水切りのおすすめの方法をご紹介します。

豆腐の水切りには複数のやり方があるので、どの方法がベストなのか分かりづらいですよね。
そこで、今回は、5種類の異なる方法を比較検証した結果を踏まえて、おすすめの水切り方法をお伝えします。

重しをしてしっかり水切りする方法や、一晩冷蔵庫に置く方法、電子レンジで短時間チンする方法など、代表的なやり方はすべて網羅しています。
使用する豆腐は、木綿豆腐でも絹ごし豆腐でもOKです。

ぴったりの水切りが一目で分かる

検証結果については後ほど詳しくご説明しますが、まずは、下のフローチャートをご覧ください。
質問に答えていけば、あなたがお探しの水切りの仕方がきっと見つかります。
リンクをクリックすると、この記事内の該当箇所にジャンプするので、目次としても使えます。

また、この記事の最後には、水切りした豆腐を使った料理のレシピも紹介しますので、そちらもぜひご覧ください。

START
食べるのは明日以降?
はい
いいえ
水切りは軽くでいい?
はい
いいえ
冷たいまますぐに食べたい?
はい
いいえ
食感は柔らかい方がいい?
はい
いいえ

水切りの基本は重し

どんな料理にも使いやすいのが、キッチンペーパーで豆腐を包んで、30分くらい重しをする方法です。
しっかり水切りできますし、重しをする時間を変えることで、水切りする量も調整可能。
豆腐を加熱することもないので、冷たいまますぐに使えるというメリットもあります。

軽めで良ければ、ペーパーで水分を拭き取る

また、軽い水切りでよければ、キッチンペーパーや布巾を使って、豆腐の水分を拭き取る方法が適しています。
取り除ける水分量はあまり多くありませんが、鍋料理や煮物に使うなら、これくらいで十分なことも多いです。

効率重視なら電子レンジ

効率性を重視するなら、豆腐を電子レンジで加熱するのがおすすめです。
忙しい主婦に大人気の水切り方法で、加熱時間はたったの3分。
水切りできる量は、重しを30分した場合の2/3くらいですが、時間は圧倒的に早いです。
しっかりめに水切りしたい場合は、チンした後に5分くらい重しをすると、30分重しをした場合と同程度の量の水が抜けます。
ただし、豆腐が熱々になるので、サラダや白和えなど冷たい料理に使う場合は、冷やす時間が別途必要です。

食べるのが明日なら、ザルに入れて冷蔵庫

もし、豆腐を食べるのが明日なら、ザルに入れて冷蔵庫に一晩置いておくのがラクチンです。
ザルがない場合は、パックのまま水切りする裏ワザもあります。
どちらの方法でも、朝起きたら、水切りが完了しています。

固めの食感がお好みなら鍋で茹でる

食感をアップさせたいなら、豆腐を鍋で茹でるのもいいですよ。
ちぎって茹でるとさらに効果がアップ。
身が詰まって、やや固めの食感になり、豆腐独特の匂いも薄まります。
ただ、レンジの場合と同じく、冷たい料理に使うときは、水切りした後に豆腐を冷やす必要があります。


豆腐の水切り方法の比較

豆腐の水切りのやり方

まずは、豆腐の水切り方法を比較した表をご覧ください。
5パターンの方法の比較です。
水切りにかかった時間と、水切りできた量をまとめました。

並び順は、時間が短い順。
使用した豆腐は、固めの木綿豆腐です。
「水切り量」の欄は、豆腐の重さが何パーセント減ったのかを表しています。

水切り方法 時間 水切り量
拭き取る 豆腐をぎゅっと絞りつつ、ペーパーで水分を拭き取る 1分 5%
レンチン ペーパーに包んで、レンジで3分加熱 3分 8%
茹でる 沸騰した湯から3分茹でて、10分ほどざるに置く 15分 10%
重し ペーパーに包んで、30分ほど重しをする 30分 13%
一晩 ざるにペーパーを敷いて一晩置く 一晩 13%
重しをする方法が一番優れている

注目していただきたいのは、濃いピンク色で塗りつぶした部分。
「重しをする方法」は、実はかなり優秀です。
13%という水切り量は、今回実験したなかで最も多い数値で、一晩置いた場合と同じです。
しかも、時間は30分しかかかりません。

ただし、重しを乗せる時間を30分から1時間に延ばしてもほとんど意味はありません。
水切り量が13%から14%にアップしただけ。
ですから、この方法で徹底的に水切りしたい場合には、時間を延ばすのではなく、やり方を少しアレンジするのがおすすめです。
詳しくは、こちらをご覧ください

簡単&時短はレンジ

短時間で効率よく水切りしたいなら、薄いピンク色で塗りつぶした「レンジを使った方法」がおすすめです。

拭き取るだけも侮れない

また、「拭き取る方法」も、たったの1分で意外なほど水切りできています。


重しをする優秀!

豆腐の水切りの重しをつかったやり方

最初にご紹介するのは、最も基本的な水切りの方法です。
キッチンペーパーで包んで重しをします。

しっかり水切りできますし、重しをする時間を変えれば、水切りする量を簡単に調整することもできます。

また、豆腐を加熱することもないので、冷たい料理を含めて色々なメニューに対応可能です。

材料
豆腐 1丁
手順
  1. キッチンペーパーを2枚重ねにして豆腐を包み、バットにのせる。
    重しをして、30分ほど置く。

豆腐をキッチンペーパーで包んで水切り
まず、キッチンペーパーを2枚重ねにして豆腐を包みます。

しっかり水切りしたい場合は、ここで、キッチンペーパーの枚数を増やすといいです。


重しをして豆腐の水切り
そして、豆腐の上に重しをします。

重しは何でもOKですが、豆腐が潰れない程度の重しをします。
重量は、豆腐の2倍くらいがおすすめ。

豆腐1丁の水切りをする時は、350mlのペットボトル2本分くらいの重さがあるといいですよ。

豆腐を冷たい状態ですぐに食べたい場合は、このまま冷蔵庫に入れてください。


ちなみに、このまま重しをする時間を1時間に延ばしても、効果はあまり変わりません。
よりしっかり水切りしたい場合は、次の方法がおすすめです。

水分を拭き取る

キッチンペーパーや布、ふきんで豆腐の水切り

次にご紹介するのは、ペーパーで軽く水切りする方法。
1番簡単な水切りの仕方です。
水切りできる量は少なめですが、冷奴にする場合や、鍋や煮物に具材にする場合は、この方法で十分なことも多いです。

手順
  1. キッチンペーパーを2枚重ねにして豆腐を包み、手で1分ほどぎゅっと絞る。

豆腐は水分がとても多い食品なので、ぎゅっと手でおさえるだけでも、けっこう水気が取れます。

絞るのが面倒な場合は、キッチンペーパーで包んで1分ほど置くだけでも、意外と効果があります。


レンジでチン時短!

電子レンジで豆腐の水切り

続いてご紹介するのは、電子レンジを使う方法。
この方法のメリットは、とにかく時短で、なおかつそれなりに効果があること。
急ぎで水切りしたい方には電子レンジが一番おすすめです。

レンジでチンした後に重しをすることで、さらに効果がアップ。
5分くらい重しをするだけで、レンチンなしで重しを30分した場合と同程度の量の水を切ることができます。
ただし、豆腐が加熱されるので、冷たい状態で食べたい場合には、冷蔵庫で冷やす時間が必要です。

手順
  1. キッチンペーパーを2枚重ねにして豆腐(一丁)を包む。
  2. キッチンペーパーの端が重なっている方(折りたたんである方)を下にし、耐熱皿に乗せ、ラップをせずに電子レンジ(500w)で3分加熱する。

ラップをせずに電子レンジで豆腐の水切り
加熱する際に、ラップをしないのがポイントです。
ラップをすると水気がこもってしまうので、キッチンペーパーに包んだまま、レンジに入れます。

ちなみに、キッチンペーパーがない場合は、ふきんで包んでもいいです。
ふきんもない場合は、豆腐をそのままレンジに入れるだけでもOK。
ただ、キッチンペーパーやふきんで包んだ方が、よりしっかり水切りできます。


チンして重し

電子レンジで加熱してから重しをして豆腐の水切り
さらにしっかりと水切りしたい場合には、チンした後にキッチンペーパーを替え、5分くらい重しをするのがおすすめです。
そうすると、重しを30分した場合と同程度の水を切ることができます。


3分茹でる

茹でて豆腐の水切り

続いてご紹介するのは、豆腐を茹でる方法。
豆腐のなめらかな食感がやや失われますが、しっかり水分が抜けます。

この方法は、チャンプルなど炒めものにするときに向いています。
また、麻婆豆腐を作る際に豆腐を下茹でして使う方も結構いらっしゃいます。

手順
  1. 鍋に湯を沸かし、豆腐を加え、3分ほど茹でる。
  2. ざるに上げ、10分ほど置く。

ザルで豆腐の水切り
茹で上がったら、アツアツのうちにザルに上げてしばらく置くと、水気がよく切れます。


ちぎって豆腐の水切り
徹底的に水分を抜きたい場合は、豆腐をちぎって茹でるのがおすすめ。
水分がさらに抜けて、食感も固めになります。


一晩置く

一晩置いて豆腐の水切り

最後にご紹介するのは、一晩置く方法です。

食べるのが明日以降という場合には、豆腐をザルに上げて冷蔵庫に入れておくだけでも水気が切れます。
実は、これが、いちばん手間がかからない方法です。

手順
  1. キッチンペーパーをざるの上に敷き、豆腐を乗せ、ラップをして冷蔵庫に一晩置く。

ザルの代わりに、ダイソーなどの100均やネットなどで販売されているグッズを使うのもいいです。
容器の中にザルが入っていて、水切りしたい時にも使えますし、豆腐の保存容器としても使えます。


パックのまま豆腐の水切り
また、豆腐をパックのまま水切りすることもできます。
この方法だったら特別な道具もいりません。
豆腐の一辺に包丁を入れ、その部分を下にしてタッパーや皿などに乗せて、冷蔵庫に一晩置くだけ。
水切りできる量はやや少なめですが、手頃なザルがない場合に便利です。


ペーパーなしで豆腐の水切り
キッチンペーパーなしの場合は、豆腐をちぎってザルの上にのせるだけでも効果があります。

豆腐は細かくちぎればちぎるほど、水気が抜けやすいですよ。

続いて、水切りした豆腐を使ったレシピをご紹介します。

豆腐の水切りを使ったレシピ

最後に、水切りした豆腐を使った料理のレシピをご紹介します。

豆腐の水切りレシピ

水菜とさば水煮缶の白和え

水切りした豆腐を手軽に美味しく食べられるお料理と言えば、サラダや和え物は外せません。

リンク先では、いま人気のサバ缶と水菜を組み合わせた、サラダ感覚で食べられる白和えのレシピを紹介しています。

このサラダに使うお豆腐は、軽く水切りしたものでOK。
水切りの仕方は、レンジで1分チンするだけです。

栄養士で料理研究家の今泉久美さんのレシピ

3分
サバの水煮缶水菜木綿豆腐白練りごま 砂糖薄口醤油

作り方を見る

豆腐の水切りレシピ

豆腐マヨ

水切りした豆腐がたくさんあるのなら、豆腐マヨネーズを作るのもおすすめです。
リンク先では、卵を一切使わない豆腐マヨネーズを2品紹介しています。

1品めは、料理愛好家の平野レミさんが考案した「豆腐マヨ」。
ほど良い酸味と優しいコクがあり、いろいろな野菜と合わせやすいです。
お豆腐は、1時間くらいかけておもしをし、しっかりめに水切りしたものを使います。

2品めは、管理栄養士の木下あおいさんが考案した「豆腐マヨ」。
味噌と酢を使ったさっぱりとした和風の味付けが特徴。
こちらは豆腐を水切りせずにそのまま使います。

5分
木綿豆腐オリーブオイルレモン汁マスタード砂糖黒コショウ

作り方を見る

豆腐の水切りレシピ

豆腐クリームチーズ

豆腐を買いすぎてしまったときには、水切り不要の「豆腐チーズクリーム」がおすすめです。

作り方はとても簡単。
木綿豆腐・クリームチーズ・砂糖をフードプロセッサーに入れ、ペースト状にするだけです。

クセがないので、普通の生クリームと同じように、いろいろなスイーツに使えます。
このクリームをもとに、レアチーズケーキ風スイーツを作ることもできます。

料理研究家の須永久美さんのレシピ

3分
木綿豆腐クリームチーズ砂糖

作り方を見る

豆腐の水切りレシピ

豆腐クリーム

こちらは、豆腐を使ったホワイトソース。

お豆腐は、キッチンペーパーで軽く水気を拭くくらいの水切り加減で使えます。

材料すべてをフードプロセッサーにかけたら完成。
あっさりとした優しい味わいが魅力で、いくらでも食べられそうです。

料理研究家の須永久美さんのレシピ

2分
木綿豆腐牛乳ブイヨン

作り方を見る

豆腐の水切りレシピ

チキンナゲット

水切りした豆腐をハンバーグやチキンナゲットのたねに練り込むと、ふんわりとした食感に仕上がります。
冷めても柔らかいので、お弁当にもぴったりです。

リンク先で紹介しているチキンナゲットは、水切りした絹ごし豆腐を使います。

作り置き
ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんのレシピ

13分
鶏ムネひき肉絹ごし豆腐塩・コショウ醤油コンソメマヨネーズ小麦粉

作り方を見る

豆腐の水切りレシピ

冷凍豆腐の作り方と簡単レシピ

こちらは、冷凍豆腐のレシピ。

お豆腐は冷凍保存することができます。
豆腐の使い道に困ったら、軽く水気を切って、保存袋に入れて冷凍庫にストックしておくといいですよ。
ツルンとした豆腐が、高野豆腐のような食感に変わります。

リンク先では、唐揚げ・とんかつ・あんかけそぼろ丼・ドーナツ・チキン南蛮のレシピを紹介しています。

作り方を見る

豆腐の水切りレシピ

豆腐を使った生チョコ

最後にご紹介するのは、生チョコのレシピ。

溶かした板チョコに、水切りした絹ごし豆腐を混ぜて固めると、生チョコのような食感になります。

ドライフルーツの風味をプラスした生チョコで、豆腐が入っていることはたぶん分からないと思います。

絹ごし豆腐板チョコココアパウダードライフルーツ

作り方を見る

以上、水切りした豆腐のおすすめレシピでした。
どれもとても美味しいですよ。

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食材

豆腐の人気レシピ(77品)







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