鶏ごぼうのレシピ｜鶏肉とごぼうの定番煮物（甘辛でご飯がすすむ）

鶏ごぼうは、鶏肉とごぼうを甘辛く煮た、家庭料理の定番おかずです。
このレシピでは、鶏肉のうま味とごぼうの風味をしっかり引き出しながら、失敗しにくいよう工程をシンプルにまとめています。

鶏肉とごぼうは相性がよく、煮物にすることで味がよくしみ、ご飯に合う仕上がりになります。
日々のおかずとしても取り入れやすい、手軽に作れる煮物（うま煮）です。

鶏ごぼうのレシピ・作り方（鶏肉とごぼうの煮物）

下ごしらえ

1. ① ごぼう（1本：150g）はよく洗い、皮ごとささがきにして、たっぷりの水に2〜3分さらし、ザルに上げて水気を切ります。
   にんじん（1/3本：50g）は少し厚め（3〜4mm厚くらい）の短冊切りにします。
   鶏肉（1枚：300g）は一口大に切ります。

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鶏肉を焼く

1. ② フライパンにサラダ油（小さじ1）を熱し、鶏肉を皮目を下にして重ならないように並べ、中火で2〜3分焼き、しっかり焼き目をつけます。
   裏返して軽く1〜2分焼きます（中まで火が通っていなくてもよい）。

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ごぼうとにんじんを炒める

1. ③ ごぼうとにんじんを加え、中火で1〜2分さっと炒め、油を全体になじませます。

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調味料を加えて煮る

1. ④ 水（150ml）・砂糖（大さじ1）・みりん（大さじ2）・酒（大さじ2）・醤油（大さじ2）を加え、煮立ったらアクを取ります。
   落とし蓋（またはアルミホイルで代用可。中心に小さな穴をあけて使う）をして、弱めの中火で15分ほど煮ます。

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煮詰めて仕上げる

1. ⑤ 落とし蓋を外し、火をやや強め、1〜2分ほど軽く煮詰めます。
   煮汁が鍋底にうっすら残る程度（大さじ2〜3ほど）になり、全体に照りが出たら完成です。

鶏肉のコクとごぼうの風味が合わさった甘辛い味わいは、食べごたえのある仕上がりです。
一度作り方を覚えておくと、日々の食卓に取り入れやすく、繰り返し作りたくなる一品です。
ぜひご家庭で作ってみてください。

鶏ごぼうを美味しく作るコツ

鶏肉はしっかり焼き目をつける

最初に焼き色をつけることで、香ばしさとコクが出ます。

ごぼうはささがきにして軽く水にさらす

アクをほどよく抜きつつ、風味を残すことで仕上がりがよくなります。

落とし蓋でじっくり煮る

煮汁が全体に回り、鶏肉とごぼうに味が均一にしみ込みます。

最後に軽く煮詰めて仕上げる

少し水分を飛ばすことで、味が締まり、照りのある仕上がりになります。

よくある質問（FAQ）

ごぼうはどれくらい水にさらせばいいですか？

2〜3分ほどで十分です。
長くさらしすぎると風味が抜けてしまうので、短時間で切り上げるのがポイントです。

落とし蓋は必要ですか？

あった方が作りやすくなります。
煮汁が全体に回りやすくなり、混ぜる回数が減るので初心者でも失敗しにくくなります。

鶏もも肉以外でも作れますか？

鶏むね肉でも作れますが、もも肉の方がコクとジューシーさが出て、鶏肉とごぼうの煮物として、より定番らしい仕上がりになります。

鶏ごぼうはどれくらい日持ちしますか？

冷蔵で2〜3日ほど保存できます。時間が経つほど味がなじみますが、食べる前に温め直すとより美味しくなります。