ごぼうの味噌汁の作り方!きのことネギを使った具だくさんレシピ。

投稿日:2019年12月26日 更新日:

ごぼうの味噌汁

レシピ動画

風味抜群!ごぼうの味噌汁

ごぼうの味噌汁のレシピをご紹介します。

たっぷりのごぼうに、えのきとねぎを組み合わせた味噌汁のレシピです。
食物繊維が大変豊富なので、便秘解消などの健康効果が期待できます。

風味良く仕上げるために、ごぼうはアク抜きせずに使うのがポイントです。

材料

2人分:調理時間5分
ごぼう 40g(1/3本)
えのき 30g(1/3袋)
長ねぎ 40g(1/2本)
和風だしの素 小さじ1
味噌 大さじ2/3〜1
350ml
カロリー
1人分42kcal

作り方

えのきと長ねぎを切る

まず、えのき(30g:1/3袋)の石づきを取り除き、食べやすい長さに切ります。
そして、長ねぎ(40g:1/2本)を斜め薄切りにします。


ごぼうを洗う

ごぼう(40g:1/3本)は、タワシなどで軽くこすり洗いして、泥をきれいに落とします。

参考:ごぼうの洗い方


ごぼうをささがきにする

ごぼうをきれいに洗ったら、皮付きのまま「ささがき」にします。

「ささがき」とは、鉛筆を削るように包丁の刃先で薄く削ぐ切り方です。
詳しいやり方は「ごぼうのささがき」の動画をご覧ください。

皮ごとアク抜きしないで使う

ごぼうは、皮をむかずに、また水に浸けるなどのアク抜きもせずに、そのまま使います。

皮むきやアク抜きをすると、むしろ風味や栄養が損なわれてしまうので、加熱中にアクを取る程度で済ませます。


水とだしの素とごぼうを鍋に入れる

続いて、水(350ml)と和風だしの素(小さじ1)を鍋に入れ、ごぼうを加え、火にかけます。
ごぼうは、水の状態から加えます。

好みの出汁でもOK

水と和風だしの素は、お好みの出汁(350ml)で代用してももちろんOKです。
だしの取り方は、リンク先を参考にしてください。

だしパックかつおだしかつお&昆布だし煮干しだし煮干し&昆布だし


ごぼうとえのきと長ねぎに火を通す

沸騰したらえのきと長ねぎを加え、アク(白い泡)を取りながら1分ほどさっと煮ます。

アクを取りながらさっと煮る

短時間で具材にさっと火を通すと、食感が残りやすくなります。

また、アクを取りながら煮ることで、エグミや苦味などがやわらいで、美味しく仕上がります。


味噌を加える

最後に、味噌(大さじ2/3〜1)を溶かし入れたら完成です。

味噌の量は、だしの種類などによっても若干変わりますので、お好みで微調整してください。


ごぼうときのこの味噌汁

ごぼうとえのきと長ねぎ、それぞれのシャキシャキとした食感が印象的なお味噌汁です。

また、ごぼうの風味もしっかりと残っていて、素材の味もしっかり楽しめます。
ごぼうをガッツリ食べたいときにおすすめの、具だくさん味噌汁のレシピですよ。

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