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風味抜群！ごぼうの味噌汁
ごぼうの味噌汁のレシピをご紹介します。
たっぷりのごぼうに、えのきとねぎを組み合わせた味噌汁のレシピです。
食物繊維が大変豊富なので、便秘解消などの健康効果が期待できます。
風味良く仕上げるために、ごぼうはアク抜きせずに使うのがポイントです。
材料
2人分：調理時間5分
| ごぼう | 40g（1/3本） |
| えのき | 30g（1/3袋） |
| 長ねぎ | 40g（1/2本） |
| 和風だしの素 | 小さじ1 |
| 味噌 | 大さじ2/3〜1 |
| 水 | 350ml |
- カロリー
- 1人分：42kcal
作り方
まず、えのき（30g：1/3袋）の石づきを取り除き、食べやすい長さに切ります。
そして、長ねぎ（40g：1/2本）を斜め薄切りにします。
ごぼう（40g：1/3本）は、タワシなどで軽くこすり洗いして、泥をきれいに落とします。
参考：ごぼうの洗い方
ごぼうをきれいに洗ったら、皮付きのまま「ささがき」にします。
「ささがき」とは、鉛筆を削るように包丁の刃先で薄く削ぐ切り方です。
詳しいやり方は「ごぼうのささがき」の動画をご覧ください。
皮ごとアク抜きしないで使う
ごぼうは、皮をむかずに、また水に浸けるなどのアク抜きもせずに、そのまま使います。
皮むきやアク抜きをすると、むしろ風味や栄養が損なわれてしまうので、加熱中にアクを取る程度で済ませます。
続いて、水（350ml）と和風だしの素（小さじ1）を鍋に入れ、ごぼうを加え、火にかけます。
ごぼうは、水の状態から加えます。
沸騰したらえのきと長ねぎを加え、アク（白い泡）を取りながら1分ほどさっと煮ます。
アクを取りながらさっと煮る
短時間で具材にさっと火を通すと、食感が残りやすくなります。
また、アクを取りながら煮ることで、エグミや苦味などがやわらいで、美味しく仕上がります。
最後に、味噌（大さじ2/3〜1）を溶かし入れたら完成です。
味噌の量は、だしの種類などによっても若干変わりますので、お好みで微調整してください。
ごぼうとえのきと長ねぎ、それぞれのシャキシャキとした食感が印象的なお味噌汁です。
また、ごぼうの風味もしっかりと残っていて、素材の味もしっかり楽しめます。
ごぼうをガッツリ食べたいときにおすすめの、具だくさん味噌汁のレシピですよ。
