やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

ごぼう農家がすすめるレシピ。「ごぼう丼」と「ごぼうの素揚げ」の作り方。

投稿日:2014年11月9日 更新日:

ゴボウの生産量が、全国でナンバーワンの青森県三沢市。

その地で45年もの長い間、ゴボウ栽培に携わっている織笠光子さんは、テレビや雑誌などでも度々取り上げられるほど有名なゴボウ農家。
年間30万本収穫される織笠さんのゴボウは、旨みが強くて美味しいと評判です。

今日は、ゴボウを知り尽くした織笠さんがすすめる、ゴボウの簡単料理をご紹介します。

「ごぼうの素揚げ」と「ごぼう丼」です。

(一部情報元:TV「ジョブチューン」日本の超一流農家SP 2014年11月8日放映)

ごぼうの素揚げ

織笠さんによると、ゴボウ本来の味を楽しむには、素揚げにして塩で食べるのが一番。

フライドポテトくらいの大きさにゴボウを切って揚げます。

シンプルな料理ですが、ゴボウの旨みがしっかりと感じられます。

ビールのおつまみなどにも合いますし、子供のおやつとしてスナック感覚で食べるのもいいですよ。

ごぼう丼

次に紹介するのは、織笠さんが考案した「ゴボウ丼」です。

ゴボウは、ニンジンと共にピーラーで薄く切って使います。

材料
ゴボウ
豚ひき肉
人参
ごま油
砂糖
みりん
醤油
唐辛子
白ゴマ
ご飯
作り方
  1. 温めたフライパンにごま油を引き、ひき肉・唐辛子を炒める。
  2. 1にピーラーで切った人参とゴボウをたっぷり加える。
  3. さらに砂糖・みりん・醤油を加えて3分ほど炒め、白ゴマをかける。
  4. 3をアツアツのご飯にのせたらできあがり。


ゴボウにひき肉を合わせて甘辛く仕上げる料理は、決して珍しくありません。

でもゴボウをピーラーで少し大きめにスライスするだけで、独特のシャキシャキとした食感が楽しめて、とても新鮮です。


ご飯がすすみます。

ゴボウとニンジンがたっぷり摂れるところもいいですね。
作り方も簡単なので、おすすめですよ。

美味しいゴボウの見分け方

ところで織笠さんによると、ゴボウはとても生命力に溢れた野菜です。

ゴボウは、収穫してからもずっと酸素を吸って二酸化炭素を出し続けています。
そのためゴボウの貯蔵庫は、十分に換気する必要があるとか。
換気しないと、ゴボウが出した二酸化炭素でいっぱいになり、酸欠で倒れる人もいるそうです。

ゴボウの生命力の強さが分かる、ユニークなエピソードです。
積極的に摂りたい野菜ですね。

さて最後に、織笠さんがすすめる、美味しいゴボウの見分け方をご紹介します。

ゴボウの端の方を持ちます。
その際にしならないものが美味しいゴボウ。
しっかりとしたゴボウは、身が詰まっている証拠だそうです。

織笠さんのゴボウが是非食べてみたいという方、連絡先はこちらになります。

JAおいらせ 青森県三沢市大字三沢字堀口16番地7号
TEL:0176-54-2211 FAX:0176-54-4470

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