この分量がベスト！梅酒の基本の作り方。手作り梅酒のおすすめレシピ。

自家製梅酒のおすすめの作り方をご紹介します。

私は10年ほど前から梅酒を手作りしていますが、いろいろ試した中で「やっぱりこれが一番！」と思うレシピです。

特に変わった配合ではなく、むしろ料理本などでもよく目にする分量のレシピですが、多くの人に愛される、人気の理由があると思います。
美味しく出来るうえに、買った材料を無駄なくすべて使えます。

青梅が店頭に並ぶのは、だいたい5月末から6月にかけて。
その時期に梅酒を仕込むと、1ヶ月〜3ヶ月くらいで飲み頃になっていきます。

賞味期限が特に決まっているものではないので、時間の経過とともに、熟成されたまろやかな味を楽しめますよ。

梅酒の作り方

手作り梅酒のレシピです。

青梅は1kg、焼酎は1升（1,800ml）使います。
市販の青梅はたいてい1kg単位になっていて、また、焼酎も一升瓶のものが売られているので、このレシピだったらどちらも無駄なく使えます。

材料の詳細については、のちほど詳しくお伝えします。

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【工程1】
まず、梅（1kg）を傷をつけないように優しく洗います。

ここでアク抜きをする方もいますが、私はそのまま使います。

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そして、キッチンペーパーなどで、水気をしっかり拭き取ります。

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次に、梅のヘタを竹串で取り除きます。

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【工程2】
最後に、焼酎（1,800ml）と氷砂糖（500〜800g）と梅を保存容器に入れ、フタをして冷暗所（日の当たらない涼しい場所）で保管したら仕込みは完了です。

氷砂糖の量に幅を持たせていますが、甘さ控えめがお好みなら500g、しっかりした甘みを持たせたいなら800gがおすすめです。

なお、保存瓶などの入れ物は、熱湯をかけるなどして消毒したものを使ってください。

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仕込んだ梅酒をいつから飲むかはお好みですが、だいたい1〜3ヶ月くらい経つと味が馴染んできます。

ちなみに、上の写真は、仕込んでから1年が経過した梅酒です。
きれいな琥珀色に仕上がりました。

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1年後に梅を引き上げれば、梅酒は何年でも常温保存することができます。

私は最長5年くらい保存したことがありますが、長期間置くと、味がまろやかになって、漬けたてとは違ったおいしさを楽しめます。

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梅酒の材料

続いて、梅酒の材料について詳しく解説します。

梅について

梅酒は、青梅を使って作るのが一般的ですが、黄色く熟した梅でも作れます。

黄色い梅で作ると、コクのある深い味になり、青梅を使うと、すっきりとした爽やかな味に仕上がります。

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焼酎の種類や度数について

焼酎は、ホワイトリカーでも代用できます。
と言うよりも、むしろ、ホワイトリカーの方が、梅酒作りではポピュラーです。

ホワイトリカーをベースにして梅酒を作ると、クセのないすっきりとした味に仕上がります。

一方で、本格焼酎を使うと、焼酎の個性が反映されるので、出来上がりが面白いです。
私は本格焼酎で梅酒を仕込むのが好きで、これまでいろいろな焼酎を試してきました。

そして、今回は、「黒糖焼酎まんこい（30度）」で仕込んでみました。
こちらは、黒糖の甘みや香りが残った焼酎です。

本格焼酎で梅酒を作る際の注意点としては、あまりクセが強すぎないものを選ぶことです。
たとえば、香りの強い芋焼酎などは、梅の風味を邪魔してしまうので、あまり梅酒には適さないと思います。

焼酎のアルコール度数については、35度がおすすめです。
35度くらいあると保存性が高くて安心です。

一方で、保存性は劣るものの、25〜30度のものでも出来ないことはありません。
私は25度でも何回か作ったことがありますが、毎回失敗せずに美味しく飲めています。

ただ、20度以下の焼酎を使うのはおすすめしません。

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砂糖について

最後に氷砂糖についてですが、こちらは、普通の白い砂糖や黒砂糖でも代用できます。

氷砂糖を使うと、砂糖がじわじわ溶けるので、梅のエキスを引き出しやすくなると言われています。

でも、実際に試したところ、粉末の砂糖との違いは正直あまり分かりません。
ですから、ムリに氷砂糖にこだわらず、好きな味の砂糖を使うのがいいと思います。

ちなみに、私は、精製度の低いブラウンシュガーを使って、コクのある梅酒を作るのも好きです。
一方で、氷砂糖を使うと、他の粉末の砂糖にくらべて、クセのないすっきりとした甘さに仕上がります。

いろいろな砂糖を使ってくらべてみると面白いですよ。

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こちらは7年前（2010年）に撮った写真で、先にご紹介した玄米焼酎とブラウンシュガーと青梅を使って作った梅酒です。

1年で梅を引き上げずに、あえてそのまま残した3年もの。
市販の梅酒とはまた違った、濃厚なコクを楽しめます。

自作の梅酒は、いくらでも自分好みの味にアレンジできます。
今回のレシピを参考に、ぜひ手作りしてみてください。

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ところで、当サイトでは「梅干し」や「しそジュース」の作り方も紹介しています。
リンク先も是非ご覧ください。