梅酒の作り方。この分量がベスト！基本レシピ

レシピ動画

この分量がベスト！梅酒の基本の作り方

自家製梅酒のおすすめの作り方をご紹介します。

私は16年ほど前から梅酒を手作りしていますが、いろいろ試した中で「やっぱりこれが一番！」と思うレシピです。

特に変わった配合ではなく、むしろ料理本などでもよく目にする分量のレシピですが、多くの人に愛される、人気の理由があると思います。
美味しく出来るうえに、買った材料を無駄なくすべて使えます。

青梅が店頭に並ぶのは、だいたい5月末から6月にかけて。
その時期に梅酒を仕込むと、1ヶ月〜3ヶ月くらいで飲み頃になっていきます。

時間の経過とともに、熟成されたまろやかな味を楽しめますよ。

青梅は1kg、焼酎は1升（1,800ml）使います。
市販の青梅はたいてい1kg単位になっていて、また、焼酎も一升瓶のものが売られているので、このレシピだったらどちらも無駄なく使えます。

材料の詳細については、のちほど詳しくお伝えします。

梅酒の作り方

まず、梅を選別して、傷んでいるものを取り除きます。
梅（1kg）を傷つけないように優しく洗います。

参考：梅酒に適した梅

---

そして、キッチンペーパーなどで、水気をしっかり拭き取ります。

---

次に、梅のヘタを竹串で取り除きます。

---

最後に、焼酎（1,800ml）と氷砂糖（500〜800g）と梅を保存容器に入れ、フタをして冷暗所（日の当たらない涼しい場所）で保管したら仕込みは完了です。

氷砂糖の量に幅を持たせていますが、甘さ控えめがお好みなら500g、しっかりした甘みを持たせたいなら800gがおすすめです。

なお、保存瓶などの入れ物は、熱湯をかけるなどして消毒したものを使ってください。
熱湯消毒のやり方は記事の最後で解説しています。

参考：梅酒に適した焼酎と砂糖の種類

---

仕込んだ梅酒をいつから飲むかはお好みですが、だいたい1〜3ヶ月くらい経つと味が馴染んできます。

ちなみに、上の写真は、仕込んでから1年が経過した梅酒です。
きれいな琥珀色に仕上がりました。

---

1年後に梅を引き上げれば、梅酒は何年でも常温保存することができます。

私は最長5年くらい保存したことがありますが、長期間置くと、味がまろやかになって、漬けたてとは違ったおいしさを楽しめます。

---

梅酒の飲み方はお好みです。

定番の水割りやお湯割りにしてもいいですし、濃いのが好きならロックで飲んでも美味しいです。
また、夏らしい割り方としては、炭酸も合いますよ。

梅酒の材料

続いて、梅酒の材料について詳しく解説します。

梅について

梅酒は、青梅を使って作るのが一般的です。

青梅を使うと、梅酒らしいすっきりとした爽やかな味に仕上がります。
黄色い完熟梅を使うよりも風味が良いのでおすすめです。

---

焼酎の種類や度数について

ホワイトリカーはクセのない仕上がり

焼酎は、ホワイトリカーでも代用できます。
と言うよりも、むしろ、ホワイトリカーの方が、梅酒作りではポピュラーです。

ホワイトリカーをベースにして梅酒を作ると、クセのないすっきりとした味に仕上がります。

本格焼酎はお酒の個性が反映される

一方で、本格焼酎を使うと、焼酎の個性が反映されるので、出来上がりが面白いです。
私は本格焼酎で梅酒を仕込むのが好きで、これまでいろいろな焼酎を試してきました。

本格焼酎で梅酒を作る際の注意点としては、あまりクセが強すぎないものを選ぶことです。
たとえば、香りの強い芋焼酎などは、梅の風味を邪魔してしまうので、あまり梅酒には適さないと思います。

度数は35度がおすすめ

焼酎のアルコール度数については、35度がおすすめです。
35度くらいあると保存性が高くて安心です。

一方で、保存性は劣るものの、25〜30度のものでも出来ないことはありません。
私は25度でも何回か作ったことがありますが、毎回失敗せずに美味しく飲めています。

ただ、20度以下の焼酎を使うのはおすすめしません。

---

砂糖について

氷砂糖については、普通の白い砂糖や黒砂糖でも代用できます。

氷砂糖を使うと、砂糖がじわじわ溶けるので、梅のエキスを引き出しやすくなると言われています。

でも、実際に試したところ、粉末の砂糖との違いは正直あまり分かりません。
ですから、ムリに氷砂糖にこだわらず、好きな味の砂糖を使うのがいいと思います。

ちなみに、私は、精製度の低いブラウンシュガーを使って、コクのある梅酒を作るのも好きです。
一方で、氷砂糖を使うと、他の粉末の砂糖にくらべて、クセのないすっきりとした甘さに仕上がります。

いろいろな砂糖を使ってくらべてみると面白いですよ。

---

こちらは13年前（2010年）に撮った写真で、先にご紹介した玄米焼酎とブラウンシュガーと青梅を使って作った梅酒です。

1年で梅を引き上げずに、あえてそのまま残した3年もの。
市販の梅酒とはまた違った、濃厚なコクを楽しめます。

自作の梅酒は、いくらでも自分好みの味にアレンジできます。
今回のレシピを参考に、ぜひ手作りしてみてください。

追記：熱湯消毒について

梅酒作りに使う保存容器は、あらかじめ熱湯消毒したものを使います。

熱湯消毒の手順は、容器の内側に熱湯をまんべんなく回しかけます。
すぐに熱湯を捨てて、自然乾燥させたら完了です。

ところで、当サイトでは、梅を使ったレシピを他にもご紹介しています。
下のリンク先もぜひご覧ください。