鶏ささみの上手な茹で方と茹で時間をご紹介します。
しっとりやわらかくするコツ
ささみをしっとり柔らかく仕上げるポイントは、お湯の余熱を利用して、低温調理することです。
沸騰した湯にささみを入れたら、そのままグラグラ茹でるのではなく、蓋をして火を止め、湯に残っている熱でササミをボイルします。
たったの8分で、美味しい茹でささみが完成しますよ。
材料
調理時間8分
| 鶏ささみ | 3本 ※1 |
| 水 | 800ml |
| 塩 | 小さじ1〜小さじ1と1/2 ※2 |
- ささみの本数を変える場合は下の文中参照
- そのまま食べても美味しいくらいの塩気なら小さじ1と1/2、控えめにしたい場合は小さじ1がおすすめ
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ささみの茹で方と茹で時間
まず、鍋に水（800ml）を沸かし、塩（小さじ1〜小さじ1と1/2）を加えます。
ささみの量を変える場合
ささみを茹でる際の水の量は、ささみの重量の5倍程度が適量です。
ささみ3本（160g程度）を茹でる場合の水の量は、160g×5=800g（800ml）。
5本だったら、水の量は1,400ml程度です。
また、塩の量は、3本につき小さじ1を目安に微調整してください。
次に、十分に沸騰した湯の中に、ささみ（3本）を一気に入れます。
そのあと、再び沸騰するまで少し待ちます。
沸騰した湯にささみを入れると、いったん湯の温度が落ちますが、そこから湯が温まって沸騰するまで待ちます。
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湯が沸騰してきたら、すぐにフタをして火を止めます。
鍋をコンロにのせたままで、8分ほど置きます。
鍋とフタについて
鍋は、大き過ぎないものを使ってください。
あまり大きいと、ささみが湯に完全に浸かりませんし、湯が冷めやすいのでささみに十分に火が通らないこともあります。
また、フタは、なるべく、鍋にぴったりはまるものを使ってください。
隙間がたくさん空いていると、湯が冷めやすくなります。
8分経ったらフタを取り、茹で上がったささみをザルに上げて水気を切ったら完成です。
ささみに筋が付いている場合は、ささみを加熱したあとに身を裂きながら取り除くと、ポロッと簡単に取れます。
ささみを裂かずに丸ごと使う場合は、あらかじめ取り除いておくことをおすすめします。
生ささみの筋の取り方は、リンク先を参考にしてください。
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茹でたささみの活用レシピ
茹で上がったささみは、サラダや和え物などの具材として幅広く使えます。
下のリンク先では、茹でささみを使った人気レシピを紹介しています。
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