やまでら くみこ のレシピ

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ささみの茹で方。浜内千波さんの、しっとり柔らかくする裏ワザ。

投稿日:2016年12月21日 更新日:

鶏のささみの茹で方と茹で時間

鶏ささみがしっとりやわらかく仕上がる、上手な茹で方をご紹介します。

料理研究家の浜内千波さんがすすめる、絶対に失敗しない超簡単な茹で方です。

熱湯にササミを入れたら、すぐに火を止め、予熱で火を通します。

ささみの茹で方と合わせて、おすすめレシピ3品もお伝えします。


鶏ささみの上手な茹で方

鶏のささみの茹で方と茹で時間

浜内さんがすすめる、鶏ささみの茹で方です。

材料【3本分:調理時間13分】
鶏ササミ 3本
少々
茹で方
  1. ササミに軽く塩を振り、鍋に湯(※)を沸かす。
    沸騰したらササミを入れ、すぐにひっくり返してフタをし、火を止める。
  2. そのまま7〜8分置き、予熱で火を通したらできあがり。

※湯の量は、ササミの重量の5倍程度がおすすめです。

鶏のささみの茹で方と茹で時間
【工程1】
まずササミ(3本)に軽く塩(少々)を振り、鍋に湯を沸かします。
ササミにあらかじめ塩をすると、旨味が逃げにくくなります。

湯が沸騰したらササミを入れ、菜箸などですぐにひっくり返します。


鶏のささみの茹で方と茹で時間
そして、ひっくり返したらすぐにフタをして、火を止めます。
あとは予熱で火を通します。

調理のポイントは、ササミを湯に入れてから火を止めるまでの一連の作業を、時間をかけずに続けて行うこと。

沸騰した湯にササミを入れると水温が下がり、ササミをしっとり仕上げるのに適した温度(70度を少し超えるくらいの温度)になりますが、火を止めるまでに時間をかけると、湯の温度が上がり過ぎてしまいます。
作業は手早く行います。


鶏のささみの茹で方と茹で時間
この方法で茹で上げたササミは、しっとりしていて、とても柔らかいです。

おすすめの茹で方ですよ。

ちなみにこの方法で茹でたささみがあれば、浜内さんの「しっとり鶏ささみとリンゴのサラダ」が簡単に作れます。
茹でたササミにリンゴを混ぜ、ワサビとマヨネーズで和えたさっぱりとしたサラダですよ。
(レシピ情報元:TBSテレビ「おびゴハン!」2016年12月20日放映)

ところで最後に、茹でたささみを使ったおすすめレシピをあともう3品ご紹介します。

茹でたささみを使ったおすすめレシピ

茹でたささみを使ったおすすめレシピ3品をご紹介します。

和田明日香さんの嫁姑丼

茹でたささみのおすすめ料理

嫁姑丼

まず最初にご紹介するのは、食育インストラクターの和田明日香さんのレシピです。
(詳しいレシピは上のリンク先をご覧ください。)

ササミとピータンをザーサイなどで味付けし、ご飯にのせていただくとても簡単なお料理です。

ちょっと変わったメニュー名ですが、ササミとピータンはどちらも鶏由来の食材であることから、血の繋がりのない親子(嫁姑:和田さんと平野レミさんの関係)をあらわしているそうです。
ちなみに和田さんは、平野レミさんのご子息の奥様で、このお料理は、和田さんとレミさんが共演するテレビ番組で話題になりました。

ネギの辛味とザーサイのコクが、ササミとピータンのマイルドな味わいとよく合ってとても美味しいですよ。

水川あさみさんのささみパスタ

茹でたささみのおすすめ料理

夏に最適!梅ささみパスタ

女優の水川あさみさんのレシピ。

その名の通り、夏にぴったりのさっぱりとしたパスタです。

大葉の爽やかな風味と梅干しの酸味が食欲をそそる、あっさりとした中にもコクがある食べ応えのある一品です。

調理時間は13分です。

マギーさんのささみの和え物

茹でたささみのおすすめ料理

鶏ササミと長ネギの和え物

ファッションモデルのマギーさんのレシピ。

「家呑みめし」として話題になったレシピで、おつまみにぴったりです。

鶏ガラスープの素をたっぷり使った味付けで、ササミ料理らしからぬ濃厚な味に仕上がりますよ。

以上ささみを使ったおすすめレシピでした。
ささみの加熱の仕方は、それぞれ少しずつ異なるので、いろいろ試してみてください。

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番組

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