やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

ささみの筋取り。鶏ささみの簡単な下ごしらえのやり方を動画で解説。

投稿日:2015年5月28日 更新日:

ささみの筋取り・下ごしらえ(下処理)

ささみの筋の取り方など、ささみの簡単な下ごしらえ(下処理)の方法を動画でご紹介します。

写真の左側にある細長い白いものが、鶏ささみの筋。

頭の方は目立つので分かりやすいのですが、半分から下の部分は、身の中に隠れた状態になっています。

筋取りすると食感が良くなる

この筋の部分は、一応、食べることもできます。
ただ、筋取りしないで使うと、かたい食感が残ってお料理の仕上がりが損なわれるので、できるだけ取り除いてから調理するのがおすすめです。

もし、下処理するのが面倒という場合には、スーパーなどで売られている、筋なしのささみを購入してくるという手もあります。

筋取りのタイミング

自分で筋を取り除く場合、筋取りは、調理の最初の段階で済ませるのが基本です。

例外として、ささみを茹でて使う際には、丸ごと調理したあとに、筋取りをするのもアリ。

茹でささみの筋だったら、手ですっと簡単に取り除くことができます。

ささみの筋の取り方

さて、冒頭の動画では、ささみの筋取りを2パターン紹介しています。

  • 包丁を使った基本の筋取り
  • はさみとフォークを使った簡単な筋取り

ささみの身を崩さずに筋だけをきれいに取りたいのなら、包丁を使った筋取りが一番おすすめです。

一方で、包丁が使い慣れない場合は、はさみとフォークを使うと、ラクに筋が取れます。

フォークがない場合は、割り箸でもOKです。

フォークや割り箸を使うと、身が崩れやすいという欠点がありますが、大量に筋取りをするのであれば、こちらの方がラクチン。
とくに、身を細かく切って使うのであれば、多少崩れても問題ないので、こちらの方が便利です。


基本のささみの筋取り


まずは、包丁を使った基本の筋取りについてお伝えします。

最初に、ささみの筋があるほうを上にして置き、包丁を使って、筋の脇に浅い切れ目を入れます。

切れ目を入れる部分は、ささみの筋が飛び出しているところから、だいたい身の半分くらいまでです。



次に、筋の反対側にも、同じように浅い切れ目を入れます。



続いて、筋の先端部分を、身から1センチくらい切り離します。



そうすると、こんな感じに筋が持ち上がるようになります。



最後に、ささみをひっくり返して、筋があるほうを下にして置きます。

そして、ささみの筋を左手でつかみ、包丁の背の部分を下にして、筋と身の間に置きます。



あとは、包丁で筋と身を軽くおさえながらしごくようにして、筋をゆっくりと引くだけです。

キッチンペーパーを使うと便利

筋をつかむ手が滑って上手く引っ張れない場合は、キッチンペーパーでつかむと、滑り止めになります。



筋は、ささみの先端近くまで通っていますが、包丁を使った基本のやり方だったら、失敗せずにきれいに取れますよ。


フォークを使ったささみの筋取り


包丁を使うのが苦手という場合は、フォークや割り箸でも筋は取れます。

フォークを使う場合は、まず、キッチンバサミを使って、筋の先端部分を1〜2センチくらい身から切り離します。



そして、ささみの筋をキッチンペーパーでつかみます。

キッチンペーパーがない場合は、ティッシュでもOK。
素手でつかむと、少し滑りやすいです。



次に、ささみの筋にフォークの先端を入れます。



後は、フォークで身を押さえながら、筋を引き上げるだけです。


こちらの方法は、包丁を使わない分、先に紹介した方法よりも手軽です。

ただ、包丁とくらべて身のおさえが不十分なため、筋と一緒に周りの身も取れてしまうことが多く、写真のようにささみに穴が開いてしまうこともあります。

ですから、こちらの方法は、ささみに穴が空いても問題がない場合、例えば、ささみを細かく切って使うときなどに便利なやり方と考えてください。

ささみを観音開きにして肉巻きにしたり、チーズカツにしたりする場合には、あまりおすすめしません。


割り箸を使ったささみの筋取り

ささみの筋取り(割り箸)

ささみの筋を簡単に取る方法としては、フォークではなく割り箸を使う方法も人気があります。
手順は、この動画をご覧ください。


割り箸を使う方法も、フォークや包丁を使う場合と同じように、まず薄地の先端部分を身から少し切り離します。



次に、ささみの筋を割り箸で挟みます。

割り箸は、まだ真っ二つに割っていない物の方が使いやすいです。



最後に、割り箸で身を押さえながら、筋を引っ張ったらお終いです。

こちらも、筋をキッチンペーパーでつかむと、滑り止めになります。


ささみの下ごしらえ(茹でる)

ささみの下処理(茹でる方法)

ところで、ささみを茹でるのなら、沸騰した湯の余熱を利用して火を通すと、しっとり柔らかく仕上がります。

手順は、湯沸かして塩少々を加え、ささみを入れます。
そして、再沸騰したらフタをして、火を止めて、8分放置するだけです。

茹でてから筋取りがラクチン

既にお伝えした通り、ささみを茹でる場合は、火を通した後に筋を取った方がラクです。

詳しくは、下のリンク先を参考にしてください。

8分
鶏ささみ

作り方を見る

ささみの下ごしらえ(レンジ)

ささみの下処理(レンジでチンする)

また、ささみを手軽に加熱調理するのなら、茹でるのではなく、レンジでチンするのもいいです。

先に紹介した方法で茹でる方が柔らかさは上ですが、レンジでも十分しっとり仕上がります。

加熱時間は、ささみ1本あたり、500〜600Wで1分です。

筋を取ってからレンチンがおすすめ

ただ、茹でる場合と違って、ささみをレンジでチンする場合は、破裂しやすいので、筋を取った上でフォークで穴を開けてからレンジに入れるのがおすすめです。

3分
鶏ササミ酒もしくは水

作り方を見る

関連記事

ささみ大葉チーズのレシピ。フライパンで簡単!ささみのしそチーズ焼き。

鶏ささみと大葉(しそ)とチーズを使った、食べごたえのある人気おかずのレシピをご紹介します。しそとチーズをささみで巻いて、フライパンでこんがり…

ささみの開き方。観音開きのやり方を動画で!鶏ささみを左右に開く方法。

鶏ささみを観音開きにする方法をご紹介します。ささみの中央に包丁を入れて、肉を左右に開く方法です。ささみは、そのままだと少し厚みがありますが、…

ささみのレンジ蒸し。短時間でしっとり柔らかく調理!蒸す方法を解説。

鶏ささみを電子レンジで蒸す方法をご紹介します。レンジでの加熱時間は、ささみ1本(50g)につき、500wで1分が目安。3本なら3分です。60…

セロリの筋の取り方。下ごしらえ(下処理)の方法を動画で解説。

セロリの下ごしらえ(下処理)の方法を動画でご紹介します。包丁を使った、セロリの筋の簡単な取り方です。セロリの筋は、茎の表面に縦方向に走ってい…

ささみの茹で方。余熱でしっとり柔らかく!鶏ささみのゆで方と茹で時間。

鶏ささみの上手な茹で方と茹で時間をご紹介します。ささみをしっとり柔らかく仕上げるポイントは、お湯の余熱を利用して、低温調理することです。沸騰…

おすすめ記事

バナナマフィンの簡単レシピ。バナナ×レモンが美味しい!定番の作り方。

バナナマフィンのおすすめレシピをご紹介します。熟した甘いバナナをつかっ…

人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

人参ケーキ(キャロットケーキ)のレシピをご紹介します。人参の優しい味を…

蒸しパンのレシピ。人気のプレーン蒸しパン!基本の作り方を動画で解説。

蒸しパンの手作りレシピをご紹介します。優しい甘みとふわふわ食感が印象的…

かぼちゃスコーンのレシピ。かぼちゃたっぷり!簡単で美味しい作り方。

かぼちゃをたっぷり使ったスコーンのレシピをご紹介します。レンジで柔らか…

牛乳寒天の作り方。濃厚で柔らか!ミルク100%の水なし簡単レシピ。

味が濃厚で食感の柔らかい、美味しい牛乳寒天(ミルク寒天)の作り方をご紹…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベー…

ささみフライのシンプルレシピ。少ない油で簡単!フライパンでささみカツ

ささみフライの作り方をご紹介します。鶏ささみを使ったカツレツの簡単レシ…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

最新記事

菜の花の胡麻和え。すりごまの香ばしい風味が好相性!簡単5分レシピ。

菜の花の胡麻和えのレシピをご紹介します。王道のごま和えレシピになってい…

ほうれん草と豚こまのマヨ醤油炒め。マヨネーズで簡単!コク旨レシピ。

ほうれん草と豚こまを使った簡単おかずレシピをご紹介します。ほうれん草と…

キャベツとじゃこの和風サラダレシピ。ごま油とおろし生姜で風味良く!

キャベツとちりめんじゃこを使った、簡単おかずレシピをご紹介します。ごま…

鯖の味噌煮の作り方。ふっくら柔らか!10分で作れる簡単基本レシピ。

鯖(サバ)の味噌煮のレシピをご紹介します。鯖を醤油や砂糖などと一緒に甘…

菜の花の辛子和え。ツンとした辛みがクセになる!簡単めんつゆレシピ。

菜の花の人気料理と言えば、やはり、辛子和えは外せません。菜の花の少しほ…