ささみとピーマンを組み合わせた、彩り豊かな蒸し焼きレシピです。
ささみは余熱でじっくり火を通してしっとりと仕上げ、ピーマンは蒸し焼きにすることで甘みとやわらかさを引き出します。
仕上げにかけるのは、粒マスタードにマヨネーズと醤油を合わせた風味豊かなソース。
和の調味料を加えることで味わいに深みが増し、マスタードの酸味が洋風のアクセントを添えてくれます。
コクがありながらも後味はさっぱりとしていて、飽きのこない美味しさです。
気取らない普段のおかずとしても、ちょっとした前菜としても楽しめる一品です。
材料
| 鶏ささみ | 3本（150g） |
| ピーマン（赤・緑） | 各1個（計80g） ※緑2個でも可 |
| 玉ねぎ | 1/4個（50g） |
| にんにく | 1/2かけ（3g） |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 白ワイン（または酒） | 大さじ1 |
| マヨネーズ | 大さじ1（12g） |
| 粒マスタード | 大さじ1（15g） |
| 醤油 | 大さじ1/2 |
| 黒こしょう | 少々 |
ささみとピーマンの蒸し焼きのレシピ・作り方
材料を切る
- ① ピーマン（赤・緑 各1個：計80g）は縦半分に切ってヘタと種を取り除き、縦に3〜4ミリ幅の細切りにします。
玉ねぎ（1/4個：50g）とにんにく（1/2かけ：3g）は薄切りにします。
ささみ（3本：150g）は筋がある場合は取り除きます。
ささみをゆでる
- ② 鍋に湯（800ml：分量外）を沸かし、塩（大さじ1/2：分量外）を加えます。
十分に沸騰したら、ささみを1本ずつ入れます。
湯が再度沸騰してきたら、すぐにフタをして火を止め、そのまま8分ほど置いて余熱で火を通します。
にんにくを炒める
- ③ フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を熱し、にんにくを弱めの中火で炒めて香りを立たせます。
ピーマンと玉ねぎを炒める
- ④ ピーマンと玉ねぎを加え、弱めの中火で1分半〜2分ほど、しんなりするまで炒めます。
蒸し焼きにする
- ⑤ 火を弱めて白ワイン（大さじ1）を加え、手早く全体を軽く混ぜてからフタをして、弱火で5分ほど蒸し焼きにします。
フタを外し、水分が残っていれば軽く飛ばして火を止めます。
和風マスタードソースを作る
- ⑥ マヨネーズ（大さじ1：12g）・粒マスタード（大さじ1：15g）・醤油（大さじ1/2）・黒こしょう（少々）をよく混ぜ合わせ、和風マスタードソースを作ります。
ささみを裂く
- ⑦ ささみを鍋から取り出し、ザルに上げて水気を切りながら粗熱を取ります。
触れられるくらいになったら、繊維に沿って手で食べやすく裂きます。
ささみとピーマンの完成！
- ⑧ 皿にピーマンと玉ねぎを広げ、その上にささみをのせてソースをかけたら完成です。
ソースは少し多めに仕上がるので、お好みでかける量を調整してください。
ささみはしっとりとしていて、ピーマンはくたっと柔らかい仕上がり。
ソースの酸味とコクが全体をまとめてくれるので、一体感のある味に仕上がります。
手軽に作れるのに、どこかフレンチの雰囲気も楽しめる一皿です。
ごはんにもパンにもよく合うので、日々の献立にぜひ取り入れてみてください。
よくある質問（FAQ）
緑ピーマンだけでも作れますか？
はい、緑のピーマンだけでもおいしく作れます。
ただし、赤と緑を組み合わせることで、色合いが美しくなるだけでなく、風味にも深みが出ます。
緑のピーマンは、さわやかな苦味とシャキッとした食感が特徴です。
赤のピーマンは、熟している分、甘みとまろやかさがあります。
このレシピでは、赤と緑を半々で使うことで、味にコントラストと広がりが出るようにしています。
もちろん、赤ピーマンがない場合や、苦味のある味わいがお好みであれば、緑だけでも問題ありません。
その場合は、粒マスタードの酸味やソースの甘みが、緑ピーマンの個性を引き立ててくれます。
ささみをよりしっとり仕上げるコツはありますか？
沸騰後すぐに火を止めて、余熱で火を通すのが最大のポイントです。
ゆで上がったあとに長く湯につけたままにせず、粗熱を取るときはラップをかけて乾燥を防ぐと、よりしっとりと仕上がります。
なお、ささみの茹で方は、リンク先でより詳しく解説しています。
作り置きできますか？保存方法は？
はい、冷蔵で2日ほど保存可能です。
ソースをかけずにささみと野菜だけを保存容器に入れ、食べる直前にソースをかけると風味が落ちにくいです。
なお、冷凍保存は食感が変わるため、冷蔵保存をおすすめします。
どんな献立に合いますか？
パンや白ワインと合わせれば洋風のおかずに。
ごはんと一緒に食べれば和食にもなじみます。
また、ポテトサラダやスープを添えると献立全体のバランスがよくなります。
副菜としては、シンプルなグリーンサラダやミネストローネとも好相性です。
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