ブロッコリーのおひたし｜色よく食感よく仕上げる基本レシピ

よくある質問（FAQ）

ブロッコリーのおひたしの茹で時間はどのくらいですか？

基本は3分半を目安にし、好みで前後させてください。

当サイトでは、ブロッコリーは茹で上がったらすぐにざるに広げて冷ます茹で方を基本としており、その場合は茹で時間の目安を3分にしています。（ブロッコリーの茹で方）

一方、今回のブロッコリーのおひたしは、茹で上がったらすぐに冷水に取るため、余熱で火が入りにくくなります。
その分、このレシピでは茹で時間をやや長めの3分半を基本としています。
やや固めに仕上げたい場合は3分、やわらかめが好みの場合は4分を目安にしてください。

ブロッコリーのおひたしは作り置きできますか？保存期間の目安は？

はい、ブロッコリーのおひたしは作り置きに向いています。

清潔な保存容器に浸し汁ごと入れ、冷蔵庫で保存すれば、2〜3日を目安においしく食べられます。
時間が経つにつれてだしの味がなじみますが、色や食感を良く保ちたい場合は、できるだけ早めに食べ切るのがおすすめです。

保存中は、ブロッコリーが浸し汁にしっかり浸かる状態を保つと、乾燥や味ムラを防げます。
取り分ける際は、清潔な箸やスプーンを使うようにしてください。

ブロッコリーのおひたしは冷凍保存できますか？

ブロッコリーのおひたしは冷凍すること自体は可能ですが、このレシピでは冷凍保存はおすすめしていません。

冷凍すると、ブロッコリーに含まれる水分が抜けやすくなり、解凍後に食感が大きく損なわれます。
また、おひたしはだしを含ませて仕上げる料理のため、冷凍・解凍によって風味が抜けたり、味がぼやけたりしやすくなります。
そのため、このレシピでは、冷蔵保存で2〜3日以内に食べ切る方法が、味・食感ともに最もおいしく仕上がります。

ブロッコリーのおひたしに向いただしは何ですか？

ブロッコリーのおひたしは、素材の甘みや青味を活かす料理のため、だしの風味が強すぎないものが向いています。
和風顆粒だしは安定した味に仕上がり、日常的に作りやすいのが魅力です。

より上品に仕上げたい場合は、昆布だしを使うと、ブロッコリーの甘みが引き立ち、すっきりとした後味になります。
また、昆布とかつお節を合わせただしも相性がよく、コクは出しつつ、主張しすぎない味わいに仕上がります。

いずれの場合も、濃くだしを取るより、やや薄めにととのえるのが、おひたしとしてきれいにまとまるポイントです。