イタリアンの名店「アルポルト」のオーナーシェフ・片岡護さんが考案した、ブロッコリーのパスタのレシピをご紹介します。
パスタの具材になるのは、たっぷりのブロッコリーとアンチョビだけ。
家庭でも簡単に作れる、シンプルなパスタです。
（一部情報元：TV「L4YOU！」イタリアンの巨匠が親子で絶品料理を披露！2016年2月22日放映）
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ブロッコリーのパスタの作り方
片岡シェフの「ブロッコリーのパスタ」のレシピです。
調理のポイントは、ブロッコリーの茹で方にあります。
ブロッコリーは、パスタと一緒に沸騰した湯に入れ、通常の倍ほどの時間をかけて、柔らかめに茹でます。
パスタとブロッコリーを一緒に茹でると、パスタにブロッコリーの香りが移り、パスタの風味が増します。
材料【2人分】
| パスタ（直径1.4ミリ） | 160g |
| ブロッコリー | 1/2個 |
| アンチョビ | 3枚 |
| ニンニク | 1片 |
| 鷹の爪 | 1/2本 |
| パセリ（みじん切り） | 大さじ2 |
| オリーブオイル | 大さじ3 |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 少々 |
作り方
- ブロッコリーは小房に分ける。ニンニクはみじん切りにする。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、1％の塩を加える。
ブロッコリーを入れ、その10秒後にパスタを加える。 - パスタを茹でている間に、フライパンにニンニク・鷹の爪（ホールのまま）・オリーブオイル（大さじ2）を入れ、中火にかける。
オリーブオイルが泡立ってきたら弱火にし、ニンニクがほんのりキツネ色になったらアンチョビを加え、さっと炒める。
さらにパスタの茹で汁（1/4カップ：分量外）とパセリ（大さじ2/3）を加え、さっと火を通す。 - パスタを好みの硬さに茹でたら、ブロッコリーも一緒にザルに上げ、水気を切る。
- 4を3に加え、ブロッコリーを崩しながら和える。
オリーブオイル（大さじ1）とコショウで味を整え、最後にパセリ（大さじ2/3）を加える。
味見をして、塩気が足りない場合は補う。
皿に盛りつけ、仕上げにパセリ（大さじ2/3）を散らしたらできあがり。
柔らかく茹で上げたブロッコリーが、崩れてソースのようになり、パスタによく絡んで美味しいそうですよ。
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