パスタの茹で方・茹で時間。これが基本！

レシピの補足説明

大きめの鍋とたっぷりの湯で茹でる

パスタを上手に茹でるには、「深くて大きい鍋」と「たっぷりの湯」が必要です。
これらを使うことで、3つのメリットがあります。

• 湯に十分な対流が生まれ、温度が安定します。
• パスタが自由に動きやすくなり、均一に効率良く茹でることができます。
• 溶け出したデンプンが湯に薄まり、麺同士がくっつきにくくなります。

鍋は深めの寸胴鍋を使うのがおすすめですが、ない場合は、大きめのフライパンでも代用可能です。
その際は、パスタ同士がくっつかないように、まめに混ぜながら茹でてください。

適度な塩を加えるメリット

パスタを茹でるときに適度な塩を加えることで、パスタにほのかな塩気がつき、ソースの味が馴染みやすくなります。
また、パスタの表面がしっかり保たれるので、ベタっとした食感を防ぎます。

パスタを放射状に広げて入れる理由

パスタをお湯に入れる際に、手で放射状に広げると、パスタ同士がくっつきにくくなるので、効率良く茹でられます。
また、お湯の温度が均一に保たれるため、ムラなく茹で上がります。

沸騰を保ってたまに混ぜる理由

パスタを茹でている間に、沸騰した状態をキープしておくのも大切です。

パスタは、炭水化物を含んだ他の麺類と同じく、火力が弱いと鍋底に沈み、麺同士がくっついてしまう性質があります。
ですから、たっぷりの湯を常に沸騰した状態に保ちつつ、たまに全体をかき混ぜながら茹でます。

パスタは水にさらさない

パスタを茹でたら、水にさらさずに、ザルなどを使って軽く湯を切るのが基本です。
これは、パスタの風味を損なわず、ソースがしっかり絡むようにするためです。
冷製パスタにする場合に水に浸すレシピもありますが、仕上がりがやや水っぽい味になりやすいです。

茹で汁をソースに使う

パスタの茹で汁は、ソースに少量（大さじ1～2杯程度）加えて混ぜるのもおすすめです。
これにより、パスタソースに含まれる油分と茹で汁の水分がほど良く混ざり合い、乳化してソースがなめらかになり、パスタによく絡むようになります。

この方法は、特にオリーブオイル系やクリーム系のソースで効果的です。
ぜひ試してみてください。

冷製パスタは半分に折って茹でる

冷製パスタはソースが軽く、麺が滑りやすいため、長いままだと一口で食べにくくなりがちです。
あらかじめ半分に折って茹でることで、食べやすく仕上がります。
詳しくは、完熟トマトの冷製パスタのレシピで紹介しています。
白ワインビネガーとバジルが香る、カプレーゼ風のさっぱりとした一皿です。