パスタ（スパゲティ）の茹で方を解説します。
パスタを美味しく仕上げるための基本は、茹で時間を袋の表記より1分短くすることです。
これにより、中心に少し歯ごたえが残る「アルデンテ」の状態になり、フライパンでソースを絡める際にちょうど良い柔らかさに仕上がります。
また、作る料理に応じて茹で時間を調整するのもポイントです。
たとえば、ミートソースパスタのように、パスタを茹でた後に加熱しない料理では、袋の表記通りの茹で時間が適しています。
一方で、ナポリタンは、パスタを柔らかめに仕上げるのが一般的で、2分ほど長めに茹でることでソースがよく絡み、もちもちした食感を楽しむことができます。
パスタの茹で方
- ① 深めの鍋（又は大きめのフライパン）に、たっぷりの湯を沸かします。
湯1リットルに対して塩10g（小さじ2程度）を加えます。
2人分（160〜200g）を茹でる場合、湯の量は、最低でも1.5リットルは必要です。
湯1.5リットルの場合の塩の量は、15g（大さじ1程度）です。
- ② パスタを放射状に鍋に入れ、すぐにトングや菜箸などを使って、パスタを寝かせるように湯に沈めます。
続けて、パスタ全体を湯の中で動かして、パスタ同士がくっつかないようにします。
- ③ 再び沸騰してきたら、火を少し弱め、常にフツフツと沸騰した状態を保ちつつ、たまに混ぜながら茹でます。
茹で加減は、実際にパスタを手で切って確認するとより正確です。
針ほどの細い芯が残るくらいが目安で、この状態がいわゆる「アルデンテ」です。
なお、冒頭でもお伝えしたように、ミートソースやナポリタンなど、「基本の茹で時間」をおすすめしないパスタもあります。
当サイトが推奨する定番パスタの茹で時間も参考にしてください。
- ④ 茹で上がったら、ザルに上げ、湯を軽く切ります。
- ⑤ お好みのパスタソースを絡めるなどしていただきます。
以上が、パスタの基本的な茹で方です。
定番パスタの茹で時間
ところで、当サイトでは、様々なパスタのレシピを紹介しており、定番パスタの茹で時間は、袋の表記時間を基準にすると次のようになります。
レシピの補足説明
大きめの鍋とたっぷりの湯で茹でる
パスタを上手に茹でるには、「深くて大きい鍋」と「たっぷりの湯」が必要です。
これらを使うことで、3つのメリットがあります。
- 湯に十分な対流が生まれ、温度が安定します。
- パスタが自由に動きやすくなり、均一に効率良く茹でることができます。
- 溶け出したデンプンが湯に薄まり、麺同士がくっつきにくくなります。
鍋は深めの寸胴鍋を使うのがおすすめですが、ない場合は、大きめのフライパンでも代用可能です。
その際は、パスタ同士がくっつかないように、まめに混ぜながら茹でてください。
適度な塩を加えるメリット
パスタを茹でるときに適度な塩を加えることで、パスタにほのかな塩気がつき、ソースの味が馴染みやすくなります。
また、パスタの表面がしっかり保たれるので、ベタっとした食感を防ぎます。
パスタを放射状に広げて入れる理由
パスタをお湯に入れる際に、手で放射状に広げると、パスタ同士がくっつきにくくなるので、効率良く茹でられます。
また、お湯の温度が均一に保たれるため、ムラなく茹で上がります。
沸騰を保ってたまに混ぜる理由
パスタを茹でている間に、沸騰した状態をキープしておくのも大切です。
パスタは、炭水化物を含んだ他の麺類と同じく、火力が弱いと鍋底に沈み、麺同士がくっついてしまう性質があります。
ですから、たっぷりの湯を常に沸騰した状態に保ちつつ、たまに全体をかき混ぜながら茹でます。
パスタは水にさらさない
パスタを茹でたら、水にさらさずに、ザルなどを使って軽く湯を切るのが基本です。
これは、パスタの風味を損なわず、ソースがしっかり絡むようにするためです。
冷製パスタにする場合に水に浸すレシピもありますが、仕上がりがやや水っぽい味になりやすいです。
茹で汁をソースに使う
パスタの茹で汁は、ソースに少量（大さじ1～2杯程度）加えて混ぜるのもおすすめです。
これにより、パスタソースに含まれる油分と茹で汁の水分がほど良く混ざり合い、乳化してソースがなめらかになり、パスタによく絡むようになります。
この方法は、特にオリーブオイル系やクリーム系のソースで効果的です。
ぜひ試してみてください。
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