レシピ動画
ペペロンチーノのレシピをご紹介します。
おいしく作るコツは、にんにくの風味をしっかりめにきかせることです。
ペペロンチーノは、具の種類が少ないシンプルなパスタなので、にんにくの使い方を工夫して、コクをアップさせるのがおすすめです。
材料
| パスタ | 200g |
| にんにく | 20g（2〜3かけ） |
| 赤唐辛子 | 輪切り20枚（1本） |
| オリーブオイル | 大さじ4 |
| 粗塩 | 小さじ1/4 |
| 普通のパセリ | 10g |
| 湯 | 1.5リットル |
| 粗塩 | 15g |
レシピ・作り方
- ① にんにくを縦半分に切って、芯を取り除き、20g用意します。
1/3量をすりおろし、残った2/3量を薄切りにします。
パセリ（10g）をみじん切りにします。
- ② 鍋に湯（1.5リットル）を沸かし、粗塩（15g）を加え、パスタ（200g）を茹で始めます。
茹で時間は、袋の表示通りにします。
- ③ フライパンにオリーブオイル（大さじ4）と薄切りにんにくを入れ、火にかけます。
フライパンが温まったら弱火にして、にんにくが少し色付くまで炒めます。
- ④ 赤唐辛子（輪切り20枚：1本）とおろしにんにくを加え、薄切りにんにくが淡いキツネ色になるまで炒めます。
- ⑤ パスタの茹で汁（大さじ3）と粗塩（小さじ1/4）を加え、よく混ぜて乳化させて、ソースをとろっとさせます。
- ⑥ パスタが茹で上がったら、ザルに上げて水気を切って加えます。
中火で1分炒めて、ソースを馴染ませます。
- ⑦ パセリを加え、軽く混ぜ合わせます。
- ⑧ 皿に盛ったら完成です。
お好みで、醤油を数滴垂らして食べても良いです。
にんにくの香りが食欲をそそる、コク旨な味のパスタです。
パセリの清涼感のある風味が良いアクセントになって、最後までおいしくいただけます。
補足：醤油を垂らしても合う
レシピの補足説明
おろしにんにくで風味アップ
ペペロンチーノに加えるにんにくは、薄切りにすると、存在感が出てとても良いです。
ただ一方で、にんにくを全て薄切りにすると、たっぷりめに加えたとしても、風味があまり強くならず、パンチに欠ける仕上がりになります。
そのため、このレシピでは、にんにくの1/3量をすりおろして加えています。
にんにくの香りがお料理全体に広がって、美味しさが格段にアップします。
なお、にんにくの芯の部分は、焦げやすいうえに臭みやエグミの原因にもなるので、取り除いてから使います。
普通のパセリが合う
パセリは、イタリアンパセリではなく、普通のパセリを使うのがおすすめです。
イタリアンパセリだと、風味があまり強くないので存在感に欠けますし、葉っぱのふよふよとした食感が邪魔に感じられることがあります。
普通のパセリを使う方が、ペペロンチーノの味が引き締まって、緊張感のある仕上がりになります。
乳化とは
パスタのソースなどを作る際に、オイルと茹で汁（湯）をよく混ぜることを「乳化」と言います。
このひと手間をかけることで、ソースの口当たりがまろやかになり、パスタと馴染みやすくなります。
醤油を垂らしても合う
本場イタリアでは使われませんが、ペペロンチーノにごく少量の醤油を垂らしても合います。
ただし、フライパンの上に加えてパスタに混ぜてしまうのではなく、皿に盛り付けたあとに少し垂らすのがおすすめです。
そうすると、醤油のかかり具合にムラができるので、エッジの効いた味付けに感じられます。
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