あさりとにんにく、オリーブオイルだけで作る「ボンゴレ・ビアンコ」は、イタリアの定番のあさりパスタ。
本場では、にんにくは潰して香りを移すだけにとどめ、チーズやバターなどのコクを足さず、素材の旨みを活かすのが基本です。
この記事では、あさりの出汁がしっかりと感じられる本格ボンゴレを、初心者にも作りやすいレシピでご紹介します。
シンプルなのに奥深い、何度でも作りたくなる一皿です。
材料
| あさり（砂抜き済み） | 300g |
| にんにく | 1片（5g） |
| パスタ | 160g |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 白ワイン | 50ml |
| 塩・黒こしょう | 好みで少々 |
| パセリ（みじん切り） | 適量 |
ボンゴレ（あさりパスタ）のレシピ・作り方
あさりを砂抜きして洗う
- ① あさり（300g）は砂抜きしたものを用意して、殻をこすり合わせてよく洗います。
なお、あさりの砂抜きのやり方は、冒頭の動画やリンク先の記事を参考にしてください。
スーパーで手に入る「砂抜き済みのあさり」を使えば、下処理の手間が少なく、すぐに調理に入れます。
ただし、使う前に軽く塩水に10分ほど浸けておくと、より安心です。
パスタを茹で、にんにくを潰す
- ② 鍋に湯（1.5リットル：分量外）を沸かし、塩（15g：分量外）を加えてパスタ（160g）を茹で始めます。
袋に表示されている茹で時間が5分以下であれば表示通りに、それより長い場合は1分短く茹でるのがおすすめです。 - ③ にんにく（1片：5g）は皮をむいて包丁の腹で軽く潰します。
にんにくをオイルに浸して加熱する
- ④ フライパンにオリーブオイル（大さじ2）と潰したにんにくを入れ、中火にかけます。
フライパンを少し傾けて、にんにくがオイルにしっかり浸るようにすると、ムラなく香りを引き出せます。
にんにくのまわりに細かい泡が出てきて、良い香りがしてきたら次の工程へ進みます。
あさりを加えて蒸し焼きにする
- ⑤ あさりを加え、白ワイン（50ml）を回しかけてフタをし、あさりの口が開くまで2〜3分蒸し煮にします。
火を入れすぎると、身の中の旨味がスープに流れ出しすぎてしまい、アサリ自体の味が乏しくなってしまいます。
また、身が固く縮んで食感も悪くなるため、口が開いた時点で火を止めるか、すぐ次の工程に進むのがおすすめです。
あさりパスタ（ボンゴレ・ビアンコ）の完成！
- ⑥ フタを取り、あさりの殻が割れないようにフライパンの端に寄せてから、ゆで上がったパスタとゆで汁（大さじ2）を加えます。
火にかけながら優しく混ぜて、オイルとゆで汁がなじみ、ソースがとろっとパスタに絡むようになるまで加熱します（この状態を「乳化」と言います）。
味を見て塩・黒こしょうで整え、潰したにんにくを取り除きます。
- ⑦ 器に盛り付け、仕上げにパセリを散らしたら完成です。
にんにくの香りとアサリの出汁が重なり合う、シンプルで奥深いボンゴレ・ビアンコ。
このレシピなら、ご家庭でも手軽に本場の味が再現できます。
ぜひ一度、試してみてください。
よくある質問（FAQ）
ボンゴレにチーズをかけないのはなぜ？
イタリアでは「魚介料理にチーズをかけない」のが基本的な食文化です。
理由は、チーズの強い風味が繊細な魚介の旨みを打ち消してしまうから。
特にボンゴレのようなシンプルな味付けでは、味のバランスが崩れやすくなります。
にんにくはみじん切りじゃダメ？
本場では香りを移すために、潰したにんにくを使い、最後に取り除くのが基本です。
主役であるアサリの風味を邪魔しないための工夫です。
「ビアンコ」ってどういう意味？
イタリア語で「白」を意味し、トマトを使わない“白い仕上がり”のスタイルを指します。
トマト入りの「ボンゴレ・ロッソ」と対になる呼び方です。
作り置きや温め直しはできる？
ボンゴレ（アサリパスタ）は、基本的に作り置きに向きません。
アサリは時間が経つと固くなり、風味も落ちてしまいます。
どうしても残った場合は、殻を外してやさしく温め直すと多少は風味が戻ります。
レモンや唐辛子を加えてもいい？
はい、どちらもおすすめです。
レモンで爽やかに、唐辛子でピリッと引き締まります。
ただし、入れすぎるとアサリの旨みを損なうので、控えめがポイントです。
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