やまでら くみこ のレシピ

人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

あさりの冷凍保存法。冷凍のプロのおすすめです。

投稿日:2016年3月2日 更新日:

あさり 冷凍 保存

冷凍のプロ、東京海洋大学教授の鈴木徹さんがすすめる、アサリの賢い保存法をご紹介します。

アサリは、水に浸して冷凍保存します。

そして解凍する場合は、凍ったまま鍋に入れ、一気に加熱します。

おいしい!冷凍保存レシピ

なお鈴木さんは、冷凍庫学の専門家で、「おいしい!冷凍保存レシピ」をはじめとする、冷凍技術をいかしたレシピ本を執筆しています。

(情報元:TV「林修の今でしょ!講座」2016年3月1日放映)

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冷凍保存すると、アサリの旨味が増す

あさり 冷凍 解凍

まずは、アサリを冷凍保存する理由を、鈴木さんのお話をもとに簡単に説明します。

アサリの細胞の中には、旨味エキスが閉じ込められています。
アサリが生の場合は、この旨味エキスが、細胞の中から出て来にくい状態になっています。

でも冷凍すると、エキスが出やすくなります。
アサリの身の中に氷ができ、細胞が壊れるからです。

話をまとめると、アサリを冷凍する理由は、保存出来るだけでなく、ダシが濃く出るようになるため、美味しい料理が作れるからです。

続いて、鈴木さんがすすめる、アサリの冷凍・解凍法をご紹介します。

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あさりの冷凍・解凍法

あさり 冷凍 解凍

鈴木さんがすすめる、アサリの賢い冷凍・解凍法です。

手順
  1. 【冷凍】アサリは保存容器に入れ、ひたひたの水に浸し、冷凍する。
  2. 【解凍】凍ったままのアサリを鍋に入れ、一気に加熱する。

以上の2点について、詳しく説明します。

アサリは水に浸して冷凍する

アサリは、ひたひたの水に浸して冷凍保存します。

水に浸す理由は、アサリの乾燥を防ぐため。
アサリは、殻と身の間に隙間があるので、とても乾燥しやすいようです。

ちなみに水に漬けずに冷凍すると、身がカラカラになってしまので、要注意です。

凍ったままのアサリを一気に加熱

凍らせたアサリは、そのままの状態で鍋に入れ、一気に加熱して解凍します。

ちなみに、冷蔵庫に入れるなどしてジワジワ解凍するのはNG。
温度変化をゆるやかにすると、貝柱のところにある蝶番(ちょうつがい)のタンパク質が壊れるため、殻が開かなくなってしまいます。

凍ったまま鍋に入れ、一気に温度を上げると、殻がちゃんと開きます。

なおこの冷凍・解凍法は、他の2枚貝にもおすすめです。
ハマグリ・シジミ・ムール貝なども、同様の冷凍・解凍法で美味しくなります。

アサリのおすすめ調理法

最後に、鈴木さんがすすめる、アサリの調理法をご紹介します。

調理のポイントは、解凍して溶けた水も一緒に、料理に活かすこと。
水の中に、アサリの旨味が溶け出しているためです。

アサリの酒蒸しやアサリのパスタなどにすると、溶け出した旨味も一緒に、美味しくいただけるそうですよ。

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画像引用元:あさりの酒蒸し by Norio Nomura尾岱沼えびまつり 野付漁協販売活あさり by betsukai_kanko

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きのこの保存方法。冷凍保存すると、旨味がアップします。

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