あさりの砂抜き。これが基本!

あさり砂抜き


あさりの砂抜きのやり方を解説します。

砂抜きをするには、海水と同じ3%の塩水にあさりを浸し、冷暗所に3時間から一晩ほど置きます。
一晩置くと、よりしっかりと砂が抜けます。

コツは、あさりを入れた容器を、暗くして静かな冷暗所に置くことです。
そうすると、あさりの活動が活発になり、砂をしっかりと吐いてくれます。

材料

調理時間1分/置く時間除く
あさり 好みの量
3%の塩水 適量

砂抜きの手順

  1. 水(200ml)につき小さじ1(6g)の塩を溶かし、3%の塩水を作ります。
  2. バットのような少し深さのある底の平たい器を用意します。
    あさりを重ならないように広げ、ヒタヒタの塩水を注ぎます。
  3. 新聞紙(紙)など通気性の良いものをフタ代わりに器に被せて、中を暗くします。
    紙が塩水で濡れそうな場合は、ザルなど通気性の良いものを被せたうえで、紙で覆うと良いです。
  4. 器を物音がしない静かな冷暗所に置いて、あさりの動きを活発にさせて、3時間〜1晩置きます。
    暑い季節には、冷蔵庫に入れると良いです。
    時間がある場合は、1晩置くとしっかり砂が抜けます。
  5. 塩水を捨てます。
    あさりを流水に当ててこすり洗いして、あさりから出た砂をきれいに洗い流します。
    すぐに使わない場合は、この後で解説する保存方法を参考に、冷蔵または冷凍すると良いです。

砂抜きのコツ

砂抜きのコツは、あさりが入ったバットの中を暗くして、物音がしない静かな冷暗所に置くことです。

砂を吐き出しているあさり
そうすると、この写真のようにアサリが活発に動き出し、砂を吐き出し始めます。

砂抜きしたあさりの保存方法

砂抜きしたあさりをすぐに使わない場合は、次の手順で冷蔵保存すると良いです。

手順

  1. 塩抜きしたアサリを、再び3%の塩水に浸します。
  2. 空気がある程度入るようにフタを軽くかぶせたうえで、冷蔵庫に入れます。
    毎日塩水を取り替え、常にきれいにしておくと、アサリは2〜3日持ちします。

また、砂抜きしたあさりは、冷凍保存することもできます。
水に浸した状態で冷凍すると、3ヶ月ほど日持ちします。

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