里芋の素揚げ｜ほくほく香ばしい！塩味と甘辛の2つの味で楽しむ基本レシピ

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里芋の素揚げは、外は香ばしく中はほくほくとした食感が魅力の一品です。
里芋の下ごしらえと揚げ方のコツをおさえるだけで、シンプルながら満足感のある味わいに仕上がります。

今回は、そんな里芋の素揚げを2通りの味つけで紹介します。
ひとつは、塩だけで素材の甘みを引き立てる「基本の素揚げ」。
もうひとつは、醤油・みりん・砂糖・酢を合わせた「甘辛ダレの素揚げ」です。
どちらも同じ下ごしらえから作れるので、気分に合わせて味を選べます。

里芋の素揚げのレシピ・作り方

里芋の下ごしらえをする

1. ① 里芋（350g：約7個）は皮をむき、一口大に切ります。
   塩（ぬめり取り用：小さじ1/4）をふって軽くもみ、ぬめりを落とします。
   水でさっと洗い、キッチンペーパーなどでしっかり水気を拭き取ります。

里芋を下ゆでする

1. ② 鍋に里芋とかぶるくらいの水を入れて火にかけます。
   沸騰したら火を少し弱め、7〜8分ゆでます。
   竹串を刺して、中心で軽く抵抗を感じるくらいで火を止めます。
2. ③ ザル（できれば盆ザル）に上げ、粗熱と水気をしっかり取ります。
   里芋の表面が乾いたら、全体になるべく均一に塩（仕上げ用：小さじ1/8）を軽く振ります。

基本の素揚げを仕上げる

1. ④ 揚げ油（サラダ油：深さ3cm）を160〜170℃に熱し、里芋を入れます。
   じっくり8〜10分ほど、たまに返しながら全体がうっすら色づくまで素揚げにします。
   最後に180℃まで温度を上げ、30秒ほど揚げて表面をカリッと仕上げます。
2. ⑤ 基本の素揚げを仕上げます。
   油をしっかり切り、熱いうちに軽く塩を振ったら、基本の素揚げの完成です。

甘辛ダレの素揚げを仕上げる

1. ⑥ 甘辛ダレの素揚げを仕上げます。
   小鍋に醤油（大さじ1）・みりん（大さじ1）・酢（小さじ1/2）・砂糖（小さじ1）を入れ、中火にかけます。
   30〜40秒ほど煮立ててアルコール分を飛ばし、軽く煮詰めます。
   火を止めたら揚げた里芋を加え、手早く全体にタレを絡めます。

里芋の素揚げの完成！

1. ⑦ 器に盛ります。
   塩だけで仕上げた素揚げは、里芋の甘みとほくほくとした食感が引き立ちます。
   甘辛ダレを絡めたものは、照りとコクがあり、ご飯によく合うしっかり味です。
   どちらも熱々のうちにいただきましょう。

下ごしらえから丁寧に仕上げた里芋の素揚げは、素材の良さがそのまま生きる一品です。
ほどよい香ばしさとやさしい味わいで、夕食の一品にもおつまみにもぴったり。
シンプルだからこそ、何度でも作りたくなる味わいです。