チャンネル登録をお願いします！⇒
柿のやさしい甘さと、豆腐のなめらかな口当たりをいかした、上品な味わいの柿の白和えです。
白すりごまの香りと少量の生姜がほどよく効き、シンプルな味付けで柿と豆腐の風味をすっきりと引き立てます。
薄めに切った柿が衣とよく絡み、軽やかな食感で食べ飽きない一品に仕上がります。
材料
2人分：調理時間15分
| 柿 | 1個（150g） |
| 木綿豆腐 | 150g |
| 白すりごま | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/8程度 |
| 生姜（すりおろし） | 小さじ1/4 |
| 醤油 | 小さじ1/2 |
柿の白和えのレシピ・作り方
豆腐をちぎって水切りする
- ① 木綿豆腐（150g）は小さめに手でちぎり、2枚重ねのキッチンペーパーで包みます。包んだペーパーの端が重なる側を下にして平らな場所に置き、10分ほど置いて水切りします。
この水切りの方法なら効率よく水分が抜け、和え衣が水っぽくならず、なめらかでコクのある仕上がりになります。
スポンサーリンク
柿を切る
- ② 柿（150g：1個）は縦半分に切ってヘタと皮を取り除き、厚さ7〜8mmほどの薄めのくし切りにします。
和え衣を作る
- ③ ボウルに豆腐を入れてよく潰します。
白すりごま（大さじ1）・砂糖（小さじ1）・塩（小さじ1/8程度）・おろし生姜（小さじ1/4）・醤油（小さじ1/2）を加えてよく混ぜ、和え衣を作ります。
おろし生姜を加えることで、柿の甘さが引き締まり、後味がすっきりと整います。
スポンサーリンク
柿の白和えの完成！
- ④ 柿を加えてやさしく和え、器に盛り付けたら完成です。
柿の白和えは、季節の甘みを手軽に楽しめるやさしい副菜です。
ごまや生姜の香りが後味を整えてくれるので、甘さのある副菜でも重たくならず、他のおかずとも合わせやすいのが魅力です。
素材の持ち味をいかした、しみじみとした美味しさが楽しめます。
よくある質問（FAQ）
柿の白和えには熟した柿と固めの柿、どちらが向いていますか？
基本的には、やや固めの柿の方が白和えに向いています。
果肉がしっかりしていて和えたときに崩れにくく、見た目もきれいに仕上がります。
甘味を強く出したい場合は熟した柿でも作れますが、果肉が崩れやすいため、和えるときはそっと混ぜるのがおすすめです。
白和えの豆腐は絹ごしでも作れますか？
絹ごし豆腐でも作れますが、水分が多く崩れやすいため、しっかりと水切りすることが大切です。
仕上がりはよりなめらかになりますが、その分衣が緩くなりやすいので、十分に水切りしてください。
前日に作り置きしても美味しく食べられますか？
作り置きは可能ですが、柿から水分が出やすいため、できるだけ食べる直前に和えるのがおすすめです。
保存する場合は、柿と和え衣を別にしておくと、食感が損なわれにくくなります。
冷蔵で保存する場合でも、翌日までを目安に食べ切るのが安心です。
時間が経つほど水分が出て味がぼやけてしまうため、早めに召し上がってください。
このお料理についてのご感想などをお寄せください。
サイト運営の参考にさせていただきます。
頂いたコメントには、2〜3日以内にメールアドレス宛に回答いたします。（詳細）
メールアドレスの入力ミスにご注意ください。
なお、頂いたコメント及びその後のメール等でのやり取りは、この欄でご紹介させていただく場合がございます。