柿を使ったパンのレシピをご紹介します。
完熟柿をたくさんいただいたので、その柿でピューレを作り、パン生地にたっぷり練り込んでみました。
砂糖なしでも十分甘い、柿の風味がする美味しいパンができます。
「砂糖なしでも大満足！柿パン」のレシピです。
材料
直径10センチ丸形3個分】
| 強力粉 | 130g |
| 全粒粉 ※1 | 20g |
| 完熟柿のピューレ | 1/2カップ ※2 |
| ドライイースト | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
- 全粒粉がない場合は、強力粉を合計150g使っても良い。
- 柿1個分くらい。
作り方
- 完熟柿のヘタと皮と種を取り除き、適当な大きさに切ってフードプロセッサー（もしくはミキサー）に入れ、ペースト状にする。
- 全ての材料を大きめのボールに入れ、水（分量外：適量）少しずつを加えながら耳たぶより少し固めの生地を作り、ボールの中で10分くらいこねる。
- ボールにラップをかぶせ、常温にしばらく置いて発酵させる。
（生地が2倍くらいに膨らみ、生地を指でつついた時に穴の跡がくぼんだままの状態になったらOK。ちなみに今日（11月初旬）は、2時間位かかりました。） - 生地を3等分して丸める。オーブンシートを敷いた天板の上に並べ、オーブンの庫内に入れて、しばらく置く。
（オーブンは温めずに常温のまま使う。生地が再び2倍くらいに膨らんだらOK。今日（11月初旬）は、1時間くらいかかりました。） - 天板ごとオーブンから取り出し、オーブンを180度に温める。
- 庫内が十分に温まったら、天板ごと入れ、20分ほど焼いたらできあがり。
優しい甘味のある味わい深いパンができます。
熱々をそのまま食べる他に、半分に切ってトーストしてバターをつけて食べても美味しいですよ。
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