完熟柿のやさしくて奥深い甘みをいかした、風味豊かなパウンドケーキのレシピをご紹介します。
「完熟柿で風味良く！柿パウンドケーキ」のレシピです。
材料
17×8×6センチのパウンド型1台分
| 薄力粉 | 50g |
| 全粒粉 | 10g |
| ベーキングパウダー | 小さじ1/2強 |
| 発酵バター※※ | 40g |
| 黒砂糖（粉状） | 20g |
| ブラウンシュガー | 30g |
| 卵 | 1コ |
| アーモンドプードル | 15g |
| 柿をピューレ状にしたもの | 大さじ3 |
| ブランデー漬けレーズン | 大さじ1と1/2 |
| くるみ | 大さじ1と1/2 |
※粉類Aは合わせてふるっておく。
※※発酵バターは常温に戻しておく。
作り方
- 発酵バターをゴムべらでクリーム状になるまでよく混ぜる。
- 1に黒砂糖を加えてすり混ぜる。さらに卵黄も加えてよく混ぜる。
- 卵白をボールに入れ、ブラウンシュガーを2度に分けて加えながらハンドミキサーで泡立てる。（低速で1分。除々に回転速度を上げて高速で1分半。再度低速で1分。）
- 2にCを加えて軽く混ぜる。
- 4に「3の1/3」→「Aの1/2」→「3の1/3」→「Aの1/2」の順に加え、その都度軽く混ぜる。最後に「3の1/3」を加えたら、粉っぽさが無くなるまでよく混ぜる。（切るように混ぜる。ねらない。）
- 型に流し入れ、真ん中を少し窪ませる。
180度に温めたオーブンで約20分焼いたらできあがり。
「ブランデー漬けレーズン」を味のアクセントにしていますが、柿の穏やかな甘味をじっくりと堪能したい方には、その分量を、レシピよりも少し控えめにするのがおすすめです。
