いただきものの柿が、手で潰れる程に熟してしまいました。そんな柔らかい柿が好きな方もいますが、我が家では夫も私もちょっと苦手です。でもこのまま捨てるのは、もったいない。
完熟柿の甘さは、砂糖にくらべると、とてもやさしい奥の深い味がしますね。そんな甘さを生かしたパウンドケーキをつくってみました。
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完熟柿のパウンドケーキ
材料（17×8×6センチのパウンド型1台分）
| 薄力粉 | 50g |
| 全粒粉 | 10g |
| ベーキングパウダー | 小さじ1/2強 |
| 発酵バター | 40g |
| 黒砂糖 （粉状） |
20g |
| ブラウンシュガー | 30g |
| 卵 | 1コ |
| アーモンドプードル | 15g |
| 柿をピューレ状にしたもの | 大さじ3 |
| ブランデー漬けレーズン | 大さじ1.5 |
| 胡桃 | 大さじ1.5 |
作り方
- バターは、ゴムべらでクリーム状になるまでよく混ぜる。
- 1に黒砂糖を加えてすり混ぜる。さらに卵黄も加えてよく混ぜる。
- 卵白をボールに入れ、ブラウンシュガーを2度に分けて加えながらハンドミキサーで泡立てる。（低速で1分。除々に回転速度を上げて高速で1分半。再度低速で1分。）
- 2にCを加えて軽く混ぜる。
- 4に「3の1/3」→「Aの1/2」→「3の1/3」→「Aの1/2」の順に加え、その都度軽く混ぜる。最後に「3の1/3」を加えたら、粉っぽさが無くなるまでよく混ぜる。（切るように混ぜる。ねらない。）
- 型に流し入れて、真ん中を少し窪ませる。180度に温めたオーブンで約20分焼く。
柿の優しい甘さが感じられるケーキです。
ブランデー漬けレーズンをもう少し控えると、さらに柿の風味が楽しめるケーキになります。
【追記】
熟した柿を使って「完熟柿のパン」もつくりましたので、合わせてぜひご覧ください。
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