やまでら くみこ のレシピ

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「完熟柿のパウンドケーキ」のレシピ。優しい甘さをいかしました。

投稿日:2009年11月6日 更新日:

完熟柿のパウンドケーキ

いただきものの柿が、手で潰れる程に熟してしまいました。そんな柔らかい柿が好きな方もいますが、我が家では夫も私もちょっと苦手です。でもこのまま捨てるのは、もったいない。

完熟柿の甘さは、砂糖にくらべると、とてもやさしい奥の深い味がしますね。そんな甘さを生かしたパウンドケーキをつくってみました。

完熟柿のパウンドケーキ

材料(17×8×6センチのパウンド型1台分)
(A)合わせてふるう
薄力粉 50g
全粒粉 10g
ベーキングパウダー 小さじ1/2強
(B)
発酵バター 40g
黒砂糖
(粉状)
20g
ブラウンシュガー 30g
1コ
(C)
アーモンドプードル 15g
柿をピューレ状にしたもの 大さじ3
ブランデー漬けレーズン 大さじ1.5
胡桃 大さじ1.5
作り方
  1. バターは、ゴムべらでクリーム状になるまでよく混ぜる。
  2. 1に黒砂糖を加えてすり混ぜる。さらに卵黄も加えてよく混ぜる。
  3. 卵白をボールに入れ、ブラウンシュガーを2度に分けて加えながらハンドミキサーで泡立てる。(低速で1分。除々に回転速度を上げて高速で1分半。再度低速で1分。)
  4. 2にCを加えて軽く混ぜる。
  5. 4に「3の1/3」→「Aの1/2」→「3の1/3」→「Aの1/2」の順に加え、その都度軽く混ぜる。最後に「3の1/3」を加えたら、粉っぽさが無くなるまでよく混ぜる。(切るように混ぜる。ねらない。)
  6. 型に流し入れて、真ん中を少し窪ませる。180度に温めたオーブンで約20分焼く。

柿の優しい甘さが感じられるケーキです。
ブランデー漬けレーズンをもう少し控えると、さらに柿の風味が楽しめるケーキになります。

【追記】
熟した柿を使って「完熟柿のパン」もつくりましたので、合わせてぜひご覧ください。

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