やまでら くみこ のレシピ

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柿と豚肉レシピ。オイスターソース炒めの作り方。

投稿日:2014年11月20日 更新日:

料理研究家のRYOさんが考案した、柿のレシピをご紹介します。

「柿と豚肉のオイスターソース炒め」。

柿の自然な甘みをいかした、野菜炒めです。

柿を加熱しておかずにすることに抵抗がある方もいらっしゃるとは思いますが、実際に作ってみると、柿の甘みがオイスターソースの風味によく馴染み、とても美味しいですよ。

(一部情報元:TV「スッキリ!!」2014年11月20日放映)

柿と豚肉のオイスターソース炒め

RYOさんによると、「柿と豚肉のオイスターソース炒め」を上手に作るポイントは、2つあります。

1つは、少しかための柿を使うこと。
柿は火が入りやすいためです。
かための柿を少し厚めに切り、さっと火を通すことで、サクサクとした食感を残します。

2つめは、味付けにオイスターソースを使うこと。
醤油や塩だけの味つけより、オイスターソースを少量加える方が、柿の甘みに合います。

材料【2人分】
1個
豚肉切り落とし 200g
チンゲンサイ 適量
オイスターソース 大さじ1と1/2
醤油 小さじ1
大さじ1
大さじ2
片栗粉 小さじ1/2
適量
ニンニク 適量
玉ネギ 適量
塩・コショウ 適量
作り方
  1. 柿を5ミリくらいの厚さの一口大に切る。
  2. オイスターソース・醤油・酒・水・片栗粉を混ぜ合わせる。
  3. 温めたフライパンに油を馴染ませ、みじん切りにしたニンニクを加えて香りが出るまで炒める。
  4. 3に豚肉を加えて火を通す。さらに薄くスライスした玉ネギを加えて1分ほど炒める。塩・コショウで味を整える。
  5. 4に食べやすい大きさに切ったチンゲンサイと柿を加えて30秒炒める。
  6. 最後に2を加え、軽く混ぜ合わせたらできあがり。

柿はかなりたっぷり使います。


柿は、野菜のような感覚でいただくことができます。

違和感はまったくなく、柿の甘みがうまくマッチしていて、とても美味しいですよ。

ところでRYOさんによると、柿を加熱する料理として、「柿トースト」もおすすめだそうです。
食パンにスライスした柿をのせ、とろけるチーズをのせて焼いたお料理で、お好みで、シナモンやハチミツをかけていただきます。

少し前に流行った「梨トースト」みたいに、柿をちょっと厚めに切ると、美味しくできるような気がします。

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