梅大根は、大根のシャキッとした歯ざわりと梅干しのさっぱりした風味を気軽に楽しめる定番の副菜です。
今回のレシピでは、香ばしく焼いた長ねぎを加えることで、梅と大根のすっきりした味わいに自然な甘みと奥行きを添えました。
短時間で作れて味のなじみが良く、普段のおかずにも取り入れやすいひと品です。
材料
| 大根 | 1/6本（200g） |
| 梅干し | 2個（梅肉25g分：塩分10％前後） |
| 長ねぎ | 1本（100g） |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 生姜（すりおろし） | 小さじ1/2 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 白ごま | 適量 |
梅大根のレシピ・作り方
大根を切って塩もみする
- ① 大根（1/6本：200g）は皮をむき、5mm幅のいちょう切りにします。
塩（小さじ1/4）をふって10分ほど置き、出てきた水分を軽く絞ります。
長ねぎを焼いて香ばしさを出す
- ② 長ねぎ（1本：100g）は1cm幅の輪切りにします。
- ③ フライパンを中火で熱し、長ねぎを並べ、油を使わずに4〜5分ほど、表面に軽く焼き目がつくまで加熱します。
焦げそうな場合は火を弱めてください。
梅だれを作る
- ④ 梅干し（2個）は種を除き、包丁で叩いて梅肉25gを用意します。
- ⑤ 梅肉に、おろし生姜（小さじ1/2）・醤油（小さじ1）・ごま油（小さじ1）・砂糖（小さじ1/2）を混ぜ、梅だれを作ります。
梅大根の完成！
- ⑥ 大根・焼いた長ねぎを加え、梅だれで和えます。
10分ほど置くと味がなじんでより美味しいです。
器に盛り、仕上げに白ごま（適量）を振ったら完成です。
梅のほどよい酸味と大根の軽快な歯ざわりに、焼きねぎの甘みがやさしく重なり、シンプルながら飽きのこない味わいに仕上がります。
気軽に作れて使い勝手もよく、作り置きもできるので、もう一品ほしいときや箸休めにも便利です。
よくある質問（FAQ）
梅大根はどれくらい日持ちしますか？
冷蔵庫で保存する場合は、密閉容器に入れて2〜3日程度が目安です。
大根は時間が経つと水分が出やすいため、和える直前に水気をしっかり切っておくと、味が薄まりにくく、おいしさが保てます。
作り置きしたい場合は、仕上げの白ごまは食べる直前に加えると食感が損なわれません。
大根の切り方を変えると食感や味のしみ方は変わりますか？
はい、切り方によって食感と味のしみ方が大きく変わります。
5mm幅のいちょう切りにすると、短時間でも梅だれがほどよくなじみ、シャキッとした歯ごたえも残せます。
より柔らかく、味をしっかりしみ込ませたい場合は、薄めの短冊切りに。
食感を強く残したい場合は、厚めのいちょう切りにしても良いです。
ネギはなぜ油を使わずに焼くのですか？
油を使わずに焼くと、ねぎ本来の甘みと香ばしさがダイレクトに引き立ち、料理全体がさっぱりと仕上がるためです。
このレシピは梅と大根の軽やかな味わいが主役なので、油を控えた方が味のバランスが良くなります。
テフロンのフライパンは食材がくっつきにくいため、弱め〜中火でそのまま焼くだけで簡単にきれいな焼き目がつきます。
一方、鉄製のフライパンを使う場合は、あらかじめしっかり予熱してから火加減を調整すると、香ばしさがより引き立つ焼き上がりになります。
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