レンジで簡単！大根の下茹で。煮物を柔らかく味しみ良くする下ごしらえ。

レンジを使った大根の下ごしらえのやり方を解説します。
大根を下茹でして柔らかくする方法についてです。

大根をレンジで温めると、繊維が壊れ、柔らかくなってダシが染みやすくなります。
そのため、大根の煮物を短時間で効率よく作りたいのなら、電子レンジであらかじめ加熱してから調理するのがおすすめです。

大根をレンチンする方法は、大きく2パターンあります。

大根の味をそのままいかしつつ、柔らかい煮物を作りたいのなら、普通に加熱するだけでOKです。
大根の味には個体差がありますが、苦味などが少ない個体であれば、レンジで加熱した後に煮るだけで、十分美味しく食べられます。

ただ、クセが強い個体に当たると、それだけでは不十分なこともあります。

そこでおすすめなのが、水と米、もしくは米の研ぎ汁を加えて加熱する方法です。
この方法であれば、大根の苦味やエグミをしっかり抑えられます。
大根の味は実際に食べてみなければわからないため、時間があるのなら、この方法で加熱する方が安心です。

大根を普通に加熱

まず最初は、大根を普通にレンチンする方法です。
苦味やエグミが強くない大根であれば、この方法で十分な場合も多いです。

皮は厚めにむくのがおすすめ

皮を厚めにむく

隠し包丁・面取り

大根の皮に近い部分は繊維質なので、長時間煮ても柔らかくなりにくいですし、苦味もあります。
そのため、大根を煮物にする場合は、皮は厚めにむくのがおすすめです。

また、大根を厚く切っておでんやふろふき大根を作る場合は、もうひと手間かけると仕上がりが良くなります。
片面に「隠し包丁（十字の切れ目）」を入れると味の染みやすさがアップして、さらに両面に「面取り（角をそぎ取る）」をすると煮崩れしにくくなります。

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加熱時間は重量に応じて変える

薄く切った大根

厚く切った大根

大根のレンジでの加熱時間は、100gあたり600Wで2分が目安です。
薄く切った大根も、厚めに切った大根も、重さが同じであれば、加熱時間は基本的には一緒です。

ただ、大根の質によって若干変わってくるので、様子を見ながら微調整してみてください。

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大根を米と水と一緒に加熱

続いては、米（米の研ぎ汁）と水と一緒に大根をレンチンする方法です。

こちらのやり方のほうが、上の方法よりも、苦味やえぐみを抑える効果が高めです。
米や米の研ぎ汁に含まれるでんぷんが、雑味のもとになるアク成分を吸着してくれるため、大根の食べやすさがアップします。

加熱時間は重量に応じて変える

薄く切った大根

厚く切った大根

加熱時間は、注いだ水の量や大根の質によって若干変わってきますので、100gにつき4分くらい加熱してみて、竹串がすっと通らないようであれば、もう少し時間をのばしてください。

なお、このレシピでは米もしくは米の研ぎ汁を使いますが、そのどちらも手元にない場合は、片栗粉（大根300gにつき大さじ1）で代用することもできます。

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以上が、レンジを使った大根の下ごしらえのやり方です。

レンジを使う最大のメリットは、その手軽さです。

お湯を沸かす手間もかからず、レンチンするだけで作業終了。
忙しい時にはとても便利です。

下茹でした大根を使ったレシピ

このようにして下茹でした大根は、煮物やふろふき大根など、色々な料理に使えます。

調味料と一緒に煮れば「大根の煮物」が作れますし、だし汁と一緒に煮れば「ふろふき大根」が作れます。

それぞれの詳しい作り方については、リンク先を参考にしてください。