大根の煮物レシピ。柔らかくて濃厚な味わい！シンプルで美味しい作り方。

レシピ動画

シンプルが旨い！大根の煮物

大根の煮物のレシピをご紹介します。

美味しく作るコツは、大根の皮を厚めにむいて、少量のお米と一緒に下茹ですること。
そうすると、大根の苦みやえぐみが抑えられ、上品な甘みが引き立ちます。

大根の食感は柔らかく、噛むと、甘辛いおつゆが口のなかにジュワッと広がります。
簡単に作れるうえにとても美味しいので、ぜひお試しください。

作り方

1. ① 大根（600g：1/2本程度）を2センチ幅の輪切りにします。

大根の煮物に適した部位

大根が手元に丸々1本ある場合は、真ん中あたりを使って煮物を作るのがおすすめです。

大根の煮物にもっとも適した部位は、ちょうど真ん中あたり。
大根の中心部分は、食感が柔らかく、辛みやえぐみも比較的少ないのが特徴です。

大根は、使用する部位によって、食感や味が少し違います。

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1. ② 大根の皮を少し厚めにむきます。

皮を厚めにむく

「厚め」というのがどれくらいかというと、右の写真の赤線よりも少し内側くらいです。

大根の断面をよく見ると、皮の少し内側に薄い線（赤線の部分）が走っているのが見えると思います。
この線は、筋っぽい部分です。

この筋っぽい部分は火が通りにくいため、皮を薄くむいて大根を煮ると、硬く残ってしまいがちです。
逆に、この部分が柔らかくなるまで煮ると、内部が煮え過ぎてしまいます。
火の通りやすさが異なるため、あらかじめ取り除いておいた方が、煮物が均一に柔らかい食感に仕上がります。

また、この筋っぽい部分には辛みやエグミもあり、苦いと感じることもあるので、大根の甘みを存分にいかすという意味でも、取り除いて使うのがおすすめです。

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1. ③ 断面を下にして置き、それぞれを半分に切って、半月切りにします。

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1. ④ 大根と白米（大さじ2）を鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかけます。

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1. ⑤ 沸騰したら火を少し弱め、10分ほど下茹でします。

大根を下茹でする

白米を加えて下茹ですると、大根の苦味やえぐみが和らいで、上品で甘みのある味になります。
大根に含まれるアクやえぐみ成分が、米のデンプン質に付着するためです。

白米と水の代わりに、米の研ぎ汁を使ってもいいです。

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1. ⑥ 大根をザルに上げ、流水に当てて、表面に付いた米やぬめりをきれいに洗い流します。

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1. ⑦ 小さめの鍋（もしくはフライパン）に大根を重ならないように並べ、砂糖（大さじ1/2）・みりん（大さじ1と1/2）・醤油（大さじ1と1/2）・だし汁（300ml）を加えて火にかけます。

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1. ⑧ 沸騰したら、落としぶたをして、少し火を弱めて20分ほど煮ます。

落し蓋について

煮ている間は、落としぶたに煮汁がしっかり当たるくらいの火力をキープしてください。

落としぶたが無い場合は、クッキングシートで作ることもできますし、アルミホイルをかぶせて代わりにすることもできます。
いずれにしても、鍋に入る大きさに整えて、中心部分に空気穴を開ければOKです。

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1. ⑨ 20分ほど煮て、汁気が少なくなったら完成です。
   仕上がりは、煮汁を少しだけ残します。

大根の皮を厚めに剥き、お米と一緒に下茹ですることで、えぐみが抜けて、食べやすい味に仕上がります。

醤油ベースのおつゆがたっぷりと染み込んでいて、味わいは濃厚。
食感も柔らかく、たっぷりの大根をペロッと美味しくいただけます。

ご飯との相性が抜群なので、夕飯のおかずとしておすすめです。
大根のみを具材にしたシンプルな煮物ですが、満足度はかなり高いですよ。