やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

大根の煮物レシピ。柔らかくて濃厚な味わい!シンプルで美味しい作り方。

投稿日:2021年1月22日 更新日:

大根の煮物のシンプルレシピをご紹介します。

美味しく作るコツは、大根の皮を厚めにむいて、少量のお米と一緒に下茹ですることです。
そうすると、大根の苦みやえぐみが取れて、上品な甘みが引き立ちます。

下茹でが終わったら、醤油や砂糖やだし汁などで味付けをして、15分ほど煮れば完成です。

大根の食感は柔らかく、噛むと、甘辛いおつゆが口のなかにジュワッと広がります。
簡単に作れるうえにとても美味しいので、ぜひお試しください。

大根の煮物

大根の煮物

「大根の煮物」のレシピです。

材料【2〜4人分:調理時間30分】
大根 600g(1/2本程度)
白米 大さじ2
A
砂糖 大さじ1/2
みりん 大さじ1と1/2
醤油 大さじ1と1/2
だし汁※ 200ml

※ だしの素(小さじ1/2強)を水(200ml)に溶かしてもOK。

大根の煮物に適した部位
大根は、使用する部位によって、食感や味が少し違います。

大根の煮物にもっとも適した部位は、ちょうど真ん中あたり。
大根の中心部分は、食感が柔らかく、辛みやえぐみも比較的少ないのが特徴です。

大根の上の方は、甘みがあり、食感がややかたいです。
サラダなどの生食に向いていますが、煮物にも使えます。

下の方は、辛みが強いので、きんぴらなどの炒め物のように、しっかりと味付けする料理に向いています。


下ごしらえ「大根の切り方」


【工程1】
まず、大根(600g:1/2本程度)を4センチ幅の輪切りにし、厚めに皮をむきます。

厚めに皮をむく
「厚め」というのはどれくらいかというと、写真の赤線よりも少し内側くらいです。

大根の断面をよく見ると、皮の少し内側に薄い線(赤線の部分)が走っているのが見えると思います。
この線は、筋っぽい部分です。

この筋っぽい部分は火が通りにくいため、皮を薄くむいて大根を煮ると、硬く残ってしまいがちです。
逆に、この部分が柔らかくなるまで煮ると、内部が煮え過ぎてしまいます。
火の通りやすさが異なるため、あらかじめ取り除いておいた方が、煮物が均一に柔らかい食感に仕上がります。

また、この筋っぽい部分には辛みもあるので、大根の甘みを存分にいかすという意味でも、取り除いて使うのがおすすめです。



大根の皮をむいたら、2センチ厚の半月切りにします。


下ごしらえ「大根の下茹で」


【工程2】
次に、大根と白米(大さじ2)を鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかけます。



そして、沸騰したら火を少し弱め、10分ほど茹でます。

大根を下茹でする

白米を加えて下茹ですると、大根の苦味やえぐみが和らいで、上品で甘みのある味になります。
大根に含まれるアクやえぐみ成分が、米のデンプン質に付着するためです。

白米と水の代わりに、米の研ぎ汁を使ってもいいです。



10分経ったら、大根をザルに上げ、軽く水洗いして水気を切ります。


大根の煮方


【工程3】
続いて、小さめの鍋(もしくはフライパン)に大根を重ならないように並べ、材料Aを加えて火にかけます。

材料Aは、砂糖(大さじ1/2)・みりん(大さじ1と1/2)・醤油(大さじ1と1/2)・だし汁(200ml)です。

小さめの鍋を使う

このときに使う鍋(もしくはフライパン)のサイズは、わりと重要です。

大根を、なるべく隙間がないように詰めて並べられる大きさのものがベスト。
おすすめのサイズは、内径20センチです。
あまり大きいと、大根が煮汁に十分に浸かりません。

直径20センチの鍋がない場合は、もう少し小さい鍋を使って、大根を2段に重ねたうえで、隙間が最小限になるように並べてください。

だしについて

また、だし汁は、市販のだしパックを使うと、手軽に本格的なだしが取れるのでおすすめです。
使い方はリンク先を参考にしてください。

だしを取るのが面倒な場合は、市販のだしの素(小さじ1/2強)を水(200ml)に溶かして使うのもアリです。



沸騰したら、落としぶたをして、中火〜弱めの中火で15分ほど煮ます。

煮ている間は、落としぶたに煮汁がしっかり当たるくらいの火力をキープしてください。

落としぶたが無い場合は、写真のようにクッキングシートで作ることもできますし、アルミホイルをかぶせて代わりにすることもできます。
いずれにしても、鍋に入る大きさに整えて、中心部分に空気穴を開ければOKです。



15分ほど煮たら、完成です。

仕上がりは、煮汁が少し残ります。



大根の皮を厚めに剥き、お米と一緒に下茹ですることで、えぐみが抜けて、食べやすい味に仕上がります。

醤油ベースのおつゆがたっぷりと染み込んでいて、味わいは濃厚。
食感も柔らかく、たっぷりの大根をペロッと美味しくいただけます。

ご飯との相性が抜群なので、夕飯のおかずとしておすすめです。
大根のみを具材にしたシンプルな煮物ですが、満足度はかなり高いですよ。

作り置きOK!

日持ち:冷蔵保存で4〜5日

関連記事

大根のつまの作り方。刺身のお供の定番!けんの切り方を動画で解説。

大根を使った、刺身のつま(けん)の切り方・作り方を動画でご紹介します。やり方は意外と簡単です。大根の皮をむく要領でグルッと包丁を入…

レンジで簡単!大根の下茹で。煮物を柔らかく味しみ良くする下ごしらえ。

大根の煮物がなかなか柔らかく煮えない、あるいは、味が染みない、と思ったことはありませんか?柔らかくて味がしっかり染みた大根の煮物を…

アク抜きで苦味をおさえる!大根の下茹で。茹で時間や茹で方を解説。

大根の下茹で(茹で方・茹で時間)を解説します。大根は、ものによって苦味やエグミが強いものがあるため、煮物やおでんなどを作る場合は、…

大根とシーチキンのサラダレシピ。ツナマヨ&わさび醤油で美味しさUP!

大根とツナ缶(シーチキン)を使ったサラダのレシピをご紹介します。大根を千切りにして、ツナマヨをのせ、わさび醤油をかけた一品です。ツ…

大根と油揚げの煮物レシピ。めんつゆで簡単!人気の甘辛煮の作り方。

大根と油揚げの煮物のレシピをご紹介します。めんつゆを使った甘辛煮で、作り方はとても簡単です。大根と油揚げをフライパンに入れて、調味…

大根の千切り。基本のやり方とスライサー!冷凍方法やレシピも紹介。

大根の千切りのやり方を動画でご紹介します。包丁を使った基本の千切りと、スライサーなどの器具を使った簡単な千切りの方法です。包丁で千…

レンジだけで完成!ふろふき大根と味噌だれの簡単レシピ。手軽に本格の味

電子レンジを使った、風呂吹き大根と味噌だれのレシピをご紹介します。大根を煮る工程だけでなく、下茹でやタレの加熱も、すべてレンジで行…

鶏肉と大根の煮物の簡単レシピ。ご飯がすすむ人気おかずの作り方!

鶏肉と大根の煮物のレシピを動画でご紹介します。鶏もも肉と大根をたっぷり使った「鶏大根」。醤油ベースの濃厚な味付けで、ご飯のお供にぴ…

おすすめ記事

熊本スイーツの定番!いきなり団子のレシピ。さつまいも&あんこが好相性

人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

さつまいもの素揚げの簡単レシピ。コツをおさえて美味しさ凝縮!

ほっこり温まる!熊本のだご汁。たっぷり野菜のすいとんレシピ。

熊本天草の定番おやつ!がね揚げの作り方。甘くて旨いさつまいもの天ぷら

一口サイズで食べやすい!エリンギの肉巻きレシピ。豚バラ肉でコク旨。

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

幅広い料理に使える!しいたけの下ごしらえ。下処理の方法を動画で解説。

味見がとにかく大事!数の子の塩抜き。戻し方などの下ごしらえを解説。

冷凍も便利!しいたけの保存方法と保存期間。生椎茸を日持ちさせるコツ

切り干し大根の戻し方。基本は水で時短ならレンジ。戻さない方が良い場合も

水ではなく熱湯で!ドライトマトの戻し方と使い方。酢を加えて旨味キープ

賢く使い分け!しいたけの切り方6パターン。それぞれの名前と使い方。

人参の茹で時間早見表。切り方別にすぐに分かる!甘くて美味しい茹で方。

しいたけを洗うデメリット。汚れはなるべく拭き取る。味が落ちない洗い方も解説

しいたけの石づきの取り方と活用法。食べるのはNG!でも出汁は取れる。

焼き芋のトースターレシピ!さつまいもの甘みとねっとり食感が人気。

天日干しが一番!干し椎茸の作り方。室内乾燥でも旨味と栄養がアップ。

花切りから亀模様まで!しいたけの飾り切り。お洒落に可愛く見栄えをUP

刻み昆布(乾燥切り昆布)の戻し方と戻し率。基本の水戻しから時短まで。

冷水がベスト!干し椎茸の戻し方と戻す時間。早く戻すのならレンジもあり

干し椎茸の賞味期限と保存方法。基本は常温。戻した後は冷凍もあり。

旨味も栄養も豊富!干し椎茸の戻し汁の使い方。保存方法やレシピも紹介。

鮭(生鮭・塩鮭)の焼き方。グリルが一番旨い!フライパンは片付けが楽。

熊本スイーツの定番!いきなり団子のレシピ。さつまいも&あんこが好相性

熊本を代表する人気の郷土菓子、「いきなり団子」の作り方をご紹介します。輪切りにしたさつまいもとあんこを具材にした、シンプルでありな…

人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

人参ケーキ(キャロットケーキ)のレシピをご紹介します。人参の優しい味を、きび砂糖のコクのある甘みで補った、風味豊かなパウンドケーキ…

さつまいもの素揚げの簡単レシピ。コツをおさえて美味しさ凝縮!

さつまいもの素揚げのおすすめレシピをご紹介します。さつまいもを少し太めのスティック状に切って、さっと揚げるだけの簡単レシピ。油で揚…

ほっこり温まる!熊本のだご汁。たっぷり野菜のすいとんレシピ。

ほっこり身体が温まる、熊本の人気郷土料理、「だご汁(だんご汁)」のレシピをご紹介します。だご汁は、小麦粉と水を練ってのばした団子を…

熊本天草の定番おやつ!がね揚げの作り方。甘くて旨いさつまいもの天ぷら

さつまいも好きにおすすめの、熊本天草の郷土料理「がね揚げ」のレシピをご紹介します。がね揚げは、さつまいもを使った昔ながらの天ぷらで…

一口サイズで食べやすい!エリンギの肉巻きレシピ。豚バラ肉でコク旨。

エリンギと豚バラ肉を使った肉巻きのレシピをご紹介します。ご飯がすすむ、王道の甘辛い肉巻きレシピ。エリンギの弾力のある食感としっかり…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベーキングパウダーを加え、ヨーグルトと卵で風味付け。レーズンとく…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。トルコは、肉料理がとても美味しい国。特に、羊肉(ラム肉)の味…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ料理は、オリーブオイルやレモンやハーブで風味付けされているも…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えします。ムサカとは、ギリシャやトルコやブルガリアなど、東地中海…

幅広い料理に使える!しいたけの下ごしらえ。下処理の方法を動画で解説。

生しいたけの下ごしらえのやり方を解説します。しいたけを料理に使う際に必要な、下処理の手順についてです。

味見がとにかく大事!数の子の塩抜き。戻し方などの下ごしらえを解説。

数の子の塩抜きの仕方など、下処理の方法を解説します。数の子を上手に戻すには、水ではなく塩水を使ったうえで、急がずに時間をある程度か…

冷凍も便利!しいたけの保存方法と保存期間。生椎茸を日持ちさせるコツ

しいたけを安心して長期で保存したいのなら、冷凍保存するのがおすすめです。冷凍すると食感が劣化する野菜が多いなか、しいたけをはじめと…

切り干し大根の戻し方。基本は水で時短ならレンジ。戻さない方が良い場合も

切り干し大根(千切り大根)の戻し方を解説します。乾燥した状態の切り干し大根を柔らかくするには、水を使うのが基本です。ごく一般的な千…

水ではなく熱湯で!ドライトマトの戻し方と使い方。酢を加えて旨味キープ

ドライトマトの上手な戻し方を解説します。ドライトマトには、大きく2種類があります。1つは、カラカラに乾燥させたもの。もう1つは、半…

賢く使い分け!しいたけの切り方6パターン。それぞれの名前と使い方。

しいたけでよく使われる切り方と、その名前と使い方を解説します。「花切り」や「四つ割り」、「そぎ切り」や「薄切り」など、合計6パター…

人参の茹で時間早見表。切り方別にすぐに分かる!甘くて美味しい茹で方。

人参の美味しい茹で方と茹で時間を解説します。人参は、水の状態で鍋に入れて、じわじわと温度を上げていくと、中心部分まで均一に火が入り…

しいたけを洗うデメリット。汚れはなるべく拭き取る。味が落ちない洗い方も解説

しいたけは、基本的には、調理の前に洗う必要はありません。むしろ、できるかぎり洗わないのがおすすめです。というのは、しいたけを洗って…

しいたけの石づきの取り方と活用法。食べるのはNG!でも出汁は取れる。

しいたけの石づきの取り方と使い道を解説します。石づきとは、しいたけに限らずキノコ全般にあり、原木や地面に接していた生え際の根元部分…

焼き芋のトースターレシピ!さつまいもの甘みとねっとり食感が人気。

焼き芋のトースター(オーブントースター)を使った簡単レシピをご紹介します。さつまいもは、中心部が70度くらいになるようにじっくりと…

天日干しが一番!干し椎茸の作り方。室内乾燥でも旨味と栄養がアップ。

生の椎茸を乾燥させて、干し椎茸を作る方法を解説します。椎茸の干し方には電子レンジやオーブンなどを使う方法もありますが、せっかく手作…

花切りから亀模様まで!しいたけの飾り切り。お洒落に可愛く見栄えをUP

しいたけの飾り切りの切り方を詳しく解説します。お伝えするのは2種類の飾り切り。「花切り」と「亀」です。花切り亀「花切り」は、しいた…

刻み昆布(乾燥切り昆布)の戻し方と戻し率。基本の水戻しから時短まで。

刻み昆布(乾燥切り昆布)の戻し方を解説します。刻み昆布とは、乾燥させた昆布を細切りにしたもののことで、切り昆布と呼ばれることもあり…

冷水がベスト!干し椎茸の戻し方と戻す時間。早く戻すのならレンジもあり

干し椎茸(乾しいたけ)の「戻し方」と「戻す時間」について解説します。干し椎茸を美味しく食べたいのなら、冷水を使って戻すのがダンゼン…

干し椎茸の賞味期限と保存方法。基本は常温。戻した後は冷凍もあり。

干し椎茸(乾しいたけ)は、常温保存に向いた食品です。開封前はもちろんのこと、開封後であっても、乾燥した状態の干し椎茸は、常温で保存…

旨味も栄養も豊富!干し椎茸の戻し汁の使い方。保存方法やレシピも紹介。

干し椎茸の戻し汁を有効活用する方法をご紹介します。干し椎茸を戻したあとに残った戻し汁は、そのまま飲むとあまり美味しくありません。そ…

鮭(生鮭・塩鮭)の焼き方。グリルが一番旨い!フライパンは片付けが楽。

鮭の美味しい焼き方を解説します。用意する鮭は、塩鮭でも生鮭でもOKです。鮭の切り身を焼いて食べるのなら、魚焼きグリルを使うのが一番…

最新記事

芯まで美味しい!レタスしゃぶしゃぶ鍋のレシピ。鶏ガラ&豚肉でコク旨。

甘辛味噌でコク旨!かぼちゃと豚肉炒めのレシピ。ご飯との相性も抜群。

定番の美味しさ!ほうれん草の胡麻和えレシピ。ごまの風味でコク旨。

旨味広がる!しいたけチーズ焼きのレシピ。塩を揉み込み美味しさUP。

滋味深い!昆布の煮物レシピ。乾燥刻み昆布&かつおだしで旨味の相乗効果

芯まで美味しい!レタスしゃぶしゃぶ鍋のレシピ。鶏ガラ&豚肉でコク旨。

レタス1玉をペロッと美味しく食べられる、レタス鍋の作り方をご紹介します。レタスを芯まで残さず使い、豚肉とねぎとえのきを合わせた、し…

甘辛味噌でコク旨!かぼちゃと豚肉炒めのレシピ。ご飯との相性も抜群。

豚肉とかぼちゃを使った、手軽でおいしい炒め物のレシピをご紹介します。甘辛い味付けが食欲をそそる、ご飯によく合うおかずのレシピです。…

定番の美味しさ!ほうれん草の胡麻和えレシピ。ごまの風味でコク旨。

ほうれん草の胡麻和えのおすすめレシピをご紹介します。だしを使った人気の基本レシピになっていて、作り方はとても簡単です。だしに醤油を…

旨味広がる!しいたけチーズ焼きのレシピ。塩を揉み込み美味しさUP。

しいたけとチーズを使った、旨味たっぷりの簡単おかずレシピをご紹介します。メインの食材は、しいたけとチーズの2つだけ。しいたけにチー…

滋味深い!昆布の煮物レシピ。乾燥刻み昆布&かつおだしで旨味の相乗効果

昆布を具材にした、旨味たっぷりの煮物レシピをご紹介します。美味しく作るためのポイントは、乾燥させた刻み昆布(切り昆布)を使うことで…