やまでら くみこ のレシピ

人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

ミシュランシェフの、ふろふき大根のレシピ。電子レンジで下茹でします。

投稿日:2015年12月9日 更新日:

ふろふき大根 レシピ

ミシュランで2つ星を獲得している和食の名店「き久ち」の店主 菊池隆さんがすすめる、家庭でもできる美味しい「ふろふき大根」の作り方をご紹介します。

大根は、電子レンジで下茹でし、味を染み込みやすくします。
また油揚げを加えて煮ることで、コクを出します。

(情報元:TV「この差って何ですか?」普通の主婦とプロの差 2015年11月29日放映)

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プロが教える、ふろふき大根のレシピ

ふろふき大根 レシピ

菊池さんの「ふろふき大根」のレシピです。

なお分かりにくい工程や調理のポイントは、後ほど写真をもとに説明します。

材料
大根 2センチ幅の輪切り6枚
米のとぎ汁 適量
昆布&かつおダシ 適量
油揚げ 1枚
味噌だれ
赤味噌 適量
砂糖 適量
みりん 適量
卵黄 適量
作り方
  1. 大根は2センチ幅の輪切りにし、皮をむいて面取りをする。
  2. 大根と米のとぎ汁(大根がかぶるくらいの量)を耐熱ボールに入れ、ラップをして電子レンジ(600w)で15分加熱する。
  3. 鍋にたっぷりのダシを注ぎ、2を入れる。さらに湯通しした油揚げを、切らずに1枚をそのまま加える。
    大根が柔らかくなるまで煮る。
  4. 【味噌だれを作る】材料すべてを鍋に入れ、よく混ぜる。鍋を火にかけ、軽く温める。
  5. 3の大根を皿に盛り、その上に4をかけたらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

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ふろふき大根の作り方

ふろふき大根 レシピ
【工程1】
まず大根は、2センチ幅の輪切りにし、皮をむいて面取りをします。

ちなみに「面取り」とは、上の写真のように、大根の角を薄くそぎ取ることです。
角を取ることで、煮崩れを防ぎます。

ふろふき大根 レシピ
【工程2】
次に電子レンジを使って、大根を下茹でします。

大根を耐熱ボールに入れ、米のとぎ汁をひたひたくらい注ぎます。
そしてラップをして、電子レンジ(600w)で15分加熱します。

ちなみに私は、大根6切れがボールに入りきらなかったので、3切れを10分ずつ加熱しました。

【調理のポイント】
米のとぎ汁で大根を茹でると、デンプン質で早く柔らかくなり、大根の青臭さが取れます。

また加熱する際に電子レンジを使うと、鍋を使った場合とくらべ、大根に味が染み込みやすくなります。

さらに下茹ですることで、煮る時間が半分ほどに減らせます。

なお、米のとぎ汁がない場合は、少量の米を水に加えても、同じ効果が得られます。

ふろふき大根 レシピ
電子レンジで加熱し終えると、手で触って分かるくらい、大根が柔らかくなっています。

ふろふき大根 レシピ
【工程3】
鍋にたっぷりのダシを入れ、湯通しした油揚げ(1枚そのまま)と大根を加え、大根が柔らかくなるまで煮ます。

【調理のポイント】
大根は、油揚げを加えて煮ます。

油揚げの旨味を含んだ油が、大根に適度なコクを与えてくれます。

ふろふき大根 レシピ
あらかじめ電子レンジで加熱しているので、大根はすぐに柔らかくなります。

ちなみに私は、大根に少し塩気が欲しかったので、最後に塩を適量加えました。

ふろふき大根 レシピ
【工程4:味噌だれを作る】
味噌だれの材料すべてを鍋に入れ、軽く温めます。

ちなみに私は、赤味噌(大さじ3)・砂糖(大さじ1/2)・みりん(大さじ1と1/2)・卵黄(1個分)で作りました。

【調理のポイント】
味噌だれには、卵黄を加えます。

卵黄を加えると味噌のカドが取れ、コクが出てマイルドになるので、大根との相性が良くなります。

ふろふき大根 レシピ
大根を皿に盛り、味噌だれをかけたらできあがり。

柚子の皮も添えてみました。

ふろふき大根 レシピ
味がしっかりとしみて柔らかい、美味しいふろふき大根が完成します。

大根くささがなく、上品な味がします。

卵黄を使ったマイルドな味噌だれが、よく合いますよ。

大根ステーキ レシピ
【追記】
この「ふろふき大根」を多めに作り、残った大根で「大根ステーキ」(上)を作るのもおすすめですよ。

菊池さんが考案したレシピで、大根を煮る工程までは、この「ふろふき大根」と同じです。
リンク先も合わせてご覧ください。

ちなみに「大根ステーキ」の作り方は、とても簡単。
市販のステーキソース・バター・和カラシで味付けするだけで完成です。

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