やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

ふろふき大根の簡単レシピ。ミシュランシェフのレンジを使った調理法。

投稿日:2015年12月9日 更新日:

ミシュランガイドで2つ星を獲得している和食の名店「き久ち」の店主、菊池隆さんが考案した、家庭でもできる美味しい「ふろふき大根」の作り方をご紹介します。

大根は、あらかじめ電子レンジで下茹でし、味を染みやすくします。
また油揚げと一緒に煮ることで、コクを出します。

味がしっかり染みた上品な味わいの一品が出来ますよ。

(一部情報元:TBSテレビ「この差って何ですか?」普通の主婦とプロの差 2015年11月29日放映)

ふろふき大根の簡単な作り方

「ふろふき大根」のレシピです。

レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【2〜3人分:調理時間30分】
大根 2センチ幅の輪切り6枚
米のとぎ汁 適量
昆布&かつおダシ 適量
油揚げ 1枚
味噌だれ
赤味噌 適量
砂糖 適量
みりん 適量
卵黄 適量
作り方
  1. 大根は2センチ幅の輪切りにし、皮をむいて面取りをする。
  2. 大根と米のとぎ汁(大根がかぶるくらいの量)を耐熱ボールに入れ、ラップをして電子レンジ(600w)で15分加熱する。
  3. 鍋にたっぷりのダシを注ぎ、2を入れる。さらに湯通しした油揚げを、切らずに1枚をそのまま加える。
    大根が柔らかくなるまで煮る。
  4. 【味噌だれを作る】材料すべてを小鍋に入れ、よく混ぜる。鍋を火にかけ、軽く温める。
  5. 3の大根を皿に盛り、4をかけたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

ふろふき大根の簡単な作り方


【工程1】
まず大根は、2センチ幅の輪切りにし、皮をむいて面取りをします。

ちなみに「面取り」とは、上の写真のように、大根の角を薄くそぎ取ることです。
角を取ることで、煮崩れを防ぎます。



【工程2】
次に電子レンジを使って、大根を下茹でします。

大根(6枚)を耐熱ボールに入れ、米のとぎ汁をひたひたくらい注ぎます。
そしてラップをして、電子レンジ(600w)で15分加熱します。

ちなみに私は、大根6切れがボールに入りきらなかったので、3切れを10分ずつ加熱しました。

【調理のポイント】
米のとぎ汁で大根を茹でると、デンプン質で早く柔らかくなり、大根の青臭さが取れます。

また電子レンジであらかじめ下茹ですると、大根に味が染み込みやすくなり、鍋で煮る時間が半分ほどに減らせます。

ちなみに米のとぎ汁がない場合は、少量の米を水に加えても、同じ効果が得られるそうです。



電子レンジで加熱し終えると、手で触って分かるくらい、大根が柔らかくなっています。



【工程3】
次に鍋にたっぷりのダシ(適量)を入れ、湯通しした油揚げ(1枚そのまま)と大根を加え、大根が柔らかくなるまで煮ます。

【調理のポイント】
大根は、油揚げを加えて煮ます。

油揚げの旨味を含んだ油によって、大根に適度なコクが加わります。



大根はあらかじめ電子レンジで加熱しているので、すぐに柔らかくなります。



【工程4】
続いて味噌だれを作ります。

味噌だれの材料(赤味噌・砂糖・みりん・卵黄:各適量)を鍋に入れ、軽く温めます。

ちなみに私は、赤味噌(大さじ3)・砂糖(大さじ1/2)・みりん(大さじ1と1/2)・卵黄(1個分)で作ってみました。

【調理のポイント】
味噌だれには、卵黄を加えます。

卵黄を加えると味噌のカドが取れ、コクが出てマイルドになるので、大根との相性が良くなります。



大根を皿に盛り、味噌だれをかけたらできあがり。

風味付けに柚子の皮も添えてみました。



味がしっかりと染みて柔らかい、美味しいふろふき大根が出来ます。

大根くささがなく、とても上品な味がします。

卵黄を使ったマイルドな味噌だれがよく合いますよ。

ところでこの「ふろふき大根」を作ったら、ついでに菊池さんの「大根ステーキ」も作ってみるといいですよ。
作り方は「ふろふき大根」と大根を煮るところまでは同じなので、少し多めに大根を煮て、ステーキにするのもおすすめです。
味付けは、市販のステーキソースとバターと和からしだけなのでとても簡単ですよ。

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