プリッとしたエビに、にんにくの香りをまとったオリーブオイルが絡む、王道のアヒージョのレシピです。
シンプルな材料で手軽に作れ、家庭でも本格的な味わいに仕上がります。
おいしく作るポイントは、にんにくの香りを弱火でゆっくり引き出すことと、エビに火を通しすぎずにやわらかく仕上げること。
この2つを押さえるだけで、お店のような深い味わいになります。
材料
| エビ（殻なし中サイズ） | 7〜9尾（約150g） |
| マッシュルーム | 3個 |
| にんにく | 2片（15g） |
| 生姜 | 1/2片（6g） |
| 鷹の爪（輪切り） | 小1本（好みで調整） |
| オリーブオイル | 100ml |
| 塩 | 小さじ1/4程度 |
| パセリ | 好みで少々 |
エビアヒージョのレシピ・作り方
エビの下処理をする
- ① エビ（7〜9尾：約150g）は背ワタを取り、塩（小さじ1/2：分量外）・片栗粉（大さじ2：分量外）・水（大さじ2：分量外）を加えて軽くもみ、1分ほど置きます。
そのあと、水でさっと洗い流してザルにあげ、水気を切ります。
キッチンペーパーで表面の水分をやさしく拭き取ります。
エビ以外の材料を切る
- ② マッシュルーム（3個）は4〜5ミリ幅の薄切りにします。
にんにく（2片：15g）は芯を取り除いて薄切りにします。
生姜（1/2片：6g）はみじん切りにします。
鷹の爪（小1本：好みで調整）は小口切りにしておきます。
にんにくの芯の取り方はリンク先で解説しています。
アヒージョの香味オイルを作る
- ③ 小型スキレット（または小鍋）に、オリーブオイル（100ml）・にんにく・生姜・鷹の爪を入れ、全体を軽くならして弱火にかけます。
小さい泡が出る程度の弱火で、2〜3分かけてにんにくをじっくり加熱します。
焦がさないように注意し、香りが立ったら次の工程に進みます。
マッシュルームを加える
- ④ マッシュルームを加え、さっと混ぜながら1分ほど加熱します。
エビを煮る
- ⑤ エビを加え、火を少し強めて片面を1分半ほど煮ます。
裏返して、さらに1分半ほど煮ます。
エビがピンク色になり、中央まで火が通ればOKです。
エビアヒージョの完成！
- ⑥ 火を止め、塩（小さじ1/4程度）で味を整えます。
仕上げにお好みでパセリ（少々）を散らしたら完成です。
できたてを温かいうちにいただきましょう。バゲットなどをオイルに浸して食べてもおいしいです。
仕上がったアヒージョは、エビと香味オイルが一体になった深い味わいです。
温かいまま楽しめるのはもちろん、残ったオイルをほかの料理に生かせるのも魅力。
手軽に作れるのに満足感があり、食卓がぐっと華やぎます。
よくある質問（FAQ）
アヒージョはどのエビを選ぶとおいしく作れますか？
身がしっかりして甘みのあるブラックタイガーやバナメイエビがおすすめです。
火を通しても縮みにくく、プリッとした食感が楽しめます。
サイズは中くらい（7〜9尾で150gほど）を選ぶと、味がよくしみてやわらかく仕上がります。
冷凍むきエビでも、下処理を丁寧にすれば十分おいしく作れます。
アヒージョのオイルは再利用できますか？
はい、清潔な容器に移して冷蔵保存すれば、2〜3日程度は再利用できます。
エビやにんにく、マッシュルームの旨みがしみ出ているので、パスタや炒め物などに使うとおいしく活用できます。
ただし、にんにくが焦げている場合や、水分が多く混ざった場合は風味が落ちるため、再利用は避けてください。
エビアヒージョを作るときにオイルがはねるのを防ぐには？
エビやマッシュルームの水気をしっかり拭き取ることが大切です。
とくにエビは、下処理のあとにキッチンペーパーで表面の水分を取ってから加えると、油はねを防げます。
また、オリーブオイルを温めすぎず、弱火でじっくり加熱することもポイントです。
このエビのアヒージョには、どのくらいの大きさのスキレットや小鍋が適していますか？
内径14〜16cm程度のスキレットや小鍋が適しています。
具材が重ならず、オイルの深さも1.5〜2cmほど確保できるため、香りと火の通りが均一に仕上がります。
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