しめじカレーのレシピ｜肉なしでも満足感のある香ばし仕上げ

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しめじをたっぷり使った、しめじカレーのレシピです。
しめじは水分を多く含む食材で、カレーにすると味がぼやけがちですが、炒め方や塩の使い方を工夫することで、香ばしくコクのある仕上がりになります。
肉なしでも、しめじの旨みを生かして、満足感のあるカレーが楽しめます。

しめじカレーのレシピ・作り方

しめじを香ばしく炒め、水分を出しすぎないことが、美味しいしめじカレーを作るポイントです。

しめじと野菜を切る

1. ① しめじ（2袋：300g）は小房に分けます。
   玉ねぎ（1個：200g）は薄切りにし、にんにく（1片：5g）と生姜（1片：10g）はみじん切りにします。

しめじを香ばしく炒める

1. ② フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れて中火で熱し、しめじを加え、軽く混ぜて油を全体に絡め、6分ほど焼きます。
   焼いている間は、できるだけ広げて1分ほど触らずに焼き、焼き色が付いたら全体を軽く混ぜるという作業を繰り返します。
   途中2分経ったら、塩（小さじ1/8）をまぶして炒め、しめじの水分を抜きながら旨みを凝縮させます。
2. ③ 全体が香ばしくなるまで焼き付けたら、いったん取り出します。

玉ねぎを炒める

1. ④ 同じフライパンにバター（10g）を入れ、玉ねぎを中火で5分ほどじっくり炒めます。
   透き通り、うっすら色づくくらいが目安です。

水と薬味を加えて煮る

1. ⑤ にんにくと生姜を加えて軽く混ぜ、すぐに水（300ml）を加えて沸かし、弱めの中火で5分ほど煮ます。
   この工程で出る泡は玉ねぎの旨みなので、アク取りは不要です。

カレールウを加える

1. ⑥ 火を止め、カレールウ（2かけ：40g）を小さく割り入れて溶かします。

しめじを戻して煮込む

1. ⑦ 再び弱火にかけ、しめじを戻し入れ、5分ほど煮ます。
   水分がかなり少ない状態なので、たまに混ぜながら焦げないように加熱してください。
2. ⑧ 醤油（小さじ1）を加えて味をととのえます。

しめじカレーの完成！

1. ⑨ 皿に盛り、仕上げに黒こしょう（少々）を振ったら完成です。

しめじの香ばしさと旨みをしっかり引き出すことで、最後まで食べ飽きない味わいに仕上がります。
特別な材料は使わず、しめじの扱い方を工夫するだけで、きのこの風味が生きたカレーになります。
普段とはひと味違うカレーを作りたいときに、ぜひ試してみてください。