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しめじと卵を炒め、マヨネーズのコクと酢の軽やかな酸味を効かせた、手軽で満足感のある一品です。
しめじの旨みと卵のふんわり感が合わさり、火を通したマヨネーズが全体をまろやかにまとめてくれます。
ほんの少し加えた酢が後味を引き締め、黒こしょうの風味がしめじの香りを引き立てます。
身近な材料で短時間に作れるので、忙しい日の副菜にもぴったりの炒め物です。
材料
2人分：調理時間10分
| しめじ | 1袋（100g） |
| 卵 | 3個 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| マヨネーズ | 大さじ1と1/2（18g） |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 酢 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/8 × 2 |
| 黒こしょう | 少々 |
しめじ卵炒めのレシピ・作り方
しめじと卵の下ごしらえ
- ① しめじ（1袋：100g）は石づきを落としたものを用意して、手でほぐします。
卵（3個）は塩（小さじ1/8）を加え、白身が少し残る程度に軽く混ぜます。
白身を少し残して溶いた卵は、加熱すると黄身の濃厚さと白身のぷるんとした食感がほどよく残り、しめじの旨みと絡んだときに味にメリハリが生まれます。
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しめじを炒めて旨みを引き出す
- ② フライパンにサラダ油（小さじ1）を熱し、しめじを広げます。
しんなりするまで中火で3分ほど炒め、旨みを凝縮させて香りを立たせてから、塩（小さじ1/8）をふります。
しっかり炒めて旨みを引き出したしめじは、あとで加えるマヨネーズのコクがよく馴染み、卵と合わさったときに味に厚みが出ます。
マヨネーズを加えてコクを出す
- ③ 火を少し弱めてマヨネーズ（大さじ1と1/2：18g）を加え、溶かしながら全体に絡めます。
マヨネーズが溶けてツヤが出るまで加熱すると、コクが全体になじんで味がまとまります。
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甘酢を加えて味をととのえる
- ④ 砂糖（小さじ1/2）と酢（小さじ1）を加え、軽く混ぜ合わせます。
卵を加えてふんわり仕上げる
- ⑤ 卵を回し入れ、ふんわり半熟状になるまで優しく炒めます。
- ⑥ 器に盛り付け、黒こしょう（少々）を振ったら完成です。
好みで、小ねぎの小口切りを散らしてもよく合います。
しめじをしっかり炒め、卵をふんわり仕上げることで、旨みがたっぷりで食感の良い炒め物に仕上がります。
コクがありながらも重くならず、食卓にすっとなじむ味わいです。
ご飯との相性も抜群なので、日々の副菜として気軽に取り入れてみてください。
よくある質問（FAQ）
しめじ卵炒めは作り置きできますか？
しめじ卵炒めは卵の食感が落ちやすいため、基本的には作りたてがおすすめです。
どうしても保存したい場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵で1日を目安に使い切ってください。
温め直す際は、電子レンジで短時間ずつ加熱すると、卵が固くなりにくく仕上がります。
しめじの代わりに他のきのこでも作れますか？
えのき・舞茸・エリンギなど、ほとんどのきのこで代用できます。
特に舞茸は香りが強く、卵とマヨネーズのコクとよく合います。
代用する場合は、水分が出やすいきのこは少し長めに炒めて旨みを凝縮させてから卵を加えると、味がぼやけず美味しく仕上がります。
卵をふんわり仕上げるコツはありますか？
卵は「混ぜすぎない」「火にかける直前に加える」「弱めの火でサッと固める」の3点が大切です。
また、最初に加える塩が白身を引き締め、加熱したときのぷるんとした食感につながります。
しめじと卵を混ぜすぎないことで、ふんわり感としめじの食感の両方が引き立ちます。
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