鶏ささみを観音開きにする方法をご紹介します。
ささみの中央に包丁を入れて、肉を左右に開く方法です。
ささみは、そのままだと少し厚みがありますが、包丁で開いて薄くすることで、火の通りがよくなります。
ささみの観音開きのやり方
まず、ささみを縦に置き、中央に包丁で切れ目を入れます。
なお、ささみの筋はあらかじめ取り除いておきます。
ささみの筋の取り方については、冒頭の動画か、もしくは「ささみの筋取り」という記事を参考にしてください。
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次に、左手をささみに添えながら、切れ目から左側に向かって包丁を寝かせて入れ、厚さがちょうど半分くらいになるように切り込みを入れます。
そして、切り込みを入れた部分を開きます。
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続いて、ささみの上下を逆にして、再び、左側の方に斜めに包丁を入れ、厚さが半分くらいになるように切れ目を入れます。
あとは、もう片側と同じように、切れ目を開いたらお終いです。
開いたささみは、そのままフライパンで焼いてもいいですし、写真のようにチーズや大葉などを巻いて、「ささみの大葉チーズ焼き」を作ることもできますよ。
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