爽やかな風味！梅醤油の作り方。青梅の醤油漬けシンプルレシピ。

梅醤油は、梅の爽やかな風味が楽しめる、さっぱりとした味の調味料です。

おすすめの使い方は、なんと言ってもお刺身と合わせること。
また、焼き魚との相性もぴったりですし、サラダのドレッシングにしてもよく合います。

梅醤油の作り方は簡単で、梅を醤油に漬け込むだけでOK。
梅を切ったり冷凍したりせずに、生を丸ごと使うのがポイントです。

梅の風味を醤油に移すには1ヶ月ほどかかりますが、急がないことが大事です。
丸ごとの梅を醤油にひたして、じわじわと時間をかけてエキスを抽出すると、風味の良い梅醤油が作れます。

仕込んでしまえばあとは放置するだけなので、忙しい方でも手軽に漬けられます。

梅醤油には市販品もありますけど、ものによっては梅の風味が弱かったり、甘みが過剰に加わっていたりするものもあります。

自分で漬けた方が、梅の風味を存分にいかせますよ。

「さっぱり爽やか！梅じょうゆ」のレシピです。

作り方

まず、青梅（250g）を優しく洗います。

青梅の方が風味が良い

梅醤油作りには、黄色い完熟梅を使うこともできます。
写真は、黄梅で作った梅醤油です。

ただ、黄梅を使うよりも、青梅の方がダンゼンおすすめ。
青梅を使う方が、風味（特に香り）がいいです。

黄梅がたくさんある場合は作ってみると面白いですけど、買って漬けるのなら青梅を選ぶといいです。

次に、竹串でヘタを取ります。

青梅のヘタは、黄色く熟した梅よりも少し硬くて取りづらいですけど、竹串の先をヘタと実の境目に軽く押し込むと、比較的ラクに外せます。

そして、ペーパータオルで、梅の水気をしっかり拭き取ります。

続いて、梅を保存容器に入れ、醤油（300ml）を注ぎます。

保存容器は、長期保存に耐えるように、あらかじめ煮沸しゃふつ消毒か熱湯消毒をするなどして、清潔にしたものを使ってください。

そして、密閉して、常温で1〜2ヶ月漬けたら完成です。

数日はビンをたまにゆする

梅は醤油に浮くので、最初は頭が出た状態になります。

ですから、漬けはじめの数日は、たまにゆするなどして梅全体を醤油にひたすようにしてください。

2〜3日すると、梅が徐々に醤油に沈んできます。
そうしたら、あとは、密閉したまま冷暗所に放置するだけでOKです。

出来上がった「梅じょうゆ」は、梅を引き上げたうえで密閉容器に入れて冷蔵保存すると、1年ほど日持ちします。

梅のほのかな酸味が印象的な、爽やかな味わいのお醤油。
市販のポン酢醤油とくらべると、酸味が優しく、まろやかで上品な味わいです。

梅醤油の使い方

この「梅じょうゆ」は、刺し身や焼き魚にかけて食べると美味しいです。
梅のほど良い酸味が食欲をそそります。

他には、豚しゃぶなどの肉料理とも合わせやすいです。

また、醤油と一緒に漬けた梅は、細かく刻んで、醤油と同じように調味料として使えます。
醤油の旨味がしっとり馴染んでいるので、そのままご飯のお供にしても美味しいですよ。

ところで、当サイトでは、梅を使ったレシピを他にもご紹介しています。
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