梅醤油のおすすめレシピをご紹介します。
料理研究家のほりえさわこさんが考案した「梅じょうゆ」です。
梅醤油とは、梅の爽やかな風味が楽しめるさっぱりとした調味料で、梅を醤油に漬け込んで作ります。
ごく一般的な梅醤油は、出来上がりまでに3週間〜1ヶ月ほどかかりますが、この「梅じょうゆ」はたったの1週間で完成します。
短時間で完成する理由は、梅にあらかじめ深い切れ目を入れ、一度冷凍し、保存袋で漬け込むためです。
忙しい方でも手軽に作れるレシピですよ。
（一部情報元：NHK「あさイチ」2018年6月19日放映）
梅醤油のレシピ
「梅じょうゆ」のレシピです。
「梅じょうゆ」の調理時間は、梅を凍らせる時間（半日）と漬ける時間（1週間）を除けば、15分くらいです。
全工程は、後ほど写真をもとに説明します。
| 青梅 | 200g（6〜8個） |
| 醤油 | 200g |
| はちみつ | 50g |
- 梅を優しく洗い、竹串でヘタを取り、ペーパータオルで水気をしっかり拭き取る。
- 梅に十字の切り込みを入れる。（下の写真参照。）
- 2をジッパー付きの保存袋に入れ、中の空気を抜き、冷凍庫に半日入れて凍らせる。
- 3の袋の中に醤油とはちみつを入れ、全体が馴染むように軽く揉む。
袋の中の空気を抜き、口をしっかり閉じ、しばらく常温に置いて梅を自然解凍する。冷蔵庫に1週間入れたらできあがり。
完成したら、醤油と梅を別々の容器に入れて冷蔵保存する。1ヶ月ほど日持ちする。
写真をもとにレシピを説明します。
梅醤油の作り方
【工程1】
まず青梅（200g）を優しく洗います。
次に竹串でヘタを取ります。
青梅のヘタは、黄色く熟した梅よりも少し硬くて取りづらいですけど、竹串の先をヘタと実の境目に軽く押し込むと、比較的ラクに外せます。
そしてペーパータオルで、梅の水気をしっかり拭き取ります。
【工程2】
続いて梅に十字の切れ目を入れます。
まず上の写真のように、梅のヘタがあった部分に包丁を入れ、梅を回しながら、包丁の刃が種に当たるくらい深い切れ目をぐるっと一周入れます。
次に上の写真のように、ヘタがあった部分を上から見た時に十字になるように、もう1本の切れ目をぐるっと一周入れます。
梅に深い切れ目を入れると、梅のエキスが出やすくなります。
【工程3】
梅に切れ目を入れたら、梅をジッパー付きの保存袋に入れ、中の空気をしっかり抜きます。
そして冷凍庫に半日ほど入れて、カチコチに凍らせます。（上の写真）
梅をあらかじめ冷凍すると、梅の組織が壊れるので、梅のエキスが出やすくなります。
【工程4】
梅が凍ったら、袋の中に醤油（200g）とはちみつ（50g）を入れます。
保存袋を使って漬けると、梅と醤油とはちみつが馴染みやすくなり、梅エキスが出やすくなります。
そして全体が馴染むように軽く揉み、袋の中の空気を抜き、口をしっかり閉じます。
さらに常温にしばらく置き、梅を自然解凍します。
梅が解凍できたら、上の写真の状態のまま、1週間ほど冷蔵庫に入れます。これで完成です。
出来上がった「梅じょうゆ」は、醤油と梅を別々の容器に入れて冷蔵保存すると、1ヶ月ほど日持ちするそうです。
梅のほのかな酸味が印象的な、爽やかな味わいのお醤油ができます。
市販のポン酢醤油とくらべると、酸味が優しく、まろやかで上品な味わいです。
この「梅じょうゆ」は、刺し身や焼き魚にかけて食べると美味しいそうです。
梅のほど良い酸味が食欲をそそります。肉料理とも合わせやすいです。
また醤油と一緒に漬けた梅は、細かく刻んで、醤油と同じように調味料として使えるそうです。
残った果肉は、醤油の旨味がしっとり馴染んでいるので、そのままご飯のお供にしても美味しいですよ。
「梅じょうゆ」は、普通の醤油とくらべると減塩効果もあるそうです。
ところで当サイトでは、ほりえさんが考案した「梅味噌」と「梅ヨーグルト」のレシピも紹介しています。
作り方は、今回ご紹介した「梅醤油」と途中まで同じです。
青梅が600gあれば、「梅味噌」と「梅醤油」と「梅ヨーグルト」の3品すべてを一度に試せて楽しいですよ。リンク先も合わせてご覧ください。
- 著者
- やまでら くみこ
