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爽やかな風味!梅醤油の作り方。青梅の醤油漬けシンプルレシピ。

投稿日:2018年6月21日 更新日:

梅醤油は、梅の爽やかな風味が楽しめる、さっぱりとした味の調味料です。

おすすめの使い方は、なんと言ってもお刺身と合わせること。
また、焼き魚との相性もぴったりですし、サラダのドレッシングにしてもよく合います。

梅を丸ごとじっくり漬けるのがコツ

梅醤油の作り方は簡単で、梅を醤油に漬け込むだけでOK。

梅の風味を醤油に移すには1ヶ月ほどかかりますが、急がないことが大事です。
丸ごとの梅を醤油にひたして、じわじわと時間をかけてエキスを抽出すると、風味の良い梅醤油が作れます。

仕込んでしまえばあとは放置するだけなので、忙しい方でも手軽に漬けられます。

手作りが美味しい
梅醤油には市販品もありますけど、ものによっては梅の風味が弱かったり、甘みが過剰に加わっていたりするものもあります。

自分で漬けた方が、梅の風味を存分にいかせますよ。

梅醤油の漬け方

「梅じょうゆ」のレシピです。

材料【調理時間5分/漬ける時間除く】
青梅 250g(8〜10個)※
醤油 300ml※

※梅の量は好みで変えてOK。醤油は梅が完全に浸るくらいの量を使用する。
※黄梅よりも青梅がおすすめ。詳しくは文中参照。


【工程1】
まず、青梅(250g)を優しく洗います。

青梅の方が風味が良い

梅醤油作りには、黄色い完熟梅を使うこともできます。
写真は、黄梅で作った梅醤油です。

ただ、黄梅を使うよりも、青梅の方がダンゼンおすすめ。
青梅を使う方が、風味(特に香り)がいいです。

黄梅がたくさんある場合は作ってみると面白いですけど、買って漬けるのなら青梅を選ぶといいです。



次に、竹串でヘタを取ります。

青梅のヘタは、黄色く熟した梅よりも少し硬くて取りづらいですけど、竹串の先をヘタと実の境目に軽く押し込むと、比較的ラクに外せます。



そして、ペーパータオルで、梅の水気をしっかり拭き取ります。



【工程2】
続いて、梅を保存容器に入れ、醤油(300ml)を注ぎます。

保存容器は、長期保存に耐えるように、あらかじめ煮沸しゃふつ消毒か熱湯消毒をするなどして、清潔にしたものを使ってください。

梅を丸ごと使うのがコツ

梅のエキスを早く抽出する方法としては、切ったり砕いたり、あるいは、あらかじめ冷凍したりする方法があります。

ですが、そうした梅を梅醤油に使うと、酸味やエグミが出やすくなるので、丸ごとの生梅をそのまま漬ける方が断然おすすめです。
丸ごとをじっくり漬けると、上品な味に仕上がります。



そして、密閉して、常温で1〜2ヶ月漬けたら完成です。

常温でじっくり漬ける

常温に置く方が、冷蔵庫に入れるよりも、短期間でしっかりと梅の風味が出ます。

1ヶ月経つと醤油にほんのりとした酸味が移り、2ヶ月経つと、梅の風味がよりはっきりと感じられるようになります。
味見をして、お好みのタイミングで梅を引き上げるといいです。

ちなみに、私は、2ヶ月以上梅を漬けっぱなしにするのが好きです。
梅の風味をとにかくしっかり移したいという場合は、梅をずっと漬けたままにしてもOK。
ただしその場合は、2ヶ月経ったあたりで冷蔵保存に切り替える方が、長持ちしやすいです。

数日はビンをたまにゆする

梅は醤油に浮くので、最初は頭が出た状態になります。

ですから、漬けはじめの数日は、たまにゆするなどして梅全体を醤油にひたすようにしてください。

2〜3日すると、梅が徐々に醤油に沈んできます。
そうしたら、あとは、密閉したまま冷暗所に放置するだけでOKです。



出来上がった「梅じょうゆ」は、梅を引き上げたうえで密閉容器に入れて冷蔵保存すると、1年ほど日持ちします。

梅のほのかな酸味が印象的な、爽やかな味わいのお醤油。
市販のポン酢醤油とくらべると、酸味が優しく、まろやかで上品な味わいです。


梅醤油の使い方

この「梅じょうゆ」は、刺し身や焼き魚にかけて食べると美味しいです。
梅のほど良い酸味が食欲をそそります。

他には、豚しゃぶなどの肉料理とも合わせやすいです。

お刺身にかける
焼き魚にかける


また、醤油と一緒に漬けた梅は、細かく刻んで、醤油と同じように調味料として使えます。
醤油の旨味がしっとり馴染んでいるので、そのままご飯のお供にしても美味しいですよ。


ところで、当サイトでは、青梅を使った調味料のレシピをあと2品紹介しています。
梅味噌」と「梅ヨーグルト」です。

梅味噌は、さっぱりとした風味が特徴で、青梅を味噌に漬けて作ります。

梅ヨーグルトは、梅とハチミツをヨーグルトに漬けたもので、水で割ってごくごく飲んでもいいですし、お料理の風味付けとしても使えます。

リンク先のレシピもぜひ参考にしてください。

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