やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

ギーの作り方。インドのバターオイルを簡単に手作りする方法。

投稿日:2018年4月24日 更新日:

ギーの作り方

インドのバターオイル「ギー」を手作りする方法をご紹介します。

インド・スパイス料理研究家の香取薫さんが考案した「ギー」のレシピです。

ギー」とは、牛乳から水分などを取り除いたバターオイルのことで、インドから中近東、アフリカにいたる広範囲な地域でよく使われます。

購入にはアマゾンや楽天といったネット通販が便利ですが、ごく普通のスーパーで見かけることはかなり稀。入手しづらい食材の1つです。

また100gあたり1000円程度とかなり高価なので、自宅で手作りした方がずっと安上がりです。
香取さんによると、手作りすれば100g200円くらいで済みます。

さてギーの作り方はとても簡単です。
バターを鍋で煮詰めるだけ。30分ほどで作れます。

(情報元:日本テレビ「スッキリ!」2018年4月24日放映)

ギーのレシピ

ギーの作り方

インド・スパイス料理研究家の香取薫さんが考案した「ギー」のレシピです。

材料は無塩バター(450g)だけ。出来上がりの重量は420〜430gくらいになります。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【420g分:調理時間35分】
無塩バター 450g
作り方
  1. バターを鍋に入れ、中火で5分ほどかけてバターを焦がさないように溶かす。
  2. バターが完全に溶けたら、超弱火にして30分ほど煮詰める。(家庭用コンロでは火が強すぎるので、コンロに餅焼き用の網を2〜3枚重ね、その上に鍋をのせると良い。)
  3. バターから出る泡が細かくなり、鍋の底が見えるくらい透明になったら火を止める。
    目の粗いキッチンペーパーで濾したらできあがり。常温で1年保存できる。

写真をもとにレシピを説明します。

ギーの作り方を写真で解説

ギーの作り方
【工程1】
まずバター(450g)を鍋に入れ、中火にかけます。


ギーの作り方
そして5分ほどかけて、バターを焦がさないように溶かします。


ギーの作り方
【工程2】
バターが溶けたら、コンロの上に餅焼き用の網を2〜3枚のせ、火加減を超弱火にします。

【調理のポイント】
家庭用のコンロの弱火では、火加減が強すぎるので、餅焼き用の網を2〜3枚挟んで超弱火にします。

餅焼き用の網が無い場合は、何か他のものを挟んで、鍋に当たる火を弱くしてください。

ちなみに何も挟まずにコンロの1番の弱火にするだけでは、バターが途中で焦げる可能性が高いです。
バターが少しでも焦げると、出来上がりが淡い黄金色ではなく濃い茶色になってしまいますので(下の写真参照)、何かしら挟んだ方がいいです。


ギーの作り方
そして超弱火で、焦がさないようにたまに混ぜながら、30分ほど煮詰めます。

ちなみに上の方に浮いている泡は、バターの中の不純物だそうです。

【調理のポイント】
バターを加熱して、たんぱく質や水分などの不純物を取り除き、油分だけを抽出するとギーが出来ます。

ギーの作り方
30分ほどして泡が細かくなり、上の写真のように鍋の底が見えるくらい透明になったら、火を止めます。


ギーの作り方
最後に目の粗いキッチンペーパーで濾したら完成です。


ギーの作り方
ちなみに無事完成したギーは、淡い黄金色をしています。(写真左)

でもコンロの火が強すぎると、焦げて茶色になってしまいます。(写真左)
工程2でコンロの上に餅焼き用の網などを挟まずに、ただ弱火にしただけでは、写真右のように焦げ茶色になってしまう可能性が高いので、何か挟むのがおすすめです。
そして超弱火にした上で、まめに様子を見ながら加熱してください。

ただ焦げて茶色くなったギーも、料理に使うと香ばしさが加わってけっこう美味しいです。
失敗したギーは、フレンチトーストに使うのがおすすめです。


ギーの作り方 スッキリ
ギーは常温で1年保存が効くそうです。
気温が低くなると固まるそうですが、質には問題ないとのことです。

お味の方はさっぱりしていて、もとがバターだったとはとても思えません。
さっぱりしつつもしっかりしたコクがあり、ほんのりとした甘みもあって、とても美味しいです。

ところで香取さんによると、出来上がったギーにティッシュをよじったものを浸し、ライターで火を付けると、バターの中の不純物が完全に無くなっているか確認できるそうです。
ご興味のある方は試してみてください。
ティシュがきれいにさっと燃えたら、ギーの純度が高い証拠。パチパチ音がしたら、不純物がまだ残っている状態だそうですよ。

ギーを使ったおすすめ料理

次にギーを使ったおすすめ料理を3品ご紹介します。

香取薫さんの海老のギー炒め

ギーを使った料理

海老のギー炒め

インド・スパイス料理研究家の香取薫さんのレシピ。
調理時間:5分

ギーの豊かなコク味とにんにくの風味がよく馴染んだ、おつまみにもぴったりな一品です。

糖質が少ないので、ダイエットをしている方にもおすすめです。

詳しいレシピは上のリンク先をご覧ください。

ローラさんのスイートポテト

ギーを使った料理

コロコロやみつきスイートポテト

タレントのローラさんのレシピ。
調理時間:15分

さつまいもの自然な甘みをいかした、優しい味わいのスイートポテトです。

ギーの柔らかいコクと甘みが、さつまいもとよく合います。

ローラさんのクリーム煮

ギーを使った料理

チキンとカボチャのクリーム煮込み

タレントのローラさんのレシピ。
調理時間:15分

しょうがの風味をアクセントにした、豆乳ベースのさっぱりとしたクリーム煮です。

ちなみにローラさんは、美容と健康のためにお料理によくギーを使うそうですよ。

人気レシピ集

テレビで話題のプロやタレントの人気レシピ。ランキングはリアルタイムで入れ替えています。

番組

スッキリの人気レシピ(57品)







関連記事

ギーを使った料理のレシピ。5分でできるエビのギー炒め。

インドの万能オイル「ギー」を使ったお料理をご紹介します。 インド・スパイス料理研究家の香取薫さんが考案した「海老のギー炒め」です。 ちなみに…

ローラさんのチキンとかぼちゃのクリーム煮のレシピ。

人気モデルのローラさんが考案した、クリーム煮のレシピをご紹介します。 「チキンとカボチャのクリーム煮込み」です。 ショウガの風味がアクセント…

ココナッツオイルで作るバターのレシピ。ダイエットにもおすすめ。

ココナッツオイルで作るバターのレシピをご紹介します。 ヘルシー料理研究家の城いつ子さんが考案した「ココナッツオイルバター」です。 城さんによ…

ローラさんのスイートポテトのレシピ。ギーを使います。

人気モデルのローラさんが考案した、スイートポテトのレシピをご紹介します。 「コロコロやみつきスイートポテト」です。 さつまいもの自然な甘みを…

サンドイッチのお弁当。具のバリエーション70品まとめ。

お弁当におすすめのサンドイッチの具の種類を70パターンご紹介します。 普段のお弁当だけでなく、運動会やお花見や行楽のお供にもぴったりですよ。…

長生きみそ汁超おすすめ!

長生き味噌汁のレシピ22品。大人気!味噌玉の作り方とみそ汁の効果。

「世界一受けたい授業」や「金スマ」など、多くのテレビ番組で話題沸騰中の…

あさイチで話題

おからパウダーダイエットのレシピ。人気のラクやせ法のやり方と効果!

NHKの「あさイチ」や日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、…

おからパウダーヨーグルトの作り方。超簡単なダイエットレシピ!

おからパウダーを使った簡単ダイエットメニューをご紹介します。 ダイエッ…

おからパウダーコーヒーの作り方と効果。お手軽ダイエットレシピ!

人気のダイエット食材「おからパウダーを」使った、簡単ダイエットメニュー…

伝説の家政婦 志麻さんのレシピ

伝説の家政婦 タサン志麻さんの人気レシピ15品。作り置きも紹介。

伝説の家政婦 タサン志麻(しま)さんの人気レシピを15品ご紹介します。…

牛かたまり肉の梅味噌漬け!伝説の家政婦 志麻さんの牛たたきレシピ。

牛かたまり肉を使った、牛たたきのおすすめレシピをご紹介します。 牛肉を…

おすすめ記事

梅干しの作り方。初心者でも失敗しない簡単な漬け方。

梅干しの漬け方をご紹介します。 私は10年ほど前から自家製梅干しを作っ…

梅酒の作り方。手作り梅酒のおすすめレシピ。

手作り梅酒のおすすめレシピをご紹介します。 私は10年ほど前から梅酒を…

山椒の実の下処理の方法。簡単な枝の取り方・アク抜き。

山椒の実のアクを抜く方法と、実に付いた枝の簡単な取り方をご紹介します。…

枝豆を蒸し焼きにする方法。栄養もムダなく取れます。

枝豆をフライパンで蒸し焼きにして火を通す方法をご紹介します。 管理栄養…

枝豆をレンジでチンする方法。時間は500wで5分。

枝豆を電子レンジでチンする方法をご紹介します。 群馬県沼田市の人気枝豆…

そら豆の茹で方。茹で時間は3分が目安です。

そら豆を色良く茹でる方法をご紹介します。 茹で時間の目安は3分くらいで…

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

とうもろこしはレンジでチンが一番美味しいです。 皮ごとならそのまま。皮…

豆腐の水切りがわずか3分でできる。レンジを使った裏ワザ。

豆腐の水切りは通常30分くらいかかりますが、電子レンジを使うと時短にな…

豆腐の保存!水は必要?容器はどうする?保存方法と保存期間を解説。

豆腐のおすすめの保存方法と保存期間をご紹介します。 料理に使い切れなか…

ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。

ロカボダイエットのやり方と、ロカボダイエットのメニューをご紹介します。…

もち麦ダイエットの方法と効果!テレビで話題の茹でもち麦レシピ7品も。

痩せると話題のもち麦ダイエット。 フジテレビの「梅ズバ」やTBSの「名…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。 112品すべて…

いちご酢のレシピ。飲みやすさが人気!作り方と効果、飲み方。

いちご酢のレシピをご紹介します。 TBSテレビの「教えてもらう前と後」…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理40品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを40品ご紹介します…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。78品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ78品をご紹介します。 柳澤さんと…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理161品。

作り置きにおすすめの人気レシピを161品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜54品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを54品ご紹…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理90品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ90品をご紹介します。 当サイト…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理287品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを287品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理95品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを95品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。おすすめメニュー213品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ213品をご紹介します。 ダイエットや健…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

最新記事

おからパウダーのポテトサラダ!簡単ダイエットレシピの作り方。

おからパウダーを使った、ダイエットにぴったりのポテトサラダ風レシピをご…

おからパウダーコーヒーの作り方と効果。お手軽ダイエットレシピ!

人気のダイエット食材「おからパウダーを」使った、簡単ダイエットメニュー…

おからパウダーヨーグルトの作り方。超簡単なダイエットレシピ!

おからパウダーを使った簡単ダイエットメニューをご紹介します。 ダイエッ…

ゆで卵の味噌漬けの簡単レシピ。半熟卵&固ゆで卵を超美味しく!

ゆで卵の味噌漬けの簡単レシピをご紹介します。 ラップを使って味噌を卵に…

シナモンでシミ・シワが消える?テレビで話題の美肌効果と摂取量の目安。

シナモンの美肌効果についてご紹介します。 TBSテレビの「名医の太鼓判…