やまでら くみこ のレシピ

人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

カレースープのレシピ。ダル豆を使った、インド風スープの作り方。

投稿日:2010年5月7日 更新日:

ダル

インドで親しまれている、豆のスープ「ダル」を作りました。

インドで「ダル」は、日本で言うところの味噌汁くらいポピュラーなスープです。

今日は、ムングダル(挽き割り緑豆)を使って、ダルをつくりました。

ちなみにインドでは、豆の総称を「ダル」と言います。そして、豆を挽き割りにしたものも「ダル」と呼びます。
さらに面白いことに、豆でつくったスープも「ダル」なんです。

こんなに同じ名前ばかりで、ややこしくないのかと思います。
でも、これほど定義が曖昧だったら、もしかしたら私が作ったダルスープも、インド人にちゃんと「ダル」として認めてもらえるかもしれません。

私はインドに4ヶ月ほど滞在したことがありますが、その時インドで食べたダルは、今日作ったものよりも濃い茶色をしていたし、味はもっとあっさりしていました。
でも今日のダルも、けっこうイケますよ。

カルダモン・クローブ・シナモン・クミン・カイエンペッパーを加えて豆を煮込んだ後、仕上げに、ニンニクの香りを移したアツアツのバターを加えました。
バターはいちおう、インドのギーのつもりで使いました。

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ダルスープの作り方

ダル

私が作ったダルスープのレシピです。

材料【2人分】
A
ムングダル 70g
玉ネギ 1/4個
400cc
カルダモン 1粒
クローブ 1粒
シナモンパウダー 少々
クミン(ホール) 小さじ1/2
カイエンペッパー 小さじ1/4
小さじ1弱
無塩バター 10g
ニンニク 1/2かけ
コリアンダーの生葉 適量
作り方
  1. 玉ネギはみじん切りにする。カルダモンは中身を取り出して潰す。クローブも潰す。ニンニクはすりおろす。
  2. Aの塩以外の材料すべてを小鍋に入れ、ムングダルが柔らかくなるまで15分ほど煮る。塩で調味する。
  3. 別の小鍋にバター・ニンニクを入れ、弱火でバターを溶かしてニンニクの香りを出す。バターの色が少し茶色くなったら、これを2の鍋に加える。
    器に入れ、好みで細かく刻んだコリアンダーの葉を散らしたらできあがり。

バターのコクが加わることで、味わい深く仕上がりました。

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