トマトと卵の中華スープ（西红柿鸡蛋汤）のレシピ。ふわとろコク旨！

レシピ動画

ふわとろコク旨！トマトと卵のスープ

トマトと卵を使った中華スープのレシピをご紹介します。
ほんのりとした酸味と甘みが食欲をそそる、ふわとろ食感のスープです。

調理のコツは、トマトをやや小さめに切ったうえで、すこし炒めて形を崩すことです。
そうすると、とろとろ感が増してスープとの一体感が生まれ、美味しさが格段にアップします。

レシピ・作り方

1. ① トマト（150g：1個）を半分に切ってヘタを取り、2センチ角に切ります。
   長ねぎ（30g：1/3本）を粗みじん切りにし、にんにく（2g）と生姜（2g）をみじん切りにします。
2. ② 卵（1個）をボールに割り入れてよく混ぜます。

参考：みじん切り（にんにく・生姜）

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1. ③ 材料Aをあらかじめ混ぜておきます。
   Aは、鶏ガラスープの素（小さじ1と1/2）・醤油（小さじ1）・塩（小さじ1/4）・片栗粉（小さじ2）・水（350ml）です。
2. ④ フライパンにごま油（大さじ1/2）を引き、にんにくと生姜を軽く炒めます。

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1. ⑤ よい香りがしてきたら、トマトを加えます。
2. ⑥ ヘラで混ぜながら、中火〜弱めの中火で3分ほど炒めます。

トマトを崩して美味しく

トマトを少し長めに炒めることで、形を崩し、スープとの一体感を出します。
焦げないように火力を調整しながら、じっくり炒めてみてください。

なお、トマトを3分炒めると、右上の写真のように、トマトの2/3程度が崩れた状態になります。

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1. ⑦ 合わせておいた材料Aを再びよく混ぜて、加えます。
   材料Aの中に含まれる片栗粉は沈殿しやすいので、必ずよく混ぜてから入れてください。
2. ⑧ ヘラでよく混ぜながら煮立たせ、沸騰してから1分ほど煮ます。
   ヘラでまめに混ぜると、片栗粉が万遍なくいきわたり、きれいなとろみが付きます。

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1. ⑨ 長ねぎを加え、溶き卵を細く回し入れます。
   卵を少し固めたら完成です。

片栗粉のとろみで卵がふわふわに

溶き卵は、円を描くように細く加えると良いです。
スープに片栗粉のとろみが付いているので、卵はとても簡単にふわふわに仕上がります。

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トマトと卵を使ったスープは、中国の家庭料理の定番です。
地域や家庭によって作り方に幅がありますが、今回のように片栗粉を加えてとろみを付けると、トマトと卵の味がよく馴染み、一体感のある味を楽しめます。

中華料理でありながらパン食との相性もいいので、トーストと合わせるのもおすすめです。

手軽に味変！

なお、このスープは、トマトのほんのりとした酸味が特徴的なので、お好みでラー油とこしょうをプラスすると、サンラータン（酸辣湯）風にいただくこともできますよ。