やまでら くみこ のレシピ

簡単料理の作り方や話題の人気レシピなどを紹介。

インドの牛乳を徹底解説。ミルク消費量世界一!飲み方や使い方は様々。

投稿日:2020年1月30日 更新日:

インドの牛乳

インドで飲まれている牛乳について解説します。

インドの宗教で最も幅を利かせているのはヒンドゥー教。
インドの人口の8割がヒンドゥー教徒と言われています。


インドの牛
ヒンドゥー教では牛が神聖な動物とされているので、牛乳も飲まないのではと思う方もいるかもしれません。

でも実際は、たしかに牛肉は食べないものの、牛乳は皆さん普通に飲んでいます。

消費量は世界1位

むしろ、インドの牛乳の生産量・消費量はともに世界最大で、飲み方や加工方法はバリエーションが豊富。

この記事では、インドで牛乳がどのように飲まれているか、そしてどのような食べ物に加工されているか解説します。

インドの牛乳の飲み方

インドのミルク

まずは、インドで牛乳がどのように飲まれているか簡単に説明します。

インドでも、日本と同じように牛乳をそのまま飲むこともあります。
ただ、ひとくちにミルクと言っても、いろいろあります。

写真は、インドのホテルの朝食でいただいたミルク。
この日は、4種類のミルクが用意されていました。

  • 普通の牛乳(Cold Milk)
  • 温かい牛乳(Hot Milk)
  • 脱脂乳(Skim Milk)
  • バターミルク(Butter Milk)

インドでは、脱脂ミルクやバターミルクも、普通に朝食に出てきます。

ちなみに、これら4種類のミルクと一緒に並んでいるもう1種類の白い液体は、ヨーグルトドリンクのラッシーです。

普通の牛乳は日本と同じ味

普通の牛乳に関しては、冷たいものも温かいものも、日本の牛乳と味はほぼ変わりません。

インドでは水牛のミルクも売られていますが、主流は日本と同じくホルスタインのミルク。
日本人にも親しみのある味です。

ちなみに、水牛のミルクの方が乳脂肪分に富んでいるので、味わいがよりリッチに感じられます。

スキムミルクはあっさり

脱脂ミルク(スキムミルク:Skim Milk)は、その名の通り、牛乳から乳脂肪分を取り除いたものです。

普通の牛乳を飲み慣れていると、少し物足りない味に感じるかもしれません。

ただ、最近のインドでは、身体のためにできるだけ油脂の摂取を控えたいという方が多いようなので、そうした層から支持されているのだと思います。

バターミルクは消化に良い

バターミルクは、バターやヨーグルトを作る時に分離した液体のことです。
名前からは濃厚な味をイメージするかもしれませんが、ほのかな酸味があり、味もあっさりとしています。


インドのバターミルク
バターミルクは、インドではとてもポピュラーな飲み物で、普通の牛乳と同じようにスーパーなどで袋詰めにされて売られています。

消化の促進や熱中症予防に効果があると考えられているそうです。

日本でバターミルクを試してみたいという場合は、ヨーグルトを使って似たような味を再現することができます。

ヨーグルトを水で薄めて塩を少し加えるだけで出来上がり。
甘みが全くないヨーグルトドリンクは日本ではわりと珍しいですけど、飲んでみると結構美味しいです。


バターミルクはトルコのアイランにそっくり
トルコの国民的ヨーグルトドリンク「アイラン」とそっくりな味なので、興味のある方は、リンク先のアイランのレシピも参考にしてください。


チャイやコーヒーに牛乳を混ぜる

以前読んだ少し古い本のデータによると、インドの牛乳消費量のうち35%程度が、飲み物として消費されているそうです。

飲み方としては、先に紹介したようにそのまま飲むだけでなく、チャイやコーヒーに加えて飲む方法もポピュラーです。

インドのチャイ
こちらは、インドでよく見かけるチャイの屋台。

チャイとは、インドの国民的飲み物、ミルクティーです。

インドのチャイは、牛乳と砂糖をたっぷり使い、濃厚な甘みに仕上げるのが特徴。
チャイというとほんのりスパイシーなイメージがあるかもしれませんが、一番人気があるのは、紅茶とミルクと砂糖で作ったシンプルなミルクティーです。

本場インドのチャイの作り方は、リンク先を参考にしてください。


インドコーヒー
こちらは、伝統的なインドのコーヒーです。

昔ながらの製法で作ったコーヒーは、タミルナドゥ州など南インドの一部の地域でしか飲むことができません。

写真は、南インドのマドライで飲んだ本格インドコーヒーです。


インドのコーヒーの淹れ方
インドコーヒーは、コーヒーを煮出したうえで、砂糖とホットミルクを加えて作ります。

撹拌かくはんする際のパフォーマンスもなかなかの見ものです。


牛乳でギーを作る

牛乳は、インドでも乳製品の原料として広く利用されており、インドの乳製品と言えばギーが有名です。

ギーとは、インドのバターオイルのこと。
野菜炒めやカレーなどの料理の他に、スイーツにもよく使われます。


ギーを使ったインドのスイーツ
こちらは、世界一甘いスイーツと言われている、インドの「グラブ・ジャムン(Gulab Jamun)」です。

このお菓子にもギーが使われていて、「コア(Khoa)」と呼ばれる固形状の濃縮乳と小麦粉と砂糖を丸め、ギーで揚げ、砂糖シロップに浸して作ります。

また、ギーは、料理の材料としてだけでなく、ご飯にそのままかけて混ぜて食べることもあります。


ギーの作り方
日本でギーを手作りする場合は、無塩バターを使うと便利です。

無塩バターをじっくりと煮詰めて、キッチンペーパーで濾したら出来上がり。

詳しいレシピは「ギーの作り方」をご覧ください。

牛乳からヨーグルトを作る

インドのヨーグルト

インドの乳製品と言えば、ヨーグルトも有名です。

インドには市販のヨーグルトももちろんありますが、自宅で手作りする家庭もかなり多く、その場合には、自家製ヨーグルトを種菌にして作ります。

インドヨーグルトの作り方と食べ方


インドのヨーグルトを実際に食べてみると、ごく一般的なものは、日本のヨーグルトよりも、やや酸味が強い傾向があるように思います。

インドでは、そのまま食べたり、ヨーグルトドリンクの「ラッシー」にして飲むことも多いですけど、料理の材料としてもよく使われます。

ヨーグルトを使った料理としては、ヨーグルトサラダの「ライタ」などが日本でも有名です。

ヨーグルトは、他にも、肉や魚の料理の風味付けにも使われます。
たとえば、タンドリーチキンの肉をヨーグルトに浸しておくと、味わいが増すだけでなく、肉が柔らかくなります。

また、日本ではあまり馴染みがありませんが、ヨーグルトをご飯に混ぜて食べることもわりと多いです。

ターリーやミールスなどの定食についてくるご飯にヨーグルトを混ぜて、食事の締めとしていただきます。
スパイスの効いたカレーに、さっぱりとしたヨーグルトが良く合います。


牛乳でお菓子を作る

インドの牛乳を使ったスイーツ
また、インドでは、牛乳を使ったスイーツもとても多いです。

上の写真は、牛乳を煮詰めて濃厚な味わいに仕上げた「バルフィ(Balfi)」というお菓子。

他にも、にんじんと牛乳を煮詰めた「ガジャル・ハルワ(Carrot Halwa)」や、「キール(Kheer)」というミルク粥、そして「クルフィ(Kulfi)」というアイスクリームも有名です。

詳しくは、下のリンク先をご覧ください。
インドの人気スイーツを詳しく解説しています。

インドのスイーツ図鑑


牛乳でチーズを作る

インドでは、チーズもよく食べられます。
特によく食べられているのは、「パニール」というあっさりとしたチーズ。
このチーズは、おかずやスイーツなど様々な料理に使われます。


インドの焼きチーズ
写真は、パニールにマサラをまぶし、タンドール(土窯)で焼き上げたシンプルなお料理です。

インドのチーズカレー
また、パニールは、カレーの具材としても人気があります。

こちらは、パニールとほうれん草を使ったカレー「パラクパニール(Palak Paneer)」です。


インドのチーズ
ちなみに、インドにも、カマンベールチーズやゴーダーチーズやチェダーチーズなど、日本でもよく食べられているチーズも勿論あります。

ただ、パニールほど市民権を得てないようで、こうしたチーズは、旅行者が多いホテルのレストランなどで食べられます。


以上、インドにおける牛乳の飲み方と牛乳を使った食べ物についてお伝えしました。

牛乳の食習慣は、現在ではインド全土に及びますが、ルーツを辿れば、もともとは北インドの食文化だと言われています。
それが13世紀ごろに南インドにも広まっていったのだとか。

現在でも北と南の食文化の違いは残っていて、北インドでは牛乳をよく使いますが、南インドではココナッツミルクを多用します。
インドはとても広い国なので、そうした地域ごとの食文化の違いを観察しながらインドを旅するのも、なかなか楽しいものです。

インドの食文化は多様なので、かなり面白いですよ。


ところで、当サイトでは、現地インドでの経験をもとに、インドの観光スポットやインド料理について別記事で詳しく解説しています。
次の記事もあわせてご覧ください。

関連記事

ラッシーのレシピ。本場インドの飲むヨーグルト!本格的な作り方を紹介。

インドの国民的飲み物「ラッシー」の作り方を、現地から動画でご紹介します。ラッシーとは、インドの飲むヨーグルトのことで、濃厚で甘みが強いのが特…

インドのヨーグルトを現地から徹底解説!ダヒの作り方と使い方。

インドヨーグルトの作り方や食べ方を、現地インドから詳しくご紹介します。ヨーグルトは、インドでは「ダヒ(Dahi)」と呼ばれています。ダヒはイ…

シュリカンドのレシピ!インドの簡単ヨーグルトデザートの作り方。

シュリカンド(Shrikhand)のレシピをご紹介します。シュリカンドとは、インドの伝統的なスイーツのこと。インド西部のグジャラート州やマハ…

チャイの作り方。インドのスパイスミルクティー(マサラチャイ)のレシピ

チャイ(Chai)の作り方を、本場インドで撮影した動画とともにご紹介します。チャイとは、インドでよく飲まれているミルクティーのこと。たっぷり…

牛乳プリンのレシピ。スパイスを効かせた「チャイ風プリン」の作り方。

インドを旅行した時に親しんだ味が懐かしくて、私はたまに自宅で「チャイ」を作ります。「チャイ」とは、インドでよく飲まれているスパイシーなミルク…

おすすめ記事

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、変…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。低糖質なメニュー227品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ227品をご紹介します。どれも低糖質なう…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。

さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します…

焼き芋のトースターレシピ!さつまいもの甘みとねっとり食感が人気。

焼き芋のトースター(オーブントースター)を使った簡単レシピをご紹介しま…

ブロッコリーの簡単な茹で方と茹で時間!塩茹でして色よくきれいに。

ブロッコリーの美味しい茹で方と、下ごしらえ・下処理の方法を、動画でご紹…

トーストの人気レシピ集。簡単で美味しい作り方37品まとめ。

トーストの簡単人気レシピを37品ご紹介します。トーストと言えば朝食の定…

生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。

生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。乾燥生落花生を、フライパン・…

お餅をトースターで焼く方法!餅の焼き時間とくっつかない焼き方。

トースターを使ったお餅の焼き方をご紹介します。餅をオーブントースターに…

餅の茹で方。鍋で煮るのは意外と簡単!お餅を柔らかくする方法。

餅の茹で方をご紹介します。餅を鍋で煮て柔らかくする方法です。餅は、水か…

長生き味噌汁のレシピ30品。大人気!味噌玉の作り方とみそ汁の効果。

「世界一受けたい授業」や「金スマ」など、多くのテレビ番組で話題沸騰中の…

おからパウダーダイエットのレシピ。人気のラクやせ法のやり方と効果!

NHKの「あさイチ」や日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、…

もち麦ダイエットの方法と効果!テレビで話題の茹でもち麦レシピ7品も。

痩せると話題のもち麦ダイエット。フジテレビの「梅ズバ」やTBSの「名医…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

ギリシャヨーグルトの作り方とおすすめレシピ!市販品の味の違いも解説。

ギリシャヨーグルトの作り方と、それを使った料理のおすすめレシピを、本場…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

豆腐の水切りがわずか3分でできる。レンジを使った裏ワザ。

豆腐の水切りは通常30分くらいかかりますが、電子レンジを使うと時短にな…

豆腐の水切り方法の決定版!簡単時短からしっかりまで全て解説。

豆腐の水切りのおすすめの方法をご紹介します。豆腐の水切りには複数のやり…

ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。

ロカボダイエットのやり方と、ロカボダイエットのメニューをご紹介します。…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。112品すべてが…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理193品。

作り置きにおすすめの人気レシピを193品ご紹介します。当サイトでは、テ…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜55品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを55品ご紹…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理294品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを294品ご紹介します。当サイトではテレビ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理96品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを96品ご紹介します。当サイトではテレビで話…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

ヨーグルトの美味しい食べ方29選。ダイエットや便秘解消レシピも。

ヨーグルトの美味しい食べ方をご紹介します。医師が考案した健康レシピや、…

最新記事

ウインナーと卵のレシピ!お弁当にもおすすめの簡単炒め料理の作り方。

ウインナーソーセージと卵を使った、簡単で美味しいお料理のレシピをご紹介…

スナップエンドウのナムル。ごま油風味の簡単レシピ!お弁当にもおすすめ

スナップエンドウを具材にしたナムルのレシピをご紹介します。味付けに使う…

スナップエンドウの胡麻和え!人気の定番和え物の風味たっぷりレシピ。

スナップエンドウの和え物のレシピをご紹介します。すりごまを使った、人気…

春菊の茎の切り方と食べ方!美味しく食べられるおすすめレシピも紹介。

春菊の茎は無駄なく美味しく食べられます。この記事では、春菊の茎の切り方…

ブロッコリーとベーコン炒めのレシピ。お弁当にもおすすめの簡単おかず

ブロッコリーとベーコンを使った簡単おかずの作り方をご紹介します。「ブロ…