やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

アイランの作り方!トルコのヨーグルト飲料のレシピを現地から紹介。

投稿日:2019年8月18日 更新日:

トルコの国民的飲み物「アイラン(Ayran)」の作り方を、現地からご紹介します。

材料はヨーグルトと塩だけ

アイランは、トルコで親しまれているヨーグルトドリンク。
日本の「飲むヨーグルト」やインドの「ラッシー」とは違って、味に甘みがないのが特徴です。

材料は、ヨーグルトと塩の2つだけ。
すっきりとした味で、ごくごく飲める美味しさです。

そのうえ、食事中に飲んでも料理の味の邪魔になりません。

トルコでは機内食にもアイラン

トルコの家庭では、アイランを一度にたくさん作って冷蔵ストックしておいて、水の代わりに飲むそうです。

また、市販品も売られており、トルコ国内では至るところでアイランを見かけます。

たとえば、トルコの国内線の飛行機では、オレンジジュースやコーラと言ったお馴染みのソフトドリンクとともに、アイランが常備されています。

本場トルコのアイランも紹介

なお、この記事は、オスマン・トルコ時代の首都、イスタンブールよりお届けします。

ヨーグルトは、実はトルコが発祥と言われており、オスマン・トルコの時代に、周辺の国々に広まったと考えられています。

アイランは、そうした歴史ある国で生まれた、伝統的な飲み物。
アイランのレシピと合わせて、本場トルコの飲食店や日本のトルコ料理屋で供されているアイランについてもお伝えします。


アイランの作り方

まずは、アイランのレシピをご紹介します。

材料【2人分:調理時間1分】
ヨーグルト 400ml(400g)
100ml
小さじ1/4
作り方
  1. 材料すべてを泡立て器で混ぜるか、ミキサーにかけたらできあがり。


調理のポイントは、泡立て器やミキサーなどを使って、白い泡が立つくらいよく混ぜることです。
トルコの家庭では、泡がしっかりできる方が美味しいと考えられているそうです。

ただし、市販品には泡はありません。
お好みでいろいろ試してみてください。



このレシピは、現地のアイランの味に近づけるために、ヨーグルトを少し多めに使っています。
その理由は、トルコのヨーグルトは、もともと日本のヨーグルトよりも味が濃いためです。

トルコのヨーグルトは、隣国ギリシャで食べられているヨーグルトと同じく、水切りされているものが一般的。
また、たとえ水切りしていないものでも、日本のヨーグルトよりもやや濃い味に感じられます。
とりわけ酸味がしっかりしているものが多いように思います。

より本格的なアイランを楽しみたい場合は、日本でも比較的入手しやすいギリシャヨーグルトを使ってアイランを作るのもアリです。
アイランは健康効果も高い

ところで、アイランの主な原料であるヨーグルトは、トルコでは、体の中の毒を外に出す効果があると言われています。
「タバコを吸ってもヨーグルトを飲めば大丈夫」という人もいるほど、トルコではその高い効能が信じられています。

タバコうんぬんの話はともかく、ヨーグルトは健康に良い食べ物だとする考え方は、日本人にもしっくり来ます。
アイランは、無糖のプレーンヨーグルトを使っているので低糖質。
ダイエットをしている方にもおすすめです。


最後に、本場トルコのアイランと、日本のトルコ料理店のアイランを写真でご紹介します。

本場トルコのアイラン


こちらは、トルコ有数の観光地「カッパドキア」の人気レストランで飲んだアイラン。

表面が白く泡立っていて、さっぱりとしつつも優しいコクがあり、とても美味しいです。
ヨーグルトと塩だけで作っているとはとても思えないくらい飲みごたえがあります。

トルコ人は、アイランを食事の合間によく飲みます。



こちらは、イスタンブールのケバブ屋さんで飲んだアイラン。
市販のアイランがそのまま使われています。

市販品は、塩気がややしっかりしているのが特徴。
濃厚な味わいが魅力です。

トルコのレストランでは、かなりの確率でアイランがメニューにあります。



こちらは、トルコの飛行機の中で飲んだアイラン。

トルコ国内では、アイランは、オレンジジュースやコーラなどと同じくらいポピュラーな飲み物です。



トルコのスーパーには、ヨーグルトと一緒に、大瓶のアイランが常備されています。


日本で飲めるアイラン


こちらは、日本で飲んだアイラン。

東京・銀座にある老舗トルコ料理店「イスタンブール」では、自家製ヨーグルトを使ってアイランを作っています。

このアイランは、コクと酸味がしっかりしていてとても美味しいです。

ちなみに、このお店に限らず、日本のトルコ料理店では、ヨーグルトを手作りしているところがとても多いです。
そうしたお店で働くトルコ人に、日本のヨーグルトの味を尋ねると、必ずと言ってよいほど「物足りない」という答えが帰ってきます。
両方の国のヨーグルトをくらべてしまうと、確かに、日本のヨーグルトはかなり水っぽくて薄い味に感じられます。
トルコでは、そのまま食べるだけでなく料理に使われることも多いので、ヨーグルトにはかなりこだわっているようです。



こちらは、東京・大久保にあるトルコ料理店「ヒサル」のアイラン。

このお店のアイランは、自家製ヨーグルトを、水ではなく牛乳で割っているのが特徴です。

本場トルコでは牛乳はあまり使われないようですが、牛乳で割ったアイランも、まったりとした味で美味しいです。

また、東京・麻布十番にあるトルコ料理店「ブルガズ アダ」は、トルコの宮廷料理(写真)を手掛けるお店ですが、こちらのお店のシェフが出版している料理本「トルコ料理大全」には、牛乳ではなく、生クリームを使ってコクを出すアイランのレシピも紹介されています。

他には、ヨーグルトを敢えて少し置いて酸味を出してから使うレシピや、青唐辛子を一緒にミキサーにかけてピリッとさせるアイデアレシピもあります。

アイランは、甘みがないので、食事との相性も抜群。
トルコの代表的なお料理「ケバブ」ともよく合います。
お好みでいろいろ試してみてください。


ところで当サイトでは、現地トルコでの経験をもとに、トルコ料理やトルコの観光スポットについて、別記事で詳しく解説しています。
次の記事もあわせてご覧ください。

関連記事

トルコヨーグルトを徹底解説。肉料理のソースにも合う!特徴や作り方。

トルコヨーグルトの作り方や料理に使う方法などを、現地トルコから詳しくお伝えします。トルコでは、ヨーグルトは、日々の生活に欠かせない定番の食材…

トルコ紅茶「チャイ」の作り方や飲み方を解説!グラスやポットも紹介。

トルコの紅茶は、トルコ語で「チャイ(çay)」と言います。チャイと言えば、インドのミルクティーを思い出す方も多いかもしれません。でも、トルコ…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。トルコは、肉料理がとても美味しい国。特に、羊肉(ラム肉)の味は、時に感…

トルココーヒーを徹底解説!本場の作り方からコーヒー占いまで。

トルココーヒー(ターキッシュコーヒー)の入れ方や飲み方、またコーヒー占いの方法などを、現地よりお伝えします。トルコの伝統的なコーヒーは、無形…

インドのヨーグルトを現地から徹底解説!ダヒの作り方と使い方。

インドヨーグルトの作り方や食べ方を、現地インドから詳しくご紹介します。ヨーグルトは、インドでは「ダヒ(Dahi)」と呼ばれています。ダヒはイ…

おすすめ記事

さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。

さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します…

さつまいもの上手な保存方法。常温、冷蔵、冷凍の3つに分けて紹介。

さつまいもの保存方法をご紹介します。紹介するのは、「常温」・「冷蔵」・…

栗ご飯のレシピ。シンプルな味付けが旨い!炊飯器を使った簡単な作り方。

栗ご飯のおすすめレシピをご紹介します。栗ごはんの炊き方にはいくつかの方…

栗の簡単な茹で方。茹で時間は50分!茹で栗の剥き方や保存も解説。

栗の茹で方をご紹介します。普通の鍋で茹でる方法と、圧力鍋で加圧する方法…

生落花生の茹で方と食べ方。旬の時期限定!水から塩茹でが一番。

生落花生の上手な茹で方と美味しい食べ方をご紹介します。生落花生の収穫時…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

お味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、…

生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。

生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。乾燥生落花生を、フライパン・…

なすの人気レシピ17選。簡単メニューからメイン料理まで一挙紹介。

なすの人気レシピ17品をご紹介します。レンジを使った簡単レシピや、メイ…

人参の人気レシピ22選。作り置きやお弁当おかずに便利な簡単人参料理。

人参の人気レシピを22品ご紹介します。当サイトの数多くの人参レシピの中…

さつまいもの蒸し方。簡単で美味しいふかし芋!鍋やフライパンでもOK。

さつまいもの美味しい蒸し方(ふかし方)をご紹介します。特別な道具がなく…

糖質制限ダイエットの人気レシピ88選。低糖質で簡単!食事メニューまとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ88品をご紹介します。使っている食材は、…

なすとひき肉の甘辛あんかけレシピ。丼にしても美味しい!和風簡単料理。

なすとひき肉を使った、醤油風味の甘辛おかずのレシピをご紹介します。なす…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

豚肉と厚揚げの簡単レシピ。濃厚でコク旨!豚こまの柔らか炒めの作り方。

豚肉と厚揚げを使った炒め物の簡単レシピをご紹介します。豚こま切れ肉・厚…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベー…

くるみのスコーン。カリッと焼いたクルミが旨い!くるみたっぷりレシピ。

くるみスコーンのおすすめレシピをご紹介します。くるみをふんだんに使った…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮る…

梨の切り方と剥き方!基本からおしゃれ&かわいい飾り切りまで6選。

梨の切り方と皮の剥き方をご紹介します。基本からおしゃれなやり方まで全6…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

最新記事

里芋の味噌汁レシピ。具沢山で大満足!油揚げとねぎの組み合わせ。

里芋の味噌汁の作り方をご紹介します。里芋と組み合わせるのは、油揚げとネ…

いかくんとセロリのマリネレシピ。いかの燻製とセロリがかなりの好相性!

セロリといかくん(いかの燻製)を使った、簡単で美味しいマリネのレシピを…

小イワシの唐揚げレシピ。カタクチイワシ(シコイワシ)の丸ごと簡単料理

小いわし(カタクチイワシ:別名シコイワシ)の唐揚げレシピをご紹介します…

いわしフライのレシピ。少ない油で簡単!フライパンを使った作り方。

鰯(イワシ)フライのレシピをご紹介します。フライパンで揚げ焼きにするお…

里芋の煮物レシピ。煮っころがしが簡単で旨い!人気里芋料理の作り方。

里芋の煮物(煮っころがし)のレシピをご紹介します。里芋を食べやすい大き…