ギリシャヨーグルトの作り方とおすすめレシピ

ギリシャヨーグルト（グリークヨーグルト）の作り方と、それを使ったおすすめの料理レシピを、本場ギリシャの情報を交えて詳しくご紹介します。

ギリシャヨーグルトとは、ギリシャで伝統的に食べられているヨーグルトのことです。
ヨーグルトの水分を取り除いて作るので、クリーミーで濃厚な味わいが特徴です。
ハチミツなどの甘みをプラスして食べてもいいですし、そのままサラダなどの料理に使っても美味しいです。

ギリシャヨーグルトの作り方

ギリシャヨーグルトは、自宅で簡単に手作りすることができます。
作り方は、冒頭の動画も参考にしてください。

冷蔵庫に置く時間はお好みです。
30分ほど置くだけでも、普通のヨーグルトとは違ったなめらかな食感が楽しめます。

ゆっくりひと晩（10〜12時間）ほど置くと、本場ギリシャで食べられているヨーグルトに近い、固めの食感と濃厚な味に仕上がります。
ギリシャでは、今だに麻の布で水切りしている昔ながらの工場もあるそうです。

ちなみに、ヨーグルトを水切りしたあとに残る透明の液体は、ホエイと言って、ヨーグルトの旨味や栄養が溶け出しています。
そのまま飲むこともできますし、スープなどの料理に使うと美味しいので、捨ててしまうのはモッタイナイです。

ちょっと変わったギリシャヨーグルトの作り方

次に、ちょっと変わったギリシャヨーグルトの作り方をご紹介します。

ヨーグルトにドライフルーツを混ぜて水分を吸わせる方法です。
ヨーグルトが濃厚でクリーミーになるうえに、ドライフルーツの甘みがヨーグルトに移り、美味しくなります。

使用するドライフルーツはお好みですが、マンゴーが一番おすすめです。

漬け込んだドライフルーツは、ヨーグルトの水分を吸って、より味わい深くなるうえに、ぷるっぷるの食感に変わります。

ギリシャヨーグルトの冷凍保存

ギリシャヨーグルトは、ごく普通のヨーグルトと同じく、冷蔵したうえで、なるべく早め（2〜3日中）に食べ切ってください。
たっぷり残って食べ切れない場合は、塩を少量加えると、少し日持ちしやすくなります。

また、保存袋に入れ、冷凍するのもおすすめです。（上の写真）
冷凍した場合の日持ちは1ヶ月ほどです。

ただし、冷凍する際には、ギリシャヨーグルト100gにつき、砂糖小さじ2を混ぜてください。
砂糖の代わりに、少し多めのジャムを混ぜても良いです。
砂糖などを混ぜて冷凍すると、解凍した時に水分が分離しにくくなります。
詳しくは「ヨーグルトの冷凍保存」をご覧ください。

ちなみに、解凍せずに凍ったままアイスとして食べるのなら、砂糖を加えなくても構いません。
甘みを少し補うと、美味しいフローズンヨーグルトができます。

ギリシャヨーグルトのアレンジレシピ3品

続いて、ギリシャヨーグルト（水切りヨーグルト）を使ったおすすめ料理をご紹介します。

ザジキソース！ギリシャの国民食

1品めは、本場ギリシャのヨーグルトを使ったおかず「ザジキ」です。

作り方はとても簡単です。
きゅうりをすりおろし、ギリシャヨーグルト（水切りヨーグルト）・おろしにんにく・オリーブオイル・塩などを混ぜたら完成です。

さっぱりとした味のディップソースで、肉料理や魚のフライ、またパンなどによく合います。
また、ザジキは、ギリシャの「ウゾ」というお酒の定番おつまみとしても親しまれています。

10分

きゅうりプレーンヨーグルトおろしにんにく塩オリーブオイルレモン汁クミンパウダーディルみじん切り

爽やかな味わい！人参ヨーグルトサラダ

こちらは、人参サラダです。

水切りヨーグルト（ギリシャヨーグルト）に少量のにんにくを加えてドレッシングを作り、千切りにした人参と和えたら完成です。
さっぱりとしつつも食べ飽きない味に仕上がります。

12分

人参無糖ヨーグルトオリーブオイルおろしにんにく塩こしょう

シュリカンド

こちらは、インドの伝統的なスイーツです。

水切りヨーグルト（ギリシャヨーグルト）にサフランを加え、風味付けしていただくのが特徴です。
ほんのりと甘いヨーグルトに、ピスタチオとカルダモンパウダーのトッピングがとても良く合います。

5分

プレーンヨーグルト砂糖サフランピスタチオカルダモンパウダー

ギリシャの伝統的なヨーグルト

ここからは、ギリシャヨーグルトの食べ方を、本場ギリシャからレポートします。

こちらは、ギリシャの首都アテネにある人気のヨーグルト専門店。
「フレスコ・ヨーグルトバー（Fresko Yougurt Bar）」です。

このお店では、伝統的なギリシャヨーグルトが手軽に楽しめます。

ヨーグルトの種類は3タイプ。
「10％」「8％」「2％」。
それぞれが脂肪分の割合をあらわしています。

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「10％」が最もクリーミー。
食感が一番しっかりめで、ビロードのようななめらかな舌触りと濃厚な味わいが特徴です。
現在ギリシャ人が食べているもっとも一般的なヨーグルトは、脂肪分10％です。

そして、「8％」「2％」の順に、味わいが優しくなり、また水気も多くなります。
ただ、「2％」であっても、日本の一般的なヨーグルトとは比べものにならないほど味が濃厚です。

ちなみに、ギリシャにも、日本のヨーグルトのような水切りしていないタイプがありますが、飲食店で目にすることは少ないです。

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好みのヨーグルトに、果物のジャムやナッツやドライフルーツなどをトッピングしていただくのがギリシャ流です。

上の写真は、お店のスタッフのおすすめ4タイプです。

左から、「羊のヨーグルト＆ブラックベリーソース」「脂肪分8％ギリシャヨーグルト＆イチジクソース」「10％ギリシャヨーグルト＆オレンジソース」「2％ギリシャヨーグルト＆レモンソース」。

羊のヨーグルトは、味に若干のクセがありますが、濃厚なブラックベリーソースと合わせるととても食べやすくなります。

イチジクは、まるでドレンチェリーのような鮮やかなグリーンをしています。
しっかりとした甘みがあり、ギリシャヨーグルトによく合います。

オレンジソースとレモンソースも安定の美味しさ。
フルーツのソースをトッピングするだけで、チーズケーキのような食べ応えのあるデザートが手軽に楽しめます。

4タイプとも、お店で人気がある組み合わせだそうですよ。

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こちらは、アテネのホテルで食べた朝食です。
写真の中央に写っているのがギリシャヨーグルト。
ナッツとドライフルーツをトッピングして、地元産のはちみつをたっぷりかけていただました。
このホテルに限らず、ギリシャヨーグルトは朝食メニューの定番になっています。

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また、「タベルナ」と呼ばれるギリシャのカジュアルレストランでも、ギリシャヨーグルトが食後のデザートとして出てくることがあります。

上の写真は、ギリシャのミコノス島の人気タベルナでいただいた、デザートのヨーグルト。
ボリューム満点、しかも無料です。

日本のギリシャヨーグルトの食べ比べ

続いて、日本で販売されているギリシャヨーグルトの味の違いを解説します。
今回比較したのは、下の表の7種類のギリシャヨーグルトです。

番号	商品名	画像
①	コストコのギリシャヨーグルト 大容量1kg 日本ギリシャヨーグルト(株)
②	至福のギリシャ 日本酪農共同(株)
③	ギリシャヨーグルト 400g 日本ギリシャヨーグルト(株)
④	パルテノ 森永乳業
⑤	THE GREEK YOGURT 明治
⑥	ギリシャヨーグルト イオン トップバリュ
⑦	オイコス ギリシャヨーグルト ダノン

7種類のうち6種類が砂糖なしのプレーンタイプです。

7番目のオイコスに限っては、プレーンタイプが現在販売されていないので、加糖タイプを試食しました。

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オイコスは加糖なのでとりあえず置いておいて、残り6種類を比較すると、食感がしっかりめのタイプと、食感が柔らかめのタイプに分けられます。

上の2品は、どちらも食感がしっかりめ。
本場ギリシャで食べるヨーグルトに食感が似ているので、本格的なギリシャヨーグルトを味わいたいなら、この2つの中から選ぶのがおすすめです。

両者の違いは、酸味の強さ。
③の「ギリシャヨーグルト 400g」の方が、ほどよい酸味があって美味しいですし、値段が手頃でコスパもいいです。
入手も比較的しやすく、アマゾンなどのネット通販をはじめ、一部スーパーや成城石井でも販売されています。

①の「コストコのギリシャヨーグルト（アテナ）」は、業務スーパーなどでも販売されています。

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上の4品は、食感が比較的やわらかめです。

最もサラッとしているのが、⑥の「ギリシャヨーグルト（イオン）」。
やや、お豆腐に近い食感です。
また、この⑥のギリシャヨーグルトは、結構、酸味が強いです。
今回比較したギリシャヨーグルトの中で頭一つ飛び抜けています。

一方で、最もトロトロでクリーミーなのが、②の「至福のギリシャ」です。
舌にまとわりつくような、重厚なトロトロ感を味わえます。
そのうえ、味が濃く、旨味もしっかりしているので、この4品のなかでは、②の「至福のギリシャ」が最もおすすめです。

また、④の「パルテノ」と⑤の「THE GREEK YOGURT（明治）」はクセがなく食べやすいので、ギリシャヨーグルトを初めて食べる方は、この2つのどちらかをまずは試してみるのも良いと思います。

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ちなみに、⑦のオイコスも、食感が柔らかめです。
加糖タイプなので、料理の具材としては使いにくいものの、デザート代わりに食べる分には十分ありだと思います。
こちらもクセがなく食べやすいです。

ギリシャヨーグルトの栄養と健康効果

最後に、ギリシャヨーグルトの栄養と健康効果についてお伝えします。

ヨーグルト全般に含まれるビフィズス菌や乳酸菌には、腸内細菌を活性化させる効果があると言われています。
そのうえ、ヨーグルトは低カロリーで低糖質なので、糖質制限ダイエットにもぴったりの食材です。

そして、ヨーグルトのこうした特徴は、ギリシャヨーグルトにも勿論当てはまります。

では、ごく普通のヨーグルトとどう違うのか。
ギリシャヨーグルト独自のメリットとしては、次の2点が挙げられます。

• タンパク質が多い
• 腹持ちが良い

栄養面で言うと、ギリシャヨーグルトにはタンパク質が豊富に含まれています。

下の表は、「明治ブルガリアヨーグルトプレーン」と「コストコ ギリシャヨーグルト」のタンパク質含有量を比較した表です。

ヨーグルトのタンパク質（100gあたり）

	タンパク質
明治ブルガリアヨーグルト	3.4g
コストコギリシャヨーグルト	7.6g

ご覧のとおり、2倍以上の差があります。
タンパク質を積極的に摂りたいのなら、ギリシャヨーグルトの方がおすすめです。

また、ギリシャヨーグルトには、腹持ちが良いというメリットもあります。
成分がぎゅっと凝縮されていてお腹が満たされやすいため、他の料理の食べ過ぎ防止にも役立ちます。

一方で、ギリシャヨーグルトには、カロリーと脂肪分がごく普通のヨーグルトよりも少し多いという特徴もあります。
ヨーグルト自体のカロリーと脂肪分が低めなので、気にしないのもアリだとは思います。
でも、もし気になるようであれば、明治の「THE GREEK YOGURT」やイオンの「ギリシャヨーグルト」のような脂肪ゼロをうたっている商品を試すのも良いです。

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ギリシャヨーグルトは、ギリシャ人の毎日の食事に欠かせない食べ物。
クリーミーでとても美味しいので、ぜひお試しください。

ところで当サイトでは、現地ギリシャでの経験をもとに、ギリシャ料理やギリシャの観光スポットについて、別記事で詳しく解説しています。
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