やまでら くみこ のレシピ

簡単料理の作り方やテレビで話題の人気レシピなどを紹介。

バクラヴァのレシピ!トルコやギリシャで大人気のお菓子の作り方。

投稿日:2019年8月25日 更新日:

バクラヴァ(バクラバ)

バクラヴァ(バクラバ:Baklava)の超簡単レシピをご紹介します。

バクラヴァとは、トルコやギリシャなどの地中海の国々をはじめ、中東地域や中央アジアやロシアでも食べられている、甘いお菓子のこと。
幾重にも重ねた薄いパイ生地の間に、ピスタチオやクルミなどのナッツを挟んで焼き、シロップを染み込ませた焼き菓子です。

本場のバクラヴァの特徴
トルコのバクラヴァ(バクラバ)
バクラヴァの生地は、透けるくらい薄く伸ばすのが特徴です。

市販の生地を使えば簡単ですが、生地から自作しようとするとかなりハードルが高め。
ですから、トルコでは、バクラヴァはスイーツの中で最も手がかかると言われているそうです。

実際、オスマン・トルコ時代のスルタン(皇帝)が、料理人にバクラヴァ作りの腕を競わせていたという逸話も残っています。

また、激甘な味も特徴の1つ。
本場では、甘い蜜を滴るほどたっぷりかけて、刺激的な甘さに仕上げます。
そうしたスイーツを食べ慣れていない日本人にとっては、もしかしたら、親しみにくい味かもしれません。

甘さがかなり控えめで食べやすい
バクラヴァ(バクラバ)の作り方
でも、これからご紹介するレシピだったら大丈夫。
あえて、甘さをかなり控えめにしています。

本物はむちゃくちゃ甘いですけど、これだったら食べやすいと思います。

冷凍パイシートを使った簡単レシピ
パイシートで作るバクラヴァ(バクラバ)
また、市販の冷凍パイシートを使うので、超簡単に作れます。

料理初心者にもおすすめのお手軽レシピ。
手順通りに作業すれば、失敗せずに作れますよ。

なお、記事の最後では、本場トルコやギリシャのバクラヴァを現地からご紹介します。


バクラヴァのレシピ

バクラヴァ(バクラバ)のレシピ

「バクラヴァ(バクラバ)」の作り方です。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【4人分:調理時間45分】
冷凍パイシート 100g×2枚
ピスタチオ 30g※
クルミ 30g
バター 10g
シロップ
砂糖 20g
はちみつ 小さじ2
50ml
レモン汁 小さじ1/2
シナモン 少々
トッピング
ピスタチオ 適量※

※殻をむいたピスタチオを使用する。

作り方
  1. ピスタチオとクルミを保存袋に入れ、袋の上から叩いて細かく砕く。(フードプロセッサーを使ってもOK。)
  2. パイ生地1枚を半分に切り、それぞれを残りの1枚と同じくらいの大きさに伸ばす。
  3. 耐熱容器にクッキングシートを敷き、のばしたパイ生地(1枚)をのせる。その上に1の半量をまぶし、のばしたパイ生地(1枚)をかぶせる。さらにその上に、残りの1をすべてまぶし、残りのパイ生地(1枚)をかぶせる。
    上面に溶かしたバターを塗り、ナイフで切れ目を入れる。
  4. 200度に予熱したオーブンで20分焼き、180度に落として10分焼く。
  5. 【シロップを作る】砂糖・はちみつ・水を小鍋に入れ、弱めの中火で3分煮詰める。レモン汁とシナモンを混ぜる。
  6. 焼き上がった4に5を回しかけ、砕いたピスタチオ(適量)をトッピングしたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。


バクラヴァに使うピスタチオなどのナッツ
【工程1】
まず、ピスタチオの殻をむき、30g分用意します。


ピスタチオなどのナッツを砕く
次に、ピスタチオ(30g)とクルミ(30g)を保存袋に入れ、袋の上から叩いて細かく砕きます。

あまり粉々にならないように、小さな塊が残っているくらいがちょうどいいです。

ピスタチオなどのナッツをフードプロセッサーで粉砕する
この工程は、フードプロセッサーを使ってもいいですよ。

バクラヴァに使うパイ生地を半分に切る
【工程2】
次に、冷凍パイシート(解凍したもの:2枚)のうちの1枚を、写真のように半分に切ります。

パイシートは、1枚が100gのものだったら、どのメーカーの商品でもOKです。


バクラヴァに使うパイ生地を並べる
続いて、切ったパイ生地を、写真のように、もとのパイ生地と同じように縦長に置きます。


バクラヴァに使うパイ生地を伸ばす
そして、切ったパイ生地を、麺棒などを使って、残りの1枚と同じくらいの大きさに伸ばします。


バクラヴァに使うパイ生地を伸ばす
切ったパイ生地2切れをのばすと、同じくらいの大きさのパイ生地が3枚できます。


バクラヴァに使うパイ生地を耐熱容器に入れる
【工程3・4】
次に、オーブンに入れられる耐熱容器にクッキングシートを敷き、その上に、のばしたパイ生地(1枚)を置きます。

容器は、パイ皿でもいいですし、普通の皿でもOK。
写真は、金属製のバットを使っています。


バクラヴァに使うパイ生地の上にピスタチオとクルミをまぶす
続いて、パイ生地の上に、ピスタチオとクルミを砕いたもの(半量)を均一にまぶします。

ナッツはたっぷり使います。


バクラヴァに使うパイ生地の上にピスタチオとクルミをまぶす
そして、さらにその上に、のばしたパイ生地(1枚)をかぶせ、残りのナッツ(半量)をまぶします。


バクラヴァに使うパイ生地の上にバターを塗る
続いて、残りののばしていないパイ生地(1枚)をかぶせ、上面に溶かしたバター(10g)を塗ります。

溶かしバターの作り方

溶かしバターは、バター(10g)を耐熱容器に入れ、ラップなしで電子レンジ(600w)で30秒くらいチンすればできます。


バクラヴァに使うパイ生地に切れ目を入れる
バターを塗ったら、ナイフで切れ目を入れます。

切れ目は、パイ生地のフチの部分を少し残せば、あとは底までしっかり入れてしまってOKです。

切れ目を入れると、あとで回しかけるシロップが中まで染みやすく、火が入りやすくなります。
また、最後に切り分けやすいというメリットもあります。

そして、これをオーブンで焼きます。

バクラヴァをオーブンで焼く
まず、200度に予熱したオーブンで20分焼き、次に、180度に落として10分焼きます。

バクラバは、少ししっかりめに焼いた方が香ばしくて美味しいです。

ただ、使用するオーブンによって焼き上がりは若干変わると思いますので、焦げそうになったら、温度を少し下げるなどして調整してください。


バクラヴァのシロップを作る
【工程5】
バクラバを焼いている間に、シロップを作ります。

まず、砂糖(20g)・はちみつ(小さじ2)・水(50ml)を小鍋に入れ、火にかけます。
沸騰したら、弱めの中火で3分ほど煮詰めます。


バクラヴァのシロップにシナモンとレモンを加える
3分経ったら火を止め、レモン汁(小さじ1/2)とシナモン(少々)を加えます。

これでシロップができました。


バクラヴァにシロップをかける
【工程6】
パイ生地が焼き上がったら、アツアツのうちに、温かいシロップを回しかけます。

シロップの量は少なめなので、なるべく全体に万遍なくかけてください。


バクラヴァにピスタチオをトッピングする
最後に、砕いたピスタチオ(適量)をトッピングしたらで完成です。

切り分ける際には、クッキングシートごと取り出して、包丁を入れると簡単です。


バクラヴァ
パイ生地のサクサク感をいかした、甘さ控えめの食べやすいバクラバです。

このレシピだったら、いつもの食事の準備の合間にチャチャッと作れます。
手軽に作れるおやつですよ。

次に、本場トルコやギリシャのバクラヴァを写真をもとにご紹介します。

本場トルコとギリシャのバクラヴァ

ここからは、本場トルコとギリシャの「バクラヴァ」を現地からご紹介します。

トルコのバクラヴァ
こちらは、トルコで出会った「バクラヴァ(バクラバ:Baklava)」です。

本場のバクラヴァは、鮮やかなグリーンのピスタチオパウダーのトッピングが印象的。
フォークで持ち上げると甘いシロップが滴るくらいたっぷりとかかっていて、とても甘いです。

トルコには、お酒を飲まないイスラム教徒も大勢いらっしゃるので、バクラヴァをはじめとしたスイーツが、お酒代わりの刺激になっているのかもしれません。
ちなみにトルコでは、バクラヴァだけでなく、それと一緒にいただくコーヒーや紅茶もかなり甘くして飲む人が多いです。

「Star Restaurant」のバクラヴァ
@トルコ カッパドキア


トルコのバザールのバクラヴァ
こちらは、バクラヴァがトルコの市場で売られている様子です。

トルコでは、バクラヴァはロクムとともに最もポピュラーなお菓子なので、たくさんの専門店があります。
また、その種類もとても豊富です。

トルコ旅行をした際にいろいろなバクラヴァが食べたくなったら、イスタンブールにあるエジプシャン・バザールを覗いてみるといいですよ。
形や素材が少しずつ違ういろいろなバクラヴァに出会えて楽しいです。

「エジプシャン・バザール」のバクラヴァ
@トルコ イスタンブール


トルコのカダイフ
写真中央にあるのは、極細の麺状の生地を使ったバクラヴァの一種で「カダイフ(Kadayif)」と言います。

普通の生地のバクラヴァよりも、繊細な食感。
お味の方は、バクラヴァととても良く似ていて、すごく甘いです。
このお菓子は、最近、手土産として大変人気があるそうです。

エジプシャン・バザール」のバクラヴァ
@トルコ イスタンブール


ギリシャのバクラヴァ(バクラバ)
一方、こちらは、ギリシャの「バクラヴァ(バクラバ:Μπακλαβάς)」です。

ギリシャで食べられているバクラヴァは、トルコとほぼ変わりありません。
現地の人に聞いても、まったく同じだという答えが返ってきます。

ただし、トルコ人の中には、バクラヴァのルーツはトルコだと仰る方もいます。
たしかにその主張にも納得できる部分があって、トルコやギリシャなどの東地中海地域を旅していると、トルコを中心に大きな食文化圏が形成されていることを実感できます。

オスマン・トルコがかつて、ヨーロッパから中央アジア、中東に至るまでの広大な土地を治めていたことが影響しているのではないかと思います。

ちなみに、トルコ料理は、フランス料理や中華料理とともに、世界三大料理の一つに数えられています。

「To Briki」のバクラヴァ
@ギリシャ サントリーニ島


ギリシャのカダイフィ
これは、ギリシャ版カダイフ「カダイフィ(Kataifi)」。

ギリシャにも、このようなちょっと変わったバクラヴァがありますが、トルコの方がよりバリエーションが豊富です。

「Palazzo Restaurant Cafe」のカダイフィ
@ギリシャ ロドス島


ギリシャお土産のお菓子「バクラバ」
ところで、トルコやギリシャの国民的お菓子バクラヴァは、このように箱入りでも販売されています。

こちらは、本物のように蜜がたっぷりかかってしっとりどっしりしているわけではありませんが、お土産にぴったりです。

ちなみに、本場トルコやギリシャでは、バクラヴァを自宅で手作りする人がどんどん減っているそうです。
クッキー・ビスケット・ケーキなどは今でも家庭で作る人が多いようですが、これも時代の流れかもしれません。
もしかしたら、トルコ人やギリシャ人も、このバクラヴァもよく買うのかもしれませんね。

箱入りのバクラヴァだったら、日本でも通販などで手軽に入手できます。
たとえば、アマゾンだったら「バクラヴァ」で検索すると、いろいろなバクラヴァがヒットします。


トルコ料理店のバクラヴァ
最後にご紹介するのは、日本の老舗トルコ料理店のバクラヴァです。

日本には、東京や大阪を中心としてトルコ料理店がたくさんありますが、私の経験では、日本で食べられるバクラヴァは、本場よりもやや甘さが控えめになっていることが多いです。

日本の一般的なスイーツより甘いけれど、現地のバクラヴァよりも食べやすい。

このお店のバクラヴァもまさにそういう感じです。
本場のバクラヴァを彷彿とさせながらも、食べやすさも追求していて、とても美味しいです。

トルコ料理店「イスタンブール」のバクラヴァ
@東京 銀座


以上、トルコやギリシャの国民的お菓子、バクラヴァについてお伝えしました。

ところで当サイトでは、現地トルコでの経験をもとに、トルコ料理やトルコの観光スポットについて、別記事で詳しく解説しています。
次の記事もあわせてぜひご覧ください。

関連記事

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。 肉料理がとにかく美味い トルコは、肉料理がとても美味しい国。 特に、…

トルコのお土産図鑑!定番お菓子やアクセサリーなど、人気おすすめ土産。

トルコのおすすめのお土産をご紹介します。 トルコのお土産は、バリエーションが豊富。 お菓子や食材はもちろん、雑貨や化粧品など、様々な種類があ…

トルコ紅茶「チャイ」の作り方や飲み方を解説!グラスやポットも紹介。

トルコの紅茶は、トルコ語で「チャイ(çay)」と言います。 チャイと言えば、インドのミルクティーを思い出す方も多いかもしれません。 でも、ト…

アイランの作り方!トルコのヨーグルト飲料のレシピを現地から紹介。

トルコの国民的飲み物「アイラン(Ayran)」の作り方を、現地からご紹介します。 材料はヨーグルトと塩だけ アイランは、トルコで親しまれてい…

万能ヨーグルトソースの作り方。肉やサラダと好相性!トルコの簡単レシピ。

ケバブやローストビーフといった肉料理をはじめ、サラダやサンドイッチなど、幅広い料理に合わせやすい、万能ヨーグルトソースのおすすめレシピをご紹…

とうもろこしをレンジでチンおすすめ!

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

とうもろこしの茹で方は、レンジでチンが一番美味しいです。 皮ごとならそ…

枝豆の茹で方おすすめ!

枝豆の美味しい茹で方!茹で時間は鍋で4〜5分。味と栄養面を解説。

枝豆の上手な茹で方をご紹介します。 お伝えする茹で方は3パターン。 そ…

長生きみそ味噌汁おすすめ!

長生き味噌汁のレシピ30品。大人気!味噌玉の作り方とみそ汁の効果。

「世界一受けたい授業」や「金スマ」など、多くのテレビ番組で話題沸騰中の…

おからパウダーダイエット

おからパウダーダイエットのレシピ。人気のラクやせ法のやり方と効果!

NHKの「あさイチ」や日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、…

おすすめ記事

さつまいものレンジでの蒸し方3パターン。ふかし芋や焼き芋、時短レシピも。

さつまいもを電子レンジで蒸す方法を、3パターンご紹介します。 「ふかし…

バナナの保存方法。ラップやビニール袋で覆って冷蔵庫が一番長持ち。

バナナを生のまま日持ちさせる保存方法をご紹介します。 おすすめは冷蔵保…

桃の綺麗な剥き方と切り方!高野フルーツパーラーの簡単&おしゃれな方法。

桃の皮の剥き方と上手な切り方をご紹介します。 桃を綺麗にムダなくおいし…

そうめんの美味しい茹で方。超一流そうめん職人の梅干しを使う方法。

超一流そうめん職人がすすめる、そうめんの美味しい茹で方をご紹介します。…

ピーマンの肉詰めの基本レシピ。人気シェフの失敗しない絶品おかず。

ピーマンの肉詰めのおすすめ基本レシピをご紹介します。 中華の人気店「美…

伝説の家政婦 タサン志麻さんの人気レシピ16品。作り置きも紹介。

伝説の家政婦 タサン志麻(しま)さんの人気レシピを16品ご紹介します。…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。低糖質なメニュー221品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ221品をご紹介します。 どれも低糖質な…

もち麦ダイエットの方法と効果!テレビで話題の茹でもち麦レシピ7品も。

痩せると話題のもち麦ダイエット。 フジテレビの「梅ズバ」やTBSの「名…

枝豆を蒸し焼きにする方法。フライパンで簡単!栄養もムダなく取れる。

枝豆をフライパンで蒸し焼きにして火を通す方法をご紹介します。 管理栄養…

枝豆をレンジでチンする方法。時間は500wで5分。

枝豆を電子レンジでチンする方法をご紹介します。 群馬県沼田市の人気枝豆…

ギリシャヨーグルトの作り方とおすすめレシピ!市販品の味の違いも解説。

ギリシャヨーグルトの作り方と、それを使った料理のおすすめレシピを、本場…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!代表的な料理をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。 ギリシ…

ゆで卵の作り方。ゆで時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方をご紹介します。 鍋を使ったゆで卵の基本レシピです。 初…

豆腐の水切りがわずか3分でできる。レンジを使った裏ワザ。

豆腐の水切りは通常30分くらいかかりますが、電子レンジを使うと時短にな…

豆腐の水切り方法の決定版!簡単時短からしっかりまで全て解説。

豆腐の水切りのおすすめの方法をご紹介します。 豆腐の水切りには複数のや…

豆腐の保存!水は必要?容器はどうする?保存方法と保存期間を解説。

豆腐のおすすめの保存方法と保存期間をご紹介します。 料理に使い切れなか…

ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。

ロカボダイエットのやり方と、ロカボダイエットのメニューをご紹介します。…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。 112品すべて…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理180品。

作り置きにおすすめの人気レシピを180品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜54品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを54品ご紹…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理91品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ91品をご紹介します。 当サイト…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理294品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを294品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理97品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを97品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

カレーに合うおかず23選。サラダ&サラダ以外の副菜を一挙紹介。

テレビで話題になった人気料理の中から、カレーに合うおかずのレシピを23…

ヨーグルトの美味しい食べ方28選。ダイエットや便秘解消レシピも。

ヨーグルトの美味しい食べ方をご紹介します。 医師が考案した健康レシピや…

最新記事

生落花生の茹で方。旬の時期限定!シンプルな塩茹でがおすすめ。

生落花生の上手な茹で方をご紹介します。 生落花生は塩茹でが一番 生落花…

生落花生の圧力鍋を使った茹で方。ねっとりとした食感と濃厚な味が魅力!

生落花生の圧力鍋を使ったゆで方をご紹介します。 ゆで時間は3〜5分くら…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

トルコのお土産図鑑!定番お菓子やアクセサリーなど、人気おすすめ土産。

トルコのおすすめのお土産をご紹介します。 トルコのお土産は、バリエーシ…

トルコ紅茶「チャイ」の作り方や飲み方を解説!グラスやポットも紹介。

トルコの紅茶は、トルコ語で「チャイ(çay)」と言います。 チャイと言…