やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

サバサンドのトルコ風レシピ!本場イスタンブールから作り方を紹介。

投稿日:2019年8月16日 更新日:

サバサンド(鯖サンド)のレシピを、トルコのイスタンブールからご紹介します。

イスタンブールの名物サンドイッチ
サバサンドと言えば、実は、トルコが本場。
中でも、イスタンブールのガラタ橋にある、船の上のお店が超有名です。

写真のトルコ国旗がなびいている船がそのお店。
ここでは、地元のトルコ人と一緒に、各国からのたくさんの観光客もサバサンドに舌鼓を打っています。

ちなみに、サバサンドは、トルコ語で「バルック エキメッキ(Balik Ekmek)」と呼ばれています。

バルック(Balik)とは魚のこと。
エキメッキ(Ekmek)は、トルコ風フランスパンの名前です。

具材はサバ・玉ねぎ・レタス

トルコのサバサンドの作り方は、とてもシンプルです。

鉄板で焼いたサバに加え、玉ねぎとレタスをパンで挟み、レモンを絞るだけ。

飽きの来ない味で、とても美味しいです。

日本でサバのお料理と言えば、ご飯と合わせることが多いですけど、パンとも実は好相性。
この記事では、塩サバを使って、トルコ風のサバサンドを簡単に手作りする方法をご紹介します。

また、記事の最後では、ガラタ橋の人気店でサバサンドが作られる様子や、ガラタ橋の対岸で食べられている、ちょっと変わったサバサンドの情報も合わせてお伝えします。

サバサンドのトルコ風レシピ

まずは、トルコ風サバサンドの簡単レシピをご紹介します。

材料【1人分:調理時間11分】
塩サバ 半身1切れ
バゲット 1/2本
レタス 適量
玉ねぎスライス 適量
レモン 1切れ
作り方
  1. 塩サバをフライパンで焼く。
    おすすめの焼き方:フライパンにクッキングシートを敷き、サバの皮目を下にしてのせ、中火で7分ほど焼く。サバから出た脂をキッチンペーパーで拭き取り、ひっくり返し、もう片面を3分ほど焼く。
  2. バゲットを横に2等分し、塩サバ・レタス・玉ねぎスライスを挟む。玉ねぎスライスは、お好みで水にさらして水気を取ってから使う。
    レモンを絞っていただく。

写真をもとにレシピを説明します。



【工程1】
まず、塩サバをフライパンで焼きます。

この工程は、クッキングシートを使うのがおすすめ。
クッキングシートをフライパンに敷くと、初心者でも簡単にきれいに焼けますし、後片付けもラクです。

手順は次の通り。
まず、フライパンにクッキングシートを敷き、サバの皮目を下にしてのせます。(上の写真)
そして、中火で7分くらい焼きます。
フタはしないで焼く方が、皮目がパリッとします。



7分くらい経ち、皮目に焼き色が付いたら、ひっくり返します。

サバから出た脂は、キッチンペーパーできれいに拭き取るといいです。



そして、もう片面を3分ほどかけて焼き、完全に火を通します。

焼き時間は、サバの大きさなどによって少し変わりますので、様子を見て調整してください。



【工程2】
次に、バゲットを横に2等分し、玉ねぎを薄切りにします。

玉ねぎの辛味が苦手な場合は、水にさらして水気を取ると食べやすくなります。

また、水にさらす前に塩をしてしんなりさせると、さらに辛味が抜けやすくなります。

トルコのサバサンドは、玉ねぎスライスをたっぷり使いますが、辛みがほとんどありません。



続いて、バゲットの上にレタスを敷き、玉ねぎをのせます。



そして、焼いた塩サバをのせます。



あとは、バゲットで挟み、レモンを絞ったら完成です。

サバと玉ねぎとレタスとパン。
これが、シンプルで飽きの来ないトルコのサバサンドの具材です。
パンに挟むものはお好みで変えるのもアリですが、玉ねぎは入れた方が美味しいですよ。


次に、トルコのサバサンドが現地で作られている様子を、写真とともにご紹介します。

本場トルコのサバサンド


こちらは、イスタンブールのガラタ橋近くで食べた1番人気のサバサンド。

サバはふんわりとした食感で、辛みの少ないオニオンスライスがたっぷり入っているのが特徴です。

また、このサンドイッチに使われている「エキメッキ」というトルコ風フランスパンは、全体的に柔らかいので、サバの食感とよく馴染みます。



トルコのサバサンドは、塩とレモンだけで味付けします。

サバサンド屋のテーブルには、レモンジュース(レモン汁)と塩が常備されています。
お好みでこれらを振りかけ、味を調整していただくようになっています。



こちらは、付け合わせのピクルスです。

トルコのサバサンド屋では、鮮やかなピンク色をしたピクルスも一緒に売られています。

きゅうりやきゃべつのさっぱりとしたピクルスと一緒に食べると、サバサンドの美味しさがより一層引き立ちます。

他には、蒸したムール貝などもサイドメニューとして供されます。


人気のサバサンドが食べられる場所


ところで、トルコの人気サバサンドが食べられる場所は、イスタンブールに架かるガラタ橋の旧市街側。
賑やかなエミノニュ広場に面したフェリーターミナルの近くです。

川の対岸には、ビザンツ帝国時代に建設された「ガラタ塔」(写真左上)が見えます。

ちなみに、ガラタ橋は、上下2層に分かれた構造が特徴で、上層では釣りを楽しむ人が絶えません。


サバサンドは、ガラタ橋のすぐ近くに停泊している船の上で作られています。

トルコの赤い国旗がはためく、こってりとした装飾が施されたこの船が、サバサンドの屋台です。



船の上では、トルコのおじさん達が、休む暇もなくサバを焼いています。

サバサンドを作る船は、同じ場所に数隻並んで停泊しています。

こちらは、お隣の船の様子。
どの船でも、同じようにサバサンドが作られています。

トルコのサバサンドは、塩サバを使うのではなく、生サバに塩を振って焼くのが特徴です。
こんがりと焼き上がったら、玉ねぎ&レタスと一緒にパンに挟みます。

上でご紹介したレシピでは、塩サバを使っていますが、新鮮なサバが手に入ったら、生サバで作ってみるのもいいと思います。



できたてのサバサンドは、船の上から手渡しでお客のもとに届けられます。



こちらは、客席の様子。

大勢のお客さんが、ところ狭しとサバサンドを頬張っています。
家族連れも多いです。



サバサンドの値段は、15トルコリラ。
日本円にすると300円くらいです。

パンもサバも大きくてボリューム満点なので、1人分でお腹いっぱいになります。


川の対岸のサバサンドも美味しい


ところで、ガラタ橋のサバサンドといえば、旧市街側ではなく、その対岸にあたる新市街で売られているサバサンドもおすすめです。

人気の旧市街風に対抗してか、見た目も味もまったく違うサバサンドが、川の向こう岸では楽しめます。

こちらのサバサンドは、「バルック ドゥルム(Balik Durum)」と呼ばれています。
トルコ風ラップサンドといったところです。



作り方は、次の通り。

まず、ユフカ(Yufka)と呼ばれる小麦粉で作った春巻きの皮のようなものを焼きます。
そして、焼いたサバの身をほぐし、細かく刻んだ玉ねぎ・トマト・ピーマン・トマトソースなどと一緒にユフカでクルッと巻いたら完成。
ちょっぴりピリ辛なトマトソース味で、食欲がそそられます。

もしガラタ橋でサバサンドを食べることがあれば、こちらのちょっと変わったサバサンドも食べ比べてみてください。



ちなみに、対岸の「バルック ドゥルム」が美味しいおすすめのお店は、「Emin Usta Balicisi」です。

お店は、ガラタ橋の近くにある魚市場のすぐ奥。
店主の顔をそのまま使った、この派手な看板が目印ですよ。


最後に、サバサンドのおすすめレシピをあと6品ご紹介します。

サバサンド

サバサンド6品

ひとくちにサバサンドと言っても、食材や調理法が違ういろいろなタイプがあります。

リンク先では、今回紹介したトルコ風サバサンドの他に、次のようなサバサンドのレシピを紹介しています。

  • 居酒屋風サバサンド
  • お弁当向けサバサンド
  • サバ缶サンド
  • サバ缶トースト
  • サバ缶ホットサンド
  • サバ缶ディップ&パン

サバ缶をもとに手軽に作れるものから、人気ドラマ「孤独のグルメ」で話題になった居酒屋風サバサンドまで、種類は豊富です。
また、使用するパンの種類も、フランスパン・食パン・ロールパンとバリエーションがあります。

こちらも是非参考にしてください。

作り方を見る

ところで当サイトでは、現地トルコでの経験をもとに、トルコ料理やトルコの観光スポットについて、別記事で詳しく解説しています。
次の記事もあわせてご覧ください。

関連記事

ガラタ橋からイスタンブールの街並みを観光!サバサンドのおすすめ店も紹介。

ガラタ橋は、トルコのイスタンブールの旧市街と新市街を結んでいる橋で、観光客にも大人気のスポットです。橋の下に広がるのは、金角湾と呼ばれる細長…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。トルコは、肉料理がとても美味しい国。特に、羊肉(ラム肉)の味は、時に感…

サバサンドの人気レシピ7選。孤独のグルメの鯖サンドから鯖缶パンまで。

サバサンドのおすすめレシピ7品をご紹介します。サバの切り身を使った本格トルコ風サンドイッチから、鯖の缶詰で手軽に作れるものまで、種類は豊富で…

トルコ紅茶「チャイ」の作り方や飲み方を解説!グラスやポットも紹介。

トルコの紅茶は、トルコ語で「チャイ(çay)」と言います。チャイと言えば、インドのミルクティーを思い出す方も多いかもしれません。でも、トルコ…

トルココーヒーを徹底解説!本場の作り方からコーヒー占いまで。

トルココーヒー(ターキッシュコーヒー)の入れ方や飲み方、またコーヒー占いの方法などを、現地よりお伝えします。トルコの伝統的なコーヒーは、無形…

おすすめ記事

さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。

さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します…

さつまいもの上手な保存方法。常温、冷蔵、冷凍の3つに分けて紹介。

さつまいもの保存方法をご紹介します。紹介するのは、「常温」・「冷蔵」・…

栗ご飯のレシピ。シンプルな味付けが旨い!炊飯器を使った簡単な作り方。

栗ご飯のおすすめレシピをご紹介します。栗ごはんの炊き方にはいくつかの方…

栗の簡単な茹で方。茹で時間は50分!茹で栗の剥き方や保存も解説。

栗の茹で方をご紹介します。普通の鍋で茹でる方法と、圧力鍋で加圧する方法…

生落花生の茹で方と食べ方。旬の時期限定!水から塩茹でが一番。

生落花生の上手な茹で方と美味しい食べ方をご紹介します。生落花生の収穫時…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

お味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、…

生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。

生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。乾燥生落花生を、フライパン・…

なすの人気レシピ17選。簡単メニューからメイン料理まで一挙紹介。

なすの人気レシピ17品をご紹介します。レンジを使った簡単レシピや、メイ…

人参の人気レシピ22選。作り置きやお弁当おかずに便利な簡単人参料理。

人参の人気レシピを22品ご紹介します。当サイトの数多くの人参レシピの中…

さつまいもの蒸し方。簡単で美味しいふかし芋!鍋やフライパンでもOK。

さつまいもの美味しい蒸し方(ふかし方)をご紹介します。特別な道具がなく…

糖質制限ダイエットの人気レシピ88選。低糖質で簡単!食事メニューまとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ88品をご紹介します。使っている食材は、…

なすとひき肉の甘辛あんかけレシピ。丼にしても美味しい!和風簡単料理。

なすとひき肉を使った、醤油風味の甘辛おかずのレシピをご紹介します。なす…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

豚肉と厚揚げの簡単レシピ。濃厚でコク旨!豚こまの柔らか炒めの作り方。

豚肉と厚揚げを使った炒め物の簡単レシピをご紹介します。豚こま切れ肉・厚…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベー…

くるみのスコーン。カリッと焼いたクルミが旨い!くるみたっぷりレシピ。

くるみスコーンのおすすめレシピをご紹介します。くるみをふんだんに使った…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮る…

梨の切り方と剥き方!基本からおしゃれ&かわいい飾り切りまで6選。

梨の切り方と皮の剥き方をご紹介します。基本からおしゃれなやり方まで全6…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

最新記事

里芋コロッケのレシピ。少ない油で簡単!人気の和風おかずの作り方。

里芋コロッケのレシピをご紹介します。味付けに醤油をつかい、具材に長ねぎ…

ロシア語のアルファベット入力キーボード。変換不要!一覧から文字を選択

ロシア語のアルファベットを入力するためのオンラインアプリです。一覧表か…

牛肉のしぐれ煮。柔らかくて旨い!シンプルな甘辛煮の簡単な作り方。

牛肉のしぐれ煮(時雨煮)のレシピをご紹介します。しぐれ煮とは、しょうが…

里芋の味噌汁レシピ。具沢山で大満足!油揚げとねぎの組み合わせ。

里芋の味噌汁の作り方をご紹介します。里芋と組み合わせるのは、油揚げとネ…

いかくんとセロリのマリネレシピ。いかの燻製とセロリがかなりの好相性!

セロリといかくん(いかの燻製)を使った、簡単で美味しいマリネのレシピを…