やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

サンドイッチのお弁当。人気シェフ&北斗晶さんのレシピ。

投稿日:2017年4月18日 更新日:

サンドイッチのお弁当レシピをご紹介します。

今日のメニューは、次の2品です。

メニュー
  1. タレントの北斗晶さんの「鶏肉のハニーマスタード和え」
  2. 人気洋食店「目白 旬香亭」の古賀達彦シェフの「春の2色サンドイッチ」

北斗さんの「鶏肉のハニーマスタード和え」は、鶏ムネ肉を使います。
わずか5分で完成します。

古賀さんの「春の2色サンドイッチ」は、「カニカマ入りオムレツサンド」と「春野菜とチキンのコールスローサンド」の2品がセットになった、春らしい色合いのサンドイッチです。
調理時間は7分と15分。
「オムレツサンド」のオムレツは、冷めてもしっとり柔らかいです。
また「コールスローサンド」は、時間が経ってもシャキシャキ感が残っていて、とても美味しいですよ。

鶏肉のハニーマスタードの作り方

まずご紹介するのは、「鶏肉のハニーマスタード和え」のレシピです。

材料【2人分:調理時間5分】
鶏ムネ肉 1/2枚
少々
片栗粉 大さじ1〜2
サラダ油 少々
粒マスタード 大さじ2
ハチミツ 大さじ2
作り方
  1. 鶏ムネ肉は一口大にスライスし、フォークで穴をあける。
    塩を振って片栗粉をまぶし、サラダ油を熱したフライパンで、両面をさっと焼いて火を通す。余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。
  2. 粒マスタードとハチミツを混ぜたものを加え、さっと絡めたらできあがり。


鶏ムネ肉は、繊維を断ち切るようにそぎ切りにすると、仕上がりが柔らかくなりやすいです。
一口大に切ったらフォークで全体に穴をあけ、片栗粉をまぶし、フライパンで焼き上げます。

調理の1番のポイントは、あまり加熱し過ぎないこと。
その方が鶏肉が柔らかく仕上がりますし、粒マスタードとハチミツを加えた後は、さっと混ぜる程度で火を止めると、マスタードの酸味がほど良く残り、味も美味しくなります。


マスタードのほのかな酸味とハチミツのコクのある甘みがよく合います。

子供も喜ぶまろやかな味に仕上がりますよ。

(レシピ情報元:TBSテレビ「おびゴハン!」2017年4月17日放映)
※このレシピは、こちらの記事でも紹介しています。

2色サンドイッチの作り方

次にご紹介するのは「春の2色サンドイッチ」のレシピです。

「カニカマ入りオムレツサンド」と「春野菜とチキンのコールスローサンド」の2品がセットになっています。

カニカマ入りオムレツサンド

「カニカマ入りオムレツサンド」(写真上)のレシピです。

カニカマをたっぷり使ったオムレツを、食パンで挟みます。

材料【2人分:調理時間7分】
カニカマ入りオムレツ
カニカマ 50g
2個
生クリーム(※1) 大さじ1/2
塩・コショウ 各少々
サラダ油 適量
食パン 8枚切り2枚
マヨネーズ 適量
からしバター(※2) 適量

※1 牛乳でも良いと思います。
※2 からしとバターを混ぜたもの。

作り方
  1. カニカマを手で細かく裂く。
    カニカマ・卵・生クリーム・塩・コショウをボールに入れ、菜箸で軽く混ぜる。
  2. 卵焼き用のフライパン(※3)にサラダ油を熱し、1を一気に流し入れる。
    菜箸で全体を混ぜながらスクランブルエッグ状にし、卵が固まってきたらフライ返しで卵を半分に折り、何度かひっくり返して中まで火を通す。
  3. 食パンの片面にからしバターとマヨネーズを塗り、2を挟む。
    パンの耳を切り落とし、6等分に切ったらできあがり。

※3 普通のフライパンでもOK。


工程2では卵焼き用のフライパンを使うレシピになっていますが、普通のフライパンでも出来ます。

卵焼きの大きさを食パンの白い部分と同じくらいに仕上げるといいですよ。

「カニカマ入りオムレツ」には、カニカマがたっぷり入っています。
カニカマの弾力のある食感としっとり感が加わるので、オムレツは冷めても美味しいです。

コールスローサンドの作り方

「春野菜とチキンのコールスローサンド」(写真下)のレシピです。

鶏肉を使った食べ応えのあるコールスローを具材にします。

材料【2人分:調理時間15分】
チキンのコールスロー
鶏ムネ肉 80g
春キャベツ 100g(2枚)
玉ネギ 30g(1/6個)
ニンジン 20g(1/5本)
少々+2つまみ
コショウ 少々
砂糖 1つまみ
粒マスタード 小さじ1
マヨネーズ 大さじ3
食パン 8枚切り2枚
からしバター(※) 適量

※からしとバターを混ぜたもの。

作り方
  1. 鶏肉の両面に塩(少々)を振って耐熱皿にのせ、水(大さじ2)をかけ、ラップをして電子レンジ(600w)で2分30秒〜3分加熱する。ラップをしたまま冷まし、手で細かく裂き、塩(少々)・コショウをする。
  2. キャベツは2〜3センチくらいのざく切りにし、玉ネギは薄切りにし、ニンジンは薄いイチョウ切りにする。
    キャベツ・玉ネギ・ニンジン・塩(2つまみ:3g)・砂糖(1つまみ:2g)をボールに入れてよく混ぜ、10分ほど置き、水気をしっかり絞る。
  3. 1・2・粒マスタード・マヨネーズをよく混ぜる。
  4. 食パンの片面にからしバターを塗り、3を挟む。
    パンの耳を切り落とし、6等分に切ったらできあがり。

工程1で鶏肉をレンジでチンする時は、少し多めの水(大さじ2)をかけ、ラップをします。

チンしてすぐに鶏肉を取り出すと、乾燥するので、ラップをしたまま冷まします。


このサンドイッチの調理のポイントは、2つあります。

1つめは、野菜の水気をしっかり絞ること。
時間が経っても野菜のシャキシャキ感が残ります。

2つめは、砂糖を少量加えること。
野菜の色落ちを防ぎ、味に深みを出すことが出来ます。

手間は少しかかりますが、食感が良いとても美味しいサンドイッチが出来ますよ。

時間がある場合は、中身のコールスローを前日の夜に作っておくと、味が染みて美味しいそうです。

(レシピ情報元:TBSテレビ「おびゴハン!」2017年4月17日放映)
※このレシピは、こちらの記事でも紹介しています。


今日のお弁当は、「鶏肉のハニーマスタード和え」と「春の2色サンドイッチ」に、イチゴとブロッコリーを添えました。

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